巧用面包机做出松软暄腾大面包,加点蔓越莓,好吃到怀疑人生!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 经常听到有吐槽,说面包机做的面包超级难吃。吐槽点无非两个:一是硬得像砖头,二是味道不及烤箱的香。说到底,那是因为方子没选对。如果方子对了,用面包机做出来的面包不管有没有人工进行干预,都好吃得不像话!至于大家所追求的手套膜、拉丝,也是轻松解决。

我时常用面包机做面包,省时省事,如果做为第二天的早餐,完全可以在睡觉前用面包机做个预约,一早起来就能吃上松软的大面包了。我今天的这个面包加了一些蔓越莓干,所以人工进行了一下干预;面包机的搅拌棒会让面包下面有个大洞,我也不喜欢,因此我也会把那个搅拌棒取出来。有果干果料在面包里,表面最好不要将这些露出来,会被烤糊,所以我通常都要把面团取出略微整理一下。

【蔓越莓大面包】

材料:高筋面粉300克,酵母3克,鸡蛋50克,清水170-180克,白糖30克,盐1克,黄油30克,蔓越莓干80克

制作过程:

1. 除黄油、蔓越莓干外的材料全部入面包桶中,每个品牌的面粉吸水率不同,所以水量可以预留10克,看情况再添加;

2. 面包桶安放在东菱3C面包机里,先启动一个揉面程序10分钟;

3. 揉面的时候,将蔓越莓干切碎,这样才会均匀地揉到面团里;

4. 待一个揉面程序结束后,将软化的黄油块入面团中,启动一个完整的面包程序,这样的话,从揉面—发酵—烘烤可以一气呵成;

5. 黄油揉进面团后约20分钟左右,检查一下面团状态,如果能拉出透明的薄膜而且有弹性就可以了;如果还没到这种状态,且手指一捅洞洞边缘不整齐,再继续揉一会儿;

6. 将蔓越莓干入面桶中,揉5分钟左右;

7. 将面团取出,手团一团,尽量让表面不露出蔓越莓干,防止烤糊影响口感,同时将搅拌棒取出;

8. 将面团放入桶中,继续一键式面包的“发酵”程序,如果时间到而面团还没涨发到2倍大时,可将程序“暂停”,直到面团涨到2倍大再继续;

9. 面团烘烤后的样子,表面圆圆的,而且色泽也不错;

10. 取出放在晾架上晾到手温状时,就可以入袋保存了,二三天内吃完。

烘焙小技巧:

1. 每个品牌及型号的面包机程序不一样,根据自家使用的面包机实际情况来调整时间;

2. 每个品牌的面粉吸水率不一样,要先预留出一点水来,根据情况再后期加入;面团要想拉出手套膜,柔软度要保证,而柔软度是由湿度也就是液体量来决定的。一开始揉的时间,会是烂糟糟的面糊状,等揉上劲儿了,形成筋度了,就变得光滑不粘手了,所以不要一开始看到面团粘手不成团就着急往里加面粉。

     
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