黑米面包的做法

—–【黑米面包】—–

食材

黑米面包粉300克,干酵母2.5克,盐3克,鸡蛋55克,白糖40克,水150克,黄油 25克

做法

1->将除了黄油的全部材料入面包桶中,再安放进面包机中;我用的东菱JD08面包机,用了一个揉面程序10分钟;

2->10分钟后,面团成型且滋润,能拉出粗膜,将黄油倒入面团中,再启动一个揉面程序20分钟;

3->因为机器是我常用的,所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态,如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜,用手指一戳,洞口呈光滑状,面团就可以了;如果还没到这个状态,再继续揉几分钟;各个机器的力道不一样,根据使用的机器实际情况来调整揉面时间;

4->面团放在面包桶中,松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,擀成厚约1公分的长方形面片;

5->由上向下卷成卷,用保鲜盒扣住,松弛10-15分钟;

6->将松弛好的面团拍打几下成扁片,再擀成厚约1公分的长方形面片,宽度不要超过面包机内部的长度;松弛好的面团非常听话,想擀成什么形状都可以,如果一擀就回缩,说明松弛的时间还不够,要再松弛几分钟才可以;

7->从上向下顺势卷成卷,不松不紧,面皮之间不要有空隙;

8->卷好的面卷放入面包桶中,搅拌棒提前取出;我的面包机有个内盖,可以将内盖盖上,利于发酵,且不会让表皮变干;如果没有内盖的面包机,可以用一块湿布蒙在面包桶上;选择“发酵”程序1小时;

9->待面团是原来的2-2.5倍大小时,选择“烘烤”程序,定时40分钟;

10->面包又高又蓬,戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来;

11->将面包倒扣在晾架上,面包整体不错,只是有些微爆头,晾到手温时可入袋保存,食用时切片;

12->黑米香气的大面包,又高又暄又柔软,夹上鸡蛋、各种蔬菜,做成外焦里嫩的三明治,全家都喜欢。

苹果私房话

1->我用的黑米面包粉是配比好的,如果没有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉,但黑米粉一定要如面粉一般细腻;

2->面包我只用了一发,想要内部形成不错的组织,面团松弛好后卷成卷,重复两次就能形成不错的组织了。

历史上的今天:

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