黑米面包的做法

—–【黑米面包】—–

食材

黑米面包粉300克，干酵母2.5克，盐3克，鸡蛋55克，白糖40克，水150克，黄油 25克

1->将除了黄油的全部材料入面包桶中，再安放进面包机中；我用的东菱JD08面包机，用了一个揉面程序10分钟；

2->10分钟后，面团成型且滋润，能拉出粗膜，将黄油倒入面团中，再启动一个揉面程序20分钟；

3->因为机器是我常用的，所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态，如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑状，面团就可以了；如果还没到这个状态，再继续揉几分钟；各个机器的力道不一样，根据使用的机器实际情况来调整揉面时间；

4->面团放在面包桶中，松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，擀成厚约1公分的长方形面片；

5->由上向下卷成卷，用保鲜盒扣住，松弛10-15分钟；

6->将松弛好的面团拍打几下成扁片，再擀成厚约1公分的长方形面片，宽度不要超过面包机内部的长度；松弛好的面团非常听话，想擀成什么形状都可以，如果一擀就回缩，说明松弛的时间还不够，要再松弛几分钟才可以；

7->从上向下顺势卷成卷，不松不紧，面皮之间不要有空隙；

8->卷好的面卷放入面包桶中，搅拌棒提前取出；我的面包机有个内盖，可以将内盖盖上，利于发酵，且不会让表皮变干；如果没有内盖的面包机，可以用一块湿布蒙在面包桶上；选择“发酵”程序1小时；

9->待面团是原来的2-2.5倍大小时，选择“烘烤”程序，定时40分钟；

10->面包又高又蓬，戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来；

11->将面包倒扣在晾架上，面包整体不错，只是有些微爆头，晾到手温时可入袋保存，食用时切片；

12->黑米香气的大面包，又高又暄又柔软，夹上鸡蛋、各种蔬菜，做成外焦里嫩的三明治，全家都喜欢。

1->我用的黑米面包粉是配比好的，如果没有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉，但黑米粉一定要如面粉一般细腻；

2->面包我只用了一发，想要内部形成不错的组织，面团松弛好后卷成卷，重复两次就能形成不错的组织了。