用这水果做面包,开春吃最好不过了,老人吃降血压,孩子提高记忆力

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 过节了,有时间来鼓捣面包了。家里还有几个小蔫苹果,皮都皱皱了,有点不招人待见,但是扔了有点可惜,毕竟它们曾经如此光鲜过。那就把它们利用起来,化“腐朽”为“神奇”吧!做几个苹果馅的小面包,可以当第二天的早餐。加点肉桂粉,可以有增加食欲、驱逐体内湿气的作用。这些天过节,估计肉都吃得不少,不如跟我一起来做面包,多吃粮食少吃肉,也给肠胃放个假吧!

     
肉桂粉就是用桂皮打成的粉末,和我们炖肉用的桂皮是同一家,但是不是同一个品种我也不知道啦!西餐里很常见的调味料,烘焙店里也不是稀罕物。想一想距离上一次肉桂苹果面包已经有很长很长时间了,那时儿子就特别喜欢吃这个。今天再次做一遍,把造型更加简洁化,苹果肉桂的香气全部锁在面包中,好香!

 

【肉桂苹果面包】

面包材料:高筋面粉有260克,牛奶85克,清水90克,白糖25克,酵母3克,黄油30克,盐1克,表面刷蛋液少许

馅料材料:苹果180克(2个小苹果),白糖30克,清水20克,黄油18克,玉米淀粉5克,淀粉用凉水少许,肉桂粉3克,葡萄干12克

烘烤:180度上下火,20分钟

 

制作过程:

1. 面包材料准备好;

2. 除黄油外的材料全部入东菱6D面包桶中,启动一个揉面程序;

3. 待面团成型,且能拉出粗膜后,加入软化的黄油继续揉面,时间约30分钟左右;

4. 待面团能拉扯出这种透明薄膜就可以了;

5. 将面团收圆,放在面包桶中,桶上盖一块湿布,启动“发酵”程序,一个小时;

6. 面团发酵时来处理一下馅料:小苹果、白糖、清水、黄油、玉米淀粉、肉桂粉、葡萄干准备好;

7. 白糖和水入小锅中,小火慢慢熬到焦糖色,不要用勺子搅拌,防止糖水在锅壁上结晶;

8. 将去皮去核切成的苹果丁和黄油入糖水锅中翻炒均匀,小火慢慢熬煮;

9. 直到苹果出现透明状时,将葡萄干、肉桂粉倒入锅中,混合均匀;

10. 再将玉米淀粉加少许清水调成糊糊,倒入锅中,翻炒几下,关火,晾凉后使用;

11. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

12. 面团取出,揉几下排气,称重分成四等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;

13. 取一个松弛好的面团,擀成胖胖的椭圆形,将1/4肉桂苹果馅铺在面皮中间;

14. 上下两条长边向中心折,用下边将上边盖住,封口捏严,两端捏紧,防止二发时爆裂;

15. 将四个面团和苹果馅依次处理,封口朝下放在不粘烤盘上,入烤箱中,35度发酵30分钟;

16. 待面包生坯是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液;此时烤箱开始预热180度;

17. 将面包生坯送入烤箱中层,180度上下火,20分钟;

18. 出炉后,轻轻移到晾架上,晾凉后入袋封存,直接吃或者切块食用都成。

 

烘焙小技巧:

1. 可以全部用牛奶揉面,也可以全部换成清水揉面,不同的面粉吸水率不同,所以液体量预留10-15克左右,看面团状态再决定是不是再加;

2. 如果不喜欢肉桂粉的味道,可以不加,直接是焦糖苹果的也很好吃;

3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况和面包造型、大小来调整。


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