你吃过辣味面包吗?后悔没早点儿做,比甜面包好吃多了!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 
平时甜面包没少吃,即使是那种火腿肠芝士的面包,里面也没少加糖。今天我做一个腊肠味的咸吐司,嘿嘿,想不到还真不错。腊肠中的油脂渗透在面包中,感觉真有点像吃馒头,但又比馒头香多了。因为是晚饭后才开始做,天气凉发酵慢,到半夜快两点才烤完,烤完我就放在室温下晾着去呼呼了,因此你现在看到的吐司表面有些小裂纹。

 
   
里面的10克白糖是为了酵母生长用,也可以忽略不放。腊肠是自家制作的,肥瘦和味道都挺好。一开始没想着放腊肠,只想应朋友的要求做个咸味的,但设想了一下,不放糖只放盐,再没有其它调料在其中,怎么着都像个咸馒头。索性就一酷到底吧,加点腊肠丁,果真风味不一般了!

 

 

【腊肠咸吐司】

材料:面包粉300克,酵母3克,白糖10克,盐6克,凉水210克,黄油30克,腊肠92克

烘焙:180度上下火35分钟

制作过程:

1.     全部材料准备好,腊肠是自家制作的,微辣;少许白糖是为了给酵母提供良好的发酵环境;酵母使用普通的就可以,无须使用耐高糖酵母;

2.     除黄油、腊肠外的所有材料全部入面包桶中,面粉的吸水率不同,建议预留10克水,看面团状态再决定是否继续加水;

3.     启动揉面程序10分钟,待面团成团并能拉扯出厚膜时,将软化的黄油加入,继续揉面约30分钟;

4.     待面团揉到扩展阶段,能拉出透明薄膜时,揉面结束;

5.     将面团收圆,放在东菱6D面包机内,选择发酵程序,时间暂定2小时;待面团是原来的2.5倍左右时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6.     腊肠在面团发酵时切成小丁备用;

7.     面团放在揉面垫上,将腊肠丁揉进面团中,不要过度揉,均匀即可,称重分成四等份,盖保鲜膜饧5分钟;另外一种方法,可以将面团分割擀平后,铺撒腊肠丁卷成卷;两种方法的不同点在于,前者腊肠丁比较均匀,后者组织看上去更加清晰;

8.     取一个面团,擀成长方形;

9.     从上向下卷成卷;

10.  四个面团都依次处理,盖保鲜膜,静置5分钟;

11.  取一个面卷,擀成长方形,从上向下卷成卷;

12.  四个面包卷分别入水立方吐司盒中,也可以用一个450克吐司盒;放在温暖湿润处进行二次发酵;这个过程有点漫长,可以放进烤箱中,放一碗水,温度在35度左右;

13.  待面团涨到8分满时,吐司生坯从烤箱中取出,烤箱预热180度;待预热完成后,将生坯再次放入烤箱中层,180度,上下火,35分钟;没有多少糖,因此几乎没有上色;出炉后,从吐司模具中脱模,晾架上晾凉后入袋封存。

 

烘焙小技巧:

1.     此方中的白糖可以不放;酵母使用普通的就可以了;腊肠可放可不放;

2.  
 
没有白糖的支撑,又由于盐比较多,发酵的速度比较慢,另外烤出来也没有颜色,请做好思想准备噢。


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