年夜饭吃完大鱼大肉,再吃几口这货,解馋解腻还开胃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
荞麦又称三角麦、花麦、花荞等,其营养价值居所有粮食作物之首,其含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分,对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能,因而受到各国的重视。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。


   
春节期间,大鱼大肉和各种油脂厚重的美食肯定少不了,暴饮暴食不可取,同时咱们也得照顾一下老人、小孩和一些注重饮食健康的人,不管是自家人,还是客人,如果能在春节饭桌上吃到既可口又健康的美食,那将是极好的!


     
  就比如今天的这个荞麦花式馒头,本来很枯燥的馒头,因为做了花样,再加上蓝莓酱的配合,不但漂亮,而且吃起来也很有口感。食物不在多,在于精和细。花了心思做的好吃的,没有谁会拒绝的。只是今天这个扭纹的花式馒头让我做得有点对不住大家了,四张面皮摞一起,再经过两次的翻转,面皮被抻得太长了,甚至有些断裂了。嘿嘿,不如那个小小的分层的,做着简单,看着也朴实,吃起来也更有层次。

 


【蓝莓酱荞麦馒头】

材料:普通面粉150克,荞麦面粉100克,白糖10克,酵母3克,凉水160克,蓝莓酱适量

制作过程:

1.    
全部材料准备好;普通面粉称重,和荞麦面的比例可以根据自己的喜好来调整,放一点白糖可以促进酵母活动;蓝莓酱也可以用芝麻酱、花生酱、椒盐等代替;我用面包机来揉面,没有面包机,手揉面也是没有问题的;

2.    
先将酵母和水倒在面包桶内,用筷子将酵母溶解,再依次倒入荞麦面粉、普通小麦面粉、白糖、水;因为面粉的吸水率不同,所以水量也会有出入,如果拿不准,可以预留10克左右水,看面团状态来决定是否再加水;一般来说,水量是面粉量的55-70%都是可以的;

3.    
面包桶安放在面包机里,我用的东菱6D面包机,选择了揉面程序15分钟,面团很滋润了;

4.    
面团直接放在面包桶里,不用任何的干预,桶上盖一块湿布,盖上外盖,选择“发酵”,暂定一小时,看面团状态再缩短或者延长时间;


5.    
待面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍有嘭嘭声,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,或者掀起面团,内部组织呈细密均匀的气孔状,发酵成功;

6.    
面团取出放在揉面垫上,表面撒少许面粉(份量外),稍用力揉面团约5分钟左右,不时地将面粉揉进来,直到面团摸起来很光滑、滋润,切开看内部,没有明显的大气孔,且气孔均匀细致,面团就揉好了;

7.    
将面团称重分成6等份,分别揉圆,松弛5分钟;面团表面盖保鲜膜,防止表皮水分蒸发变干,这一步一定要盖噢,因为我偷懒了,没盖保鲜膜,最后的小馒头表皮就干了,而且还我犯傻了,没把表面朝下盖里面;

8.    
趁着松弛面团的时间把模具和蓝莓酱准备好:我用的模具是不粘的,脱模非常轻松,如果是普通的,可以在内部抹一层油或者铺围油纸;蓝莓酱我用的是北极蓝的,味道和颜色都挺好,你可以随自己的喜欢来挑选品牌;


9.    
取一个面团,在擀成和模具直径大小相等的圆片;然后放一边,表面抹一层蓝莓酱;

10.  再擀一个圆皮,盖在第一张的上面;

11. 
根据使用的模具大小来决定擀几张皮,我用的模具是6寸的,如果全部的面团都用上,担心会涨出来,所以我只用了其中四个面团;操作和步骤9、10一样,只是最上面一层不要再抹蓝莓酱了;如图,用利刀在面皮中间切一个雪花状的六条边,从上到下都拉透;每一个角里中间再拉透一刀,用来翻花用;

12.  下面来翻花:取一个角,把尖角从圆饼下面掏过去,翻到饼圈外;

13.  再把这个角向圆饼中心折回来;

14. 
中间不是拉透了一刀嘛,把小角由下向上再从这个洞里翻出来,尖角指向圆饼的中心,这样就完成了翻花;翻好后把它放进蛋糕模具中,这样涨起来会饱满;如果没有模具就直接放在大盘子上,把形状整得圆一些,蒸出来才好看;


15. 
剩下的两个面团各分两半,成4个小面团,把每个面团擀成4寸蛋糕模具大小的圆片,码放进4寸蛋糕模具中,上面抹一层蓝莓酱;如果你用的模具比较大,直接擀6个大圆皮完成上述几步即可;

16. 
将3个小面团依次处理,放一层面皮抹一层蓝莓酱,最上面那层表面不要抹酱,整理好就可以放在温暖湿润处进行二次发酵了;

17. 
现在天冷,我放在蒸箱中发酵的,35度,发酵约30分钟,面坯是原来的2倍大,而且表面圆润了,调整为蒸汽模式,110度,40分钟,时间到后不要急于出箱,焖至没有蒸汽在蒸箱门上就可以端出来了,出来后倒在晾架上即可食用,热吃凉吃均可;没有蒸箱,用普通的蒸锅也是可以的,凉水上锅,大火上汽后,蒸30分钟左右;时间到后焖5分钟再出锅。

 


烹饪小技巧:

1.    
发酵好的面团要充分揉匀,适当加入面粉,揉好的面团柔软细致,蒸出来的馒头表面光滑没有坑;另外要盖上保鲜膜防止水份蒸发;

2.    
翻花的过程用文字叙述有些费解,面皮我擀得太薄,所以翻花时最下面的皮都抻破了,当时的心情有些沮丧,视频没拍完,所以有想学这个翻花的朋友可以容我一些,哪天用这个方法做个面包也是极美的;

3.    
如果不想翻花,直接擀成圆皮,中间抹酱,一层层撂起来也是很好的。

 


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