大家都炖炒这个菜,我用它包饺子薄皮大馅,儿子连吃了三大碗!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
天越来越冷了,尤其是在北方有深刻的体会。暖气还有差不多一个月才来,而南方是不是还穿着短袖裙子呢?菜价也较夏天有所上涨了,虽然只是几毛钱的幅度,但也预示着天要冷了。北方人喜欢吃饺子,“好吃不如饺子,舒服不如倒着”。一周吃一顿饺子算是稀松平常的事。

今儿的饺子是猪肉扁豆馅的。平时的扁豆多是炖炒焖,用来做馅的机会还是不多。因为要把扁豆充分焯熟煮熟才能放心,所以我老妈总是怕麻烦。但是我喜欢吃这个馅的,有股淡淡的豆香,这就是所谓菜菜们各自的气质吧!

【猪肉扁豆馅饺子】

材料:猪肉馅适量,扁豆一盆,葱一棵,盐适量,酱油适量,生抽少许,面粉适量,凉水适量

制作过程:

1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团,盖盖子饧20分钟左右,再重新揉一遍,面团非常滋润;

2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调香,再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状;还可以将姜丝泡水,用姜水调馅可去腥提香;

3. 将扁豆捏头去尾,撕掉边筋,清洗干净;

4. 进开水锅中煮5分钟左右,完全煮熟,煮后捞出自然晾凉,不用冲凉水;

5. 晾到手温时,用刀先切小丁,再剁碎,有点小颗粒其实还是很好吃的;

6. 将豆馅入肉馅中,混合均匀,此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状,这样煮出来的饺子汁水比较多,而且肉嫩吃着不硬不紧;

7. 取一半饧好的面团放在案板上揉一揉,撒一些面粉更好操作,搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮;

8. 取适量的馅放在皮中间;

9. 用自己的手法捏或者挤成饺子状;我的饺子是挤出来的,只需3秒完成:中间对捏,两边各卡在虎口处,用力一捏,OK了;

10. 将所有的饺子边包边码放在盖帘上,包到快结束时,别忘记煮一锅水噢;

11. 水开后,将适量的饺子入锅中煮熟,中途可在水滚开时,点三次凉水降温,并不断用勺子贴着锅边推动水转起来,特别是一开始,防止饺子粘连和沉底;直到饺子肚子鼓鼓的,内部也成熟了,用笊篱捞出,根据口味可直接吃,也可蘸醋蒜红油汁食用。别忘了最后再来一碗饺子汤,“原汤化原食”才滋润噢!

烹饪小技巧:

1. 扁豆一定要焯熟煮熟,否则容易中毒;肉馅的多少随自己的口味来调整;调料随自己的喜好来调整;

2. 面团要提前揉出来饧着才滋润,不要揉完面就用。

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