10道养眼主食小吃,端上桌没人不喜欢的,多吃几口也认了!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
年夜饭肯定不缺大鱼大肉,吃饱喝足了,是不是还觉得缺少一点儿什么呢?对哒,就是少了主食和小点心。看我今天的这10道小吃,既可以当主食,又可以当小点心,一人几口,这年饭吃得好满足!话说简短,赶紧端上来。

 

【南瓜排叉煎饺】

材料:南瓜,排叉,植物油,姜末,盐,温水面团

制作过程:

1. 温水和一块面,盖湿布放一旁饧饧更滋润;南瓜擦粗丝,用少许盐腌5分钟后攥干,再用刀切短;

2. 炒锅中倒适量植物油,将姜末煸黄出香味,晾凉后倒入南瓜馅中;

3. 将排叉用手压碎后倒入南瓜馅中;(排叉是北京小吃,一种油炸面食,也有地方叫蕉叶,麻食);加适量盐搅拌均匀;

4. 饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮;适量馅儿放在皮中间,捏成饺子状;

5. 平底煎锅中倒少许油,将饺子一个个码入锅里,待饺子底被煎得变硬后,加入热水,能到饺子肚子处就可以,然后转小火,盖盖子,焖5分钟左右;待听到滋滋声时,可打开盖子,中小火将多余的水汽蒸发,待饺子底变焦黄时可出锅。

 

【香菇糯米烧麦】

材料:糯米饭,烫面团,猪肉馅,泡发香菇,胡萝卜,芹菜,油,酱油,盐

制作过程:

1. 焖一锅糯米饭;开水揉面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着;

2. 干香菇提前泡发变软,香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁;

3. 炒锅中倒少许油,油热后依次倒入肉馅、香菇丁、酱油、胡萝卜丁、盐,翻炒入味儿;关火,将芹菜丁入锅,混合均匀;

4. 将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅;

5. 饧好的面团放在案板上,揉搓成细长条,切成大小均匀的饺子剂儿;四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉;先擀成薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来;

6. 适量馅放在面皮中间,用手一攥,中间留一小孔露出馅,把面皮整理成散开的花状;

7. 包好的烧麦放在铺了湿屉面的蒸锅里,盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人。

 

【鲜肉馄饨】

材料:猪肉,白菜叶,酱油、生抽、盐、面粉、清水、虾皮、香菜、(淀粉、紫菜、醋、辣椒油)

制作过程:

1. 面粉和凉水入盆中,水量是面粉的50%左右就可以;和成比较硬的面团,盖盖子饧15分钟左右再揉一揉,更滋润;

2. 猪肉馅加盐、酱油、生抽、盐、适量凉水,葱姜可随意;顺着一个方向搅拌;再将白菜切末与肉馅混合均匀;

3. 用压面机将面团分次压成长长的薄面片,再切成小块的馅馄皮;没有压面机就手擀吧;每层面皮之间撒淀粉防粘连;

4. 取一张面片,四周抹少量水,中间放馅,包成饨馄;

5. 高汤或者清水入锅中煮开,下入馄饨煮熟;煮馄饨时,将虾皮、香菜段、少许醋入碗中;

6. 煮熟的馄饨连汤一起盛入碗中,根据口味加辣椒油、紫菜、香葱末。

 

【鸡蛋韭菜木耳合子】

材料:面粉400克,凉水适量,韭菜一把,鸡蛋4个,水发木耳,盐,植物油

制作过程:

1.
面粉加凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成柔软的面团,盖上盖子饧15分钟,再揉一次更滋润;用凉水或开水都成,凉水略有嚼劲儿,热水更加柔软,但是薄皮几乎没有太大的区别;

2.
炒锅中倒适量油,比炒菜油略多些,鸡蛋直接磕入锅中;用铲子尖迅速将鸡蛋液打散,成均匀的鸡蛋块,晾凉使用;

3.
韭菜择洗干净,甩掉叶上的水,切末;木耳切末;

4.
将韭菜、木耳与鸡蛋混合均匀,盐先不要提前放,包之前再放,这样可防止出汤;

5.
饧好的面团放在揉面垫上搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁;擀成四周略薄中间稍厚的圆皮;

6.
取适量馅在面皮上,对捏成饺子状,想要漂亮再捏点儿花边,合子就好了;

7.
饼铛中抹少许油,将花边合子码放在锅里,用刷子在表面薄薄地刷一层油,待底面定型后,翻个儿;盖锅盖,小火烙,直到两面金黄。

 

 

【松糕】

材料:粘米粉250克,糯米粉75克,白糖75克,凉水150克

做法:

1. 粘米粉、糯米粉、白糖、凉水称重入盆中;用手搓成没有干粉的粗粒状;

2. 取一个6寸的活底蛋糕模具,底部和内壁抹一层植物油,找一个粗眼的筛子,将米粉筛进模具中;

3. 全部米粉都筛入模具中,轻轻晃动几下,用手将表面抹平,千万别按压;

4. 送入冷水蒸锅中,40分钟;时间到,焖5分钟再出锅;自然晾凉后轻松脱模;

5. 将底部朝上,更加平整,用利刀分成等份;

6. 用筷子头蘸点蓝莓果酱,点缀出小花朵。

 

小技巧:

1. 糯米粉不宜多,和粘米粉的比例1:3左右,否则口感会粘;

2. 没有筛子尽可能将米粉搓成细粒;

3. 用普通的大碗也成,内侧要抹油,才能顺利脱模;

4. 蒸的时间从冷水上锅开始计算,40分钟左右,看模具的深浅来调整。模具深时间长点,模具浅而宽大,时间短点儿。

 

 

【红豆饼】

材料:面粉300克,凉水200克左右,酵母4克,红豆适量,红糖适量,植物油少许

制作过程:

1. 红豆清洗干净,入高压锅中焖煮熟;

2. 取红豆入盆中,碾碎,加适量红糖搅拌均匀;

3. 面粉、凉水、酵母混合均匀,揉成光滑的面团,蒙保鲜膜或者盖盖子,放在温暖湿润的地方发酵至二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

4. 面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成圆皮;

5. 豆馅放在皮上,像包包子似的捏褶,褶子倒扣,按薄成饼状;

6. 豆馅饼放在平底锅里,盖盖子饧20分钟左右,倒少许油,小火加热,两面定型后盖盖子小火焖烙;待饼子鼓起来后,可关火。

小贴士:

1. 烙饼全程小火,这样才不会表面糊而内部不熟;

2. 饼皮不厚,所以很快就熟了;如果皮子很厚,可以在烙的时候加少许水,待听到滋滋响后,打开盖子放放水汽,一样很好吃;

 

 

【猪肉韭菜水煎包】

材料:中筋面粉200克,酵母2.5克,清水120-130克,猪肉300克,韭菜一把,生抽,酱油,盐,油

制作过程:

1. 面粉、酵母、温水入盆中,揉成比较光滑的面团;蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;

2. 猪肉剁成肉糜,加适量的生抽、酱油、盐、少许凉水,搅拌均匀入味;韭菜切末,与肉馅混合均匀;

3. 面团是二倍大时,掀起面团,底部的组织呈现细长的拉丝状,发酵结束;

4. 面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间稍厚的圆皮;

5. 馅放在皮中间,包成小包子;码放在平底煎锅中,留出发酵的空间,盖盖子,二次发酵15—20分钟,包子比原来圆润略有增大,开小火,淋少许油,待底部定型后,倒少许热水,没过底部,盖盖子焖大概5分钟左右至水干、包子体积增大;

6. 打开锅盖,将表面的水汽蒸发,包子表面变得油润,底部变得焦脆,就可以出锅了。

 

 

【原味金丝饼】

材料:面粉、开水,植物油、盐

制作过程:

1. 面粉入盆中,开水沸腾后晾3-5分钟,缓缓倒入面粉中;

2. 先用筷子搅拌成块,晾到手温时揉成面团,表面抹一层植物油,蒙保鲜膜,饧至少30分钟以上再用;

3. 饧好的面团放在揉面垫上揉几下;取一块手心大的面团放在揉面垫上,不用的大面团放在面盆里,蒙保鲜膜保湿;

4. 小面团擀成薄薄的长方形,有1毫米那么薄;用刀把面片拉成面条状;面条表面刷植物油,防粘连;表面可以撒少许盐;

5. 面条两端聚拢,将中间的面条随意捋一捋;从左边开始盘面条,一边盘一边抻,收口放在下面压一下;用手掌轻轻按扁,成金丝饼坯;

6. 将做好的饼坯入平底煎锅中,倒一点点油即可;先大火加热,待锅底热后,再转小火,定型变微黄后,翻面煎;直到两面金黄,轻轻一碰,饼丝自然散开出锅后用筷子挑散,趁热吃。

 

 

【黄金盏】

材料:南瓜泥240克,面粉370克左右,酵母4克,红豆沙适量

数量:12个

制作过程:

1. 南瓜去皮去籽切薄片,蒸熟后碾成泥,晾到手温时倒入酵母,将其融化;

2. 南瓜泥和面粉揉成不软不硬的面团;蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

3. 面团放在案板上,加适量面粉揉;揉到切开面团后,没有明显大气孔,组织很细腻;

4. 面团分成均匀份;如果想做6个,就是6+3,想做8个就是8+4,后面的数字是用来填充用的面团数量,使用时一分为二;

5. 取其中一个大面团,捏成碗状,再将小面团一分为二,揉成两个小圆球;蘸植物油塞进碗状面团中,倒扣入蒸锅中;所有的面团全部放入蒸锅中,饧20分钟左右,开大火,上汽后蒸15-20分钟;焖5分钟再开盖;将小面团取出,就成小碗了;

6. 炒一盘什锦菜,金灿灿的南瓜黄金盏做好了。

 

 

【豆角焖面】

材料:面条、肉丝、豆角、植物油、大蒜、盐、酱油、料酒

 

制作过程:

1. 准备好面条,手擀面或者湿的切面都成;

2. 肉丝提前拿出解冻,切成细丝;豆角洗净,去掉两边的筋,撅成小段;

3. 热锅凉油,入大蒜末煸炒出香味儿;将肉丝入锅中,不停翻炒变色,加料酒去腥,再加酱油上色;将豆角倒入锅中,不停翻炒;

4. 待一部分豆角表皮变色后,倒入酱油、盐,调味上色;倒入热水,要没过豆角;

5. 将适量的面条抖散,平铺在豆角上,不要翻动,然后盖上盖子,中小火慢炖;

6. 大概10分钟左右,打开锅盖,左右两手拿筷子和铲子,配合着将面条翻个身,继续盖盖焖炖10分钟左右;

7. 转小火,将焖熟的面条和豆角混合均匀后出锅。


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