有一个月没吃这个馅了,大白蒸饺真香啊,两大根全家吃得很舒服!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
“冬吃萝卜夏吃姜”,这萝卜是常见的根茎类蔬菜,一年四季我家没断过。生吃熟吃炒着炖着煮着,变着花样吃不厌。尤其我家喜欢吃萝卜馅的大蒸包子大蒸饺;发酵面团白乎乎、暄腾腾,连菜都不用炒了,只需做一锅汤或者稀粥,好滋润。

     
萝卜可以用生的,也可以焯水后再用,各有不同的风味和口感。我家喜欢吃熟馅,这样处理后的萝卜不出汤,而且用炒熟的肉馅,有着特别的肉香味。如果不喜欢吃熟馅,那就建议生肉馅中别打水,把萝卜丝直接入肉馅中,这样呢萝卜汁也不浪费。所以看你的喜欢的口感喽!

     
包子皮用发面的,更加暄腾、软乎。薄皮大馅不要太过强求,因为皮太薄、馅太多,在二次饧发的时候,汁水会浸到面皮中,面皮的组织不易起发,蒸出来的包子就不会白白胖胖,也就是常见的那种表面坑坑洼洼、看着像死面儿的。

【猪肉萝卜蒸包】

材料:萝卜、猪肉馅、油、葱花、酱油、盐、面粉、酵母、凉水

制作过程:

1. 面粉、酵母、凉水入盆中,想要发得漂亮,再加一点白糖,利于酵母的生长;冬天的时候可以用手温状的温水;揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜,放在温暖湿润的地方发酵;

2. 萝卜擦丝、焯水;

3. 晾凉后攥掉多余的水,再用刀剁几下;

4. 肉馅准备好,萝卜喜油,所以有点肥的才好吃;

5. 炒锅中倒油,将葱花煸炒出香味,略微有点焦黄;将肉馅入锅中,煸炒变色,加入适量的酱油、盐,调色调味;

6. 将萝卜倒入锅中,充分混合均匀,这个馅可以直接吃,倍儿香;

7. 面团发到原来的二倍大时,手轻拍面团,有“嘭嘭”声,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

8. 面团取出放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成厚一点的圆皮;

9. 取适量馅放在圆皮上;

10. 按自己喜欢的手法包成大饺子;包成包子或者其它形状也没人拦着噢;

11. 再捏个花边更漂亮噢;

12. 大饺子放蒸锅内,盖盖子,饧20-30分钟左右,视天气冷暖情况来定,包子变得圆润了,就可以开火,上汽后,蒸15-20分钟左右,看包子大小来定时间;关火后,焖5分钟再开盖,防止骤冷而表皮收缩。

烹饪小技巧:

1. 萝卜焯水后攥干水份再拌馅,不水不出汤,口感肉乎乎;

2. 熟肉馅配焯水的萝卜丝,很搭很香;生肉馅宜配生萝卜丝;口感各不相同,各有风味;

3. 蒸的时间视包子大小来调整。

     
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