这发面饼暄软如面包,用红豆做馅比肉的还好吃,我一气儿吃3个

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

中秋节的脚步临近了,铺天盖地的月饼让人眼晕,本来我还打算做几块月饼意思意思,但三天两头收到月饼礼盒,好吧,我干脆甭做月饼了。但中秋节还是要过的,怎么样能有个节日的气氛呢?想来想去,想到了全家人都爱吃的红豆饼。圆圆的饼身很像满月,而里面的红豆经过蜜制后又香又甜,古称相思豆,如今是不是可以化身为甜蜜豆呢?

做日式红豆饼需要用到高筋面粉,所有的做法和小面包的程序是一样的,只是最后烤的时候需要在顶部加张油纸和烤盘,这样烤出来的饼才像饼样,要不然就是普通的圆形加馅小面包了。

用此方可以做不带馅的及各种造型的小面包也是没问题的。烤好的红豆饼趁热吃,那叫一个软啊,软到心里去了。如果凉吃,也是很软的,只是口感没有刚出炉时那么暄。如果没有烤箱,那试一试用电饼铛或者平底锅,保管这红豆饼让人一吃就喜欢上,就像我家人,只要我一做这发面饼,就都等着盼着出锅赶紧吃两个,暄软香甜比包子还香,我一气儿能吃3个。

烤好的日式红豆饼可以当早餐,凉吃也没关系。趁着有时间,赶快操练起来,让早餐也跟着丰富起来吧!

【日式红豆饼】

材料:金龙鱼面包用小麦粉300克,干酵母2.5克,鸡蛋50克,细砂糖
30克,盐3克,凉水140克,奶粉20克,黄油30克,蜜豆450克

数量:9个

烘烤:上火180度,下火210度,20分钟

制作过程:

1.
全部主材准备好:金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉),多彩蜜豆,干酵母、鸡蛋液、凉水、细砂糖、盐、奶粉、黄油;揉面用的厨师机准备好,揉面缸清洗干净;


2.
除黄油、盐、蜜豆之外的所有材料入揉面缸中,现在天热,为了让面筋更好地形成,这些材料最好都能提前数小时入冰箱冷藏后使用;

3.
待面团成型、滋润后,加入黄油和盐,先用慢速将黄油和盐充分混合进面团中,再转中高速将面团搅打得更加滋润;由于金龙鱼面包粉的粉质细腻,吸水性高,所以出膜的效果也很好;

4.
面团不粘揉面缸的内壁,且细腻光滑,揪一块面团在手掌上轻轻撑开,能撑出透明有弹性的薄膜,出现的小洞边缘略有锯齿状也无碍;

5.
将面团收圆放在揉面缸里,蒙保鲜膜或者盖严盖子,放在28度以下的环境里进行基础发酵;

6.
面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍顶部有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

7.
将面团取出放在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分割成9等份,每份再分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟;

8.
趁着松弛面团的把蜜豆称重,分成50个一份,如果用红豆沙会更好成团,蜜豆会散,但是成品的口感很好吃;

9.
取松弛好的一个面团,擀成小圆饼,边缘可以略微薄一点点,中间放上蜜豆;

10.
用手指提起边缘,向中间聚拢,能捏合住就可以,无需像包包子那样捏褶;

11.
翻过面,用手掌按压成饼状,码放进不粘烤盘中,其它几个依次处理,饼之间留出面团膨胀的空间;

12.
盛着面坯的烤盘放在烤箱中自然发酵,烤箱中再放一碗热水增加湿度;面坯是原来的1.5-2倍大小时,烤箱开始预热210度;

13.
将面坯送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火210度,20分钟,可根据自家烤箱的实际情况来调整时间和温度;饼上面铺一张油纸,再压一个烤盘,这样烤出来有红豆饼是平整的;出炉后移到晾架上,趁热吃超级柔软;如果饼饼粘连在一起,用手轻轻分开即可。


【苹果叨叨叨】

1.
日式红豆饼可以理解为烤带馅的小面包,为了达到松软的效果,往往会加入适量的低筋面粉;我用的金龙鱼高筋面粉,粉质细腻,麦香浓郁,蛋白质含量达到了13%以上,出膜快,膨胀力较高,所以红豆饼中没有放低筋面粉却也依然口感松软,尤其热吃比凉吃更加诱人;

2.
没有厨师机可以用面包机或者手揉面,只要能揉出透明且有弹性的薄膜就可以,因为属于小甜面包范畴,所以面皮上的洞口有锯齿状也是没有问题的;

3. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

经常有朋友询问,怎么才能让面团顺利出膜,除了选用如金龙鱼高筋面粉这样蛋白质含量在13%以上的面包专用粉之外,在用厨师机揉面时还有一个小技巧,除了把原材料提前几个小时放冰箱冷藏外,还可以用冷冻的冰袋围在揉面桶外,达到降温的效果。面团揉完之后,最终的温度要控制在26度以下为宜。




“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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