1分钟学会10道蒸菜,春节的年夜饭不愁了,荤素搭配男女都爱!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
年味儿越来越浓了,你是不是也将年夜饭的菜单列出来了呢?看我今天的这10道蒸菜,有荤有素,免去油烟的困扰,充分将家中的厨具利用起来,还慢悠悠不慌不急不累。从排骨到肉到鸡翅,还有小朋友们喜欢的香浓土豆泥,女生喜欢的清爽汤菜,这10道菜学会了,团圆饭、宴客菜,不发愁了!

 

 

【清蒸狮子头】

材料:猪肉馅,荸荠,小葱,鲜姜,盐,淀粉两小勺,豌豆苗

制作过程:

1. 二八肥瘦的猪肉清洗干净,切块,剁肉糜;

2. 小葱、姜丝入盆中,加足够量的凉水,抓捏后浸泡10分钟,使葱姜味道充分融合水中;

3. 荸荠刮皮洗净,切片切丝,剁成茸,粗细可以随喜好;

4. 荸荠混合肉馅中,根据口味加盐;葱姜水分次倒入肉馅中;加两小勺淀粉,顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中呈粘稠状;

5. 煮开一锅水,转小火,保持微沸;手上蘸凉水,将肉馅在手中倒成丸子;丸子入锅中定型即可捞出;

6. 将丸子及汤捞进炖盅中,上蒸锅蒸30分钟左右;起锅前将豌豆苗放汤中,盐根据口味添加。

 

【豆豉蒸排骨】

材料:排骨500克,酱油,生抽,料酒,盐,白糖1小勺,姜、八角2颗,豆豉2大勺,香葱1棵

制作过程:

1. 排骨剁小块,洗去残渣,泡水15分钟,倒适量的酱油、生抽、盐、料酒、白糖、姜片、八角,量随口味来调整;

2. 充分混合均匀,腌1小时左右,中途可以翻两次身,入味儿更足;

3. 将腌好的排骨放在深碗中,上面铺撒两勺辣豆豉;

4. 入蒸锅中,上汽后蒸45—60分钟,根据排骨块的大小、用量多少、喜欢的口感来调整;

5. 时间到,揭开锅盖,香气扑鼻,取出后撒少许香葱增色添香。

 

【粉蒸肉】


材料:猪肉400克,自制米粉100克左右,酱油,生抽,盐,醪糟一大勺,凉水,香葱

制作过程:

1. 带皮五花肉切2、3毫米大片;倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水;1勺醪糟提鲜去腥;肉片腌制2小时左右,中途翻两次身;

2. 自制米粉(两顿的量):100克大米和100克糯米加2颗八角、1小块桂皮小火慢炒;炒到米粒微黄,膨胀并有稍许裂开,八角桂皮出香味;晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末;再将大米同入杯打成粗粒状;

3. 将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,使每一片肉都沾满米粉,并被汤汁打湿;如果汤汁过少,可以淋少许凉水浸润米粉;

4. 取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中;入蒸锅中,大火蒸60分钟甚至更长,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。

5. 同样的方法粉蒸排骨也好吃。

 

【蒸肉末鸡蛋豆腐】

材料:玉子豆腐2条,鸡蛋1个,肉末100克左右,香葱2根,盐, 生抽,小米辣1个

制作过程:

1. 香葱、小米辣清洗干净,切末备用;

2. 玉子豆腐切8毫米的厚片;将比较规整的豆腐片码放在圆形盘中,一片压一片摆成两圈;

3. 剩下的边角料打入肉馅中,肉馅中加少许盐、凉水、葱花、姜末或者胡椒粉,打成糊糊状;

4. 将肉馅填充在玉子豆腐的空档处;将鸡蛋磕在中心;

5. 送入蒸锅内,上汽后8分钟左右即可;蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末,或者直接淋辣椒油也相当够味儿。

6. 也可用普通豆腐切块,铺撒炒过的肉馅同蒸,既好看又好吃。

 

 

【猪肉香菇鸡蛋卷】

材料:猪肉馅250克,香菇,胡萝卜,大葱,酱油,生抽,盐;鸡蛋3个,淀粉一小勺,凉水;植物油

制作过程:

1. 鲜香菇、瘦猪肉、胡萝卜、大葱切碎末;香菇柄留着可炖肉或者做饺子包子馅;

2. 肉馅中倒入少许酱油、生抽、盐、凉水,葱花、香菇末、胡萝卜末入肉馅混合均匀;

3. 淀粉加少许水调成糊状,3个鸡蛋入淀粉碗中;用筷子将鸡蛋充分打散;

4. 不粘煎锅里倒少许植物油,小火;用厨房用纸均匀地擦两圈,纸别扔,煎完抹锅用;

5. 将1/3鸡蛋液倒在锅里,端起来转几圈,让鸡蛋液均匀地铺满锅底;表面大部分蛋液凝固后,将鸡蛋皮翻面煎,蛋液完全凝固,出锅;

6. 用厨房纸擦锅,将剩下的蛋液依次完成(留一点后面卷卷封口用),一共煎了3张蛋皮;

7. 取1张鸡蛋皮,烙痕重的那面朝上,将肉馅均匀地铺在蛋皮上,收尾处留空白抹一点鸡蛋液,卷成卷,放盘中,封口朝下压住;

8. 蒸锅大火上汽,放入鸡蛋卷,转中火,蒸15分钟;肉卷晾凉后切块食用。

 

 

【豇豆酿肉】

材料:豇豆,肉馅,葱花,淀粉一大勺,生抽,盐,凉水

制作过程:

1. 豇豆清洗干净,焯水变色变软,冲凉水备用;

2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐,少许凉水,顺着一个方向搅拌成稠糊状;

3. 取1-2根豇豆,从一端起盘一个圈,类似我们给绳子打结,只是中间要留出空间;一根太单薄可以再缠一根;

4. 将肉馅填在豇豆中心,让肉馅能够落实,表面高出来,这样蒸出来的饱满;

5. 将盘子放入蒸锅中,盖盖子,大火,上汽后蒸8分钟左右,关火;出锅后可撒少许香葱末,能吃辣的就再摆一个红辣椒圈,好看而且增加点辣味儿。

 

 

【香浓土豆泥】

材料:土豆,油,香葱,大蒜,生抽,蚝油,盐,淀粉一小勺,水适量

制作过程:

1. 选口感面的土豆,切薄片;大火蒸15分钟左右;碾成泥;将土豆泥舀入一个深盘中,表面用小勺背抹平;

2. 香葱、大蒜切末;炒锅中倒少许油,将葱蒜末小火煸炒出香味儿;

3. 倒入生抽、蚝油、少许盐、一碗水,调色调味,煮开;一小勺淀粉加少许凉水调成淀粉浆,转圈淋入滚开的汤中,用勺子搅拌变浓稠,关火;

4. 用勺子舀浓汤淋在土豆泥表面及周边,用勺子挖着吃,又是饭又是菜,香浓过瘾。

5. 也可在土豆泥中放香肠丁或者蔬菜丁,表面淋芡汁。

 

【糯米丸子】

材料:糯米、肉馅、盐、生抽、蚝油、凉水、香葱末

制作过程:

1. 糯米提前至少4小时用凉水泡透;沥干水备用;

2. 猪肉馅肥瘦随意,加盐、生抽、蚝油、适量凉水,搅拌均匀,葱姜末及胡椒粉可以喜好来放;

3. 手上蘸点水,取一块肉馅左右手之间倒几下,成小丸子;

4. 将肉丸子在糯米中滚一下,均匀裹上糯米,再用手轻轻压结实;

5. 将糯米丸子放在盘中,入凉水蒸锅中,上汽后蒸15分钟左右,视丸子大小来调整;蒸的时间越长,糯米会越软糯,但形状也会稍差些;

6. 出锅后撒上香葱末或者挤上番茄酱,漂亮又好吃。

 

 

【清蒸鸡翅】

材料:鸡翅中10个,香葱3棵,蒸鱼豉油或生抽,盐,料酒,植物油

制作过程:

1. 鸡翅中洗净,正反面各划两个口,用料酒和少许盐腌10分钟;

2. 入盘中,蒸锅大水上汽,放入鸡翅,蒸15分钟左右,待鸡翅全部鼓鼓的,有汁渗出来,就可以出锅了;

3. 蒸出来的汁倒掉,要不然是腥的,将蒸鱼豉油或者生抽加少许盐倒在鸡翅上,再铺满香葱末,喜欢辣的再来点红色辣椒圈好看好吃;

4. 烧一点点油,泼在香葱上,随着一声“嗞啦啦”,香气扑鼻!

 

 

【清蒸银鱼肉饼大白菜】

材料:猪肉馅200克,鄱阳湖小银鱼干一把,大白菜三片,姜末少许,盐少许,料酒20克,蚝油20克,香葱少许,清水适量

制作过程:

1. 猪肉馅、姜末、盐、料酒同入一碗,小银鱼干准备好;如果用新鲜银鱼,味道和口感会另有一番风味;

2. 肉馅中加入蚝油,充分混合均匀;将过水的银鱼干入肉馅中;拌匀,腌制10分钟;

3. 大白菜适量,切成大块,铺在大碗底;

4. 将猪肉银鱼馅均匀地铺在白菜上面,如果喜喝汤,可在大碗中倒少许清水;

5. 进蒸锅中,水开后旺火蒸15分钟,出锅撒香葱,清香,清爽。


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