不要总吃大鱼大肉的,分享6道凉拌菜,荤素搭配,每天不重样

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

转眼间,进入了秋天,秋风习习,天气转凉,天气有些干燥,稍不注意就容易上火,这个时候就特别想吃几道爽口的小凉菜,分享我家一周6天做的小凉菜,不仅好吃,做法简单,保证老人孩子都爱吃。

【藜麦蔬菜沙拉】

清脂减肥的藜麦蔬菜沙拉,花不了几块钱,却让你一年四季都开胃解腻清肠胃。


材料:藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许

制作过程:

1.    
苦苣、生菜、黄瓜清洗干净;

2.    
水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净;干果、坚果准备一些;我用的干果是袋装即食的,里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、蓝莓、葡萄干,也可以随喜欢自己搭配;

3.    
三色藜麦准备好,用量无固定,我用了80克干藜麦,用凉水淘洗两遍后入锅煮;小火煮到藜麦膨胀,用手指甲一掐能轻松掐破,关火,捞出沥干水,凉后使用;

4.    
苦苣切寸段,生菜切大块,黄瓜斜切成薄片;

5.    
水萝卜切薄片,圣女果对半切,草莓一切4瓣,干果坚果也入盆;

6.    
倒入适量的百香果醋,这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽,而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰;不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种,实在没有果醋可以用白米醋加少许白糖代替;这也是饭馆的拌素菜味道清爽开胃的原因;

7.    
再倒入适量橄榄油,橄榄油有软化心脑血管、降低胆固醇等作用,做凉拌菜时放一些还有助于提升菜品的光亮度;再撒少许盐,拌均匀即可食用。

【苹果叨叨叨】

1.    
蔬菜水果可一年四季根据应季菜来调整,藜麦的用量可多可少,但一定要煮透晾后再使用,防止将蔬菜等烫变色;

2.    
用水果醋拌蔬菜水果沙拉,比陈醋等效果更佳。

【凉拌酸辣卤猪肝】

猪肝口感厚腻,与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌,还有清香解腻之效果。用刮皮刀做成黄瓜卷之后,比直接拍黄瓜更脆嫩,所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。


卤肝材料:生猪肝500克,大葱半根,大蒜4瓣,八角1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒4个,草果1个,栀子1个,酱油、老抽、盐、料酒

凉拌材料:卤猪肝1块,黄瓜1条,生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油

制作过程:

1.    
猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出;

2.    
香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无;

3.    
猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开;

4.    
汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高时要放在阴凉处存放;

5.    
下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾,用刮皮刀从头刮向尾,成长条状,全部刮好后中间切一刀成两半;

6.    
将黄瓜条对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用;

7.    
大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一点,红红的颜色撒在盘里也很漂亮;

8.    
将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一点,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。

【苹果叨叨叨】

1.    
猪肝煮好后泡在汤里至晾,尽可以不要接触空气,防止表面变干变硬;泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味,有效去腥;

2.    
凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整,现拌现吃口感很不错。

【凉拌芹菜百合】

这道菜价格不贵且取材方便,除了百合一年四季不掉价外,芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了,里面的食材可以随便替换。简单的芝麻油和盐调味,几分钟端上桌,真真儿的快手懒人开胃菜。

材料:芹菜1棵,百合2头,胡萝卜1根,盐少许,芝麻油少许

制作过程:

1.    
材料准备好:芹菜准备嫩杆,胡萝卜削皮,鲜百合适量;

2.    
鲜百合一层层剥下来,去掉根部和顶部不太好的部位,用凉水轻轻淘洗两遍,入开水锅中焯烫变色即捞出,过凉水更脆嫩;

3.    
匠芹和胡萝卜分别斜切段,再切象眼薄片,入开水中焯烫变色,捞出过凉水,保持颜色鲜艳,口感脆嫩;


4.    
百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中,根据口味撒少许盐;

5.    
再淋少许芝麻油或者橄榄油,拌匀即可。

【苹果叨叨叨】

1.    
此道凉菜清爽、清脆,不建议放辣椒油,也不要放生抽等颜色重的调料;

2.    
百合、芹菜、胡萝卜焯水后一定要用凉水充分冲透冲凉,口感才脆嫩,如果不着急吃,可以拌好后放冰箱冷藏保存,食用前再取出,口感更佳;

3.    
百合的品种很多,有肥厚圆润的,也有硕大轻薄的,有口感脆嫩的,也有口感甜糯的,根据自己的喜欢选择产地。


【凉拌香菇芦笋虾球】

大虾剥去外壳焯水,芦笋、香菇焯水捞出过凉水,几样食材加点盐和橄榄油一拌,虾仁鲜嫩,芦笋脆嫩,香菇滑爽。


材料:大虾20只,香菇3朵,芦笋8根,橄榄油少许,盐少许

制作过程:

1.    
大虾清洗干净,选择外壳光亮、用手一摸有弹性的为新鲜;

2.    
去虾壳、虾头剥掉,虾尾可留着,做出来的虾球漂亮;顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出;

3.    
虾仁用水清洗一遍后,用利刀在虾背处从头到尾划开,腹部不要划断;

4.    
芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂;

5.    
芦笋斜切成寸段,香菇切厚片;

6.    
芦笋入开水中焯变色焯出,冲一遍凉水,保持脆、绿;

7.    
香菇入水中焯1分钟,捞出过凉水;

8.    
虾仁入开水锅中,水再次沸腾后煮30秒捞出,不要过凉水;

9.    
将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中,撒少许盐、倒适量橄榄油,混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味,与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇,简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。

【苹果叨叨叨】

1.    
大虾剥壳,尾巴可留可不留,留下来因为有红色的点缀,整道菜看着更喜庆;一定要从虾背划开,才能形成虾球;

2.    
配菜中的芦笋、香菇可以随季节或者喜好来调整,比如西芹、黄瓜、西葫芦等绿色的;

3.    
整道菜是素雅清淡的,放点盐和橄榄油就可以;橄榄油有活血化瘀、降脂降压、美容养颜、健脑益智的作用,大多数人都可食用。

【凉拌芥味西葫芦】

北京人喜欢在凉拌菜中放点芥末,有通气作用。西葫芦擦丝,调个碗汁,再放些粗粒芥末酱,既有芥末的微辣,增加了风味,还能享受到芥末籽在口中跳跃的活泼感。

材料:西葫芦1根,小米辣1个,生抽40克,米醋40克,盐1克,冠利粗粒芥末酱一大勺

制作过程:

1.    
所有材料准备好:西葫芦、小米辣、米醋、生抽、盐、冠利粗粒芥末酱;

2.    
西葫芦用擦丝器擦成粗丝,粗丝比细丝更有口感;

3.    
生抽、米醋同入一碗,再根据口味舀适量粗粒芥末酱,混合均匀;

4.    
西葫芦丝装盘,尽量摆得漂亮些;

5.    
将调好的调汁淋在西葫芦丝表面,撒上小米辣圈,先不要拌,吃的时候再拌,西葫芦丝又鲜又嫩又入味。

【苹果叨叨叨】

1.    
西葫芦是可以生吃的,拌成凉菜比炒着煮着更省事,也更能获取到其中丰富的维生素C;

2.    
调料汁可以随自己的口味来调整,粗粒芥末酱比传统的黄色泥状芥末酱辣味更淡,但颗粒感强,吃起来有如鱼籽入口之感。

【凉拌酸辣海带丝】

海带又称昆布,是常见的一种海藻,因为具有比较高的营养价值,被誉为“海上蔬菜”,
海带还有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉。海带丝煮烂后,加点调味汁一拌,是一道非常开胃的小凉菜,经常吃一些还能让肠胃更舒服。

材料:海带丝,香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱

制作过程:

1.    
5块钱一包的干海带丝入盆中;

2.    
用清水反复揉搓几遍,洗掉表面的沙子和附着物,直到水清为止,用足够量的凉水泡发海带丝至柔软;泡好的海带丝量很大,满满一大盆,用来凉拌或者红烧都够量;

3.    
我取了1/3的海带丝入凉水锅中煮开,放了一小勺醋同煮5分钟,然后关火盖盖子,焖至自然凉;用这个方法省时省能源,还能让海带丝软软乎乎嚼得烂,千万不要捞出来用凉水冲,一冲就硬,一硬就嚼着费劲了;

4.    
香葱切末,小米辣切圈,大蒜拍扁剁碎末;

5.    
取一碗,将大蒜末、小米辣入碗中,倒入适量的香醋、生抽、少许盐,混合均匀,可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油,想吃清爽的可以不倒油;

6.    
将晾凉的海带丝捞出控水入盘中,将料汁淋在上面,拌匀腌泡半小时后再食用非常入味,而且泡的时间越久越入味,吃之前再将香葱末撒在上面,墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。

【苹果叨叨叨】

干海带丝泡发后比鲜海带丝更有嚼劲,大火加几滴醋煮5分钟后焖盖至凉透,非常的软烂;料汁可以调得多一些,能浸泡海带丝为宜,让海带丝吸足料汁再吃非常入味。

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