鸡蛋羹要想细腻嫩滑无孔,水的用量是关键,这方法从来没失手过!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 蛤蜊不仅味道鲜美,而且的营养也比较全面,我北京9.9一斤真不贵吧,也是物美价廉的海产品。蛤蜊肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,很适合高血脂、高血压的人,还是防治中老年人慢性病的理想食品。

     
鸡蛋羹也是极其鲜嫩好消化的美食,蒸一大碗,一家人分别舀几勺,不管是周末的早餐,还是平时的晚餐,都是不错的家常美食。纯的蛋羹就很美味了,再经常变换着加点小料,如蛤蜊、肉末、虾仁、秋葵、小番茄片,那就老有新意,吃不腻。要想鸡蛋羹水嫩细胞无气孔,这水的选择可是有讲究噢。话不多说了,咱们直接上蛋羹!如果你觉得还不错,不妨周末或者春节时,给家人露一小手吧!

 

【蛤蜊蒸蛋羹】

材料:鸡蛋3个,蛤蜊10个,凉开水适量,香葱2根,蒸鱼豉油或者生抽少许,芝麻油少许

制作过程:

1. 鸡蛋、蛤蜊、凉开水准备好;蛤蜊提前一天泡水吐出沙泥,表面用刷子刷干净;

2. 鸡蛋打入大碗中;

3. 用筷子充分打散,特别是蛋清,一定要打碎,用筷子挑起蛋液,没有明显的大块蛋清;

4. 加凉开水入蛋液中,一定是凉开水或者是瓶装的纯净水,这样才能让蛋羹蒸出来细腻无孔;水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍比较合适,蛋羹才水嫩;蛋液倒入另一个宽口浅碗中;入开水锅中蒸5分钟;

5.
将蛤蜊洗净入开水锅中煮开口,备用;

6. 5分钟后,蛋液略有凝固,取出,将蛤蜊摆放在其中,因为还未完成凝固,所以蛤蜊会有一部分在蛋液中,一部分露在表面,这样恰到好处;

7. 再将蛋液蛤蜊重新送入蒸锅或者蒸箱中,如果是蒸锅就再继续中火蒸8分钟左右;我用的蒸箱,又继续蒸了13分钟;如果你用蒸锅蒸纯正的鸡蛋羹,从一开始送入开水锅中时算起,用8-10分钟就可以了;

8. 鸡蛋蒸熟后取出,表面淋少许蒸鱼豉油或者生抽,再淋点芝麻油,撒香葱末,喷香滑嫩,真香!


烹饪小技巧:

1. 鸡蛋液中不放盐,淋上蒸鱼豉油就很有味道了;

2. 要想蛋羹细腻嫩滑,要用凉开水或者纯净水,水量是蛋液的1.5-2.5倍,会有不同的口感;

3. 蛤蜊提前几个小时甚至一天泡水中,吐泥沙,刷外壳,烫煮一下开口后放入微微凝固的蛋液中。


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