玉米面贴饼子,蘸着鱼汤吃倍儿香,北方人最喜欢这一口,鱼骨都能吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

过了一个中秋节,感觉大鱼大肉又吃多了,就想吃点粗粮顺顺口。虽然平时粗粮也变着花样吃,比如杂粮馒头、杂粮面条、杂粮粥,但还都只充当配角。吃点什么好吃?一下子就想起了贴饼子、窝头那粗糙的口感在食道中滑过的感觉,哈哈,似乎能将肚子里的油水都刮下去。

孩儿他爸是南方人,即使小时候生活再苦也没吃过棒子面,无非就是些糙米罢了,我偶尔蒸个窝头啥的人家也就顶多吃半个;儿子也不是很喜欢这“喇嗓子”的玉米渣子,要是粥还能喝一碗。那怎么办呢?总共才四口人,难不成还要再做几种花样来?

叮零!灵机一动,有了,就吃贴饼子熬小鱼吧!玉米面贴饼子,蘸着鱼汤吃倍儿香,北方人最好这一口,鱼骨都能吃。小鱼虽然没有肉香,但是小火咕嘟一大锅,连骨头都酥了,那肉也吸足了汤汁调料味,要多香有多香!贴饼子是北方人以前的当家主食,如果也成了“座上客”。小时候家住平房,院角有个大柴锅,糊一锅大贴饼子,底焦脆脆的,抹点黄酱能当零食吃。

因为大铁锅厚实,即使火再旺,也不会把贴饼子烙糊,还因为锅里还有很多汤,蒸汽会把贴饼子蒸熟。贴饼子牢牢地巴在铁锅上不会倒下来,下半截在汤里的也不会散掉,反倒因为浸润了鱼汤的鲜咸味变得软乎且入味儿了。

今儿个我就用我那口可以传辈的单柄铸铁锅来做贴饼子熬小鱼。说是熬,其实是炖,只不过是这么约定俗成的叫法罢了。怀着忐忑的心情,贴饼子小鱼出锅了,想不到那爷儿俩的嗓子眼儿也被打开了,完全忽略了贴饼子的粗糙口感,把贴饼子掰碎泡在鱼汤里,吃得这叫津津有味啊!老妈教的这锅贴饼子炖小鱼,真地道!鱼刺都能嚼着吃,汤一滴不剩!

【贴饼子熬小鱼】

材料:小杂鱼600克,粗糙玉米面300克,小苏打2克,玉米面用80度热水200克,大葱半根,大蒜1头,干红辣椒3个,八角2颗,盐2克,料酒40克,酱油40克,蚝油20克,水适量

制作过程:

1.
    小杂鱼准备好,左边一盒是收拾好的淡水杂鱼,右边一盆是完整的小黄鱼;

2.
    将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃,清洗干净,沥干水;

3.
    较粗糙的玉米面倒入大碗中;贴饼子用的玉米面不要太细,太细会口感发粘,细品会有苦味,也不要颗粒太大的,容易散而且不易熟,选择偏细但略微粗糙的玉米面,有粘合性还有嚼头;

4.
    舀2克的小苏打,与玉米面混合均匀,有了小苏打,贴饼子的口感会松软一些;

5.
    用80度左右的热水将玉米面全部打湿,用勺子能混合成团;玉米面吃水性不如小麦面粉,所以水量可逐量增加,用手能攥成团就可以;

6.
    炖鱼的调料准备好:大蒜头对半切,大葱切段,干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当;

7.
    我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上,大火烧热,倒油,油量比平时炒菜要多一些,油温6成热时,将沥干水的小鱼全部倒入锅中,先不要翻动,用油将底部的鱼煎定型,端起锅子晃一晃鱼身不粘锅;这锅是铸铁的,没有涂层,全靠油多和细腻的锅体内壁了;

8.
    沿着锅边淋入料酒,料酒量可以多一些,以便将小鱼的腥味去掉;

9.
    依次倒入酱油、蚝油、盐,撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角,再倒适量的热水,水要没过小鱼,转中小火;

10.
 把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小,然后双手一按压成小饼状;

11.
  每做好一个小饼子就贴在锅边,下半截入鱼汤也不要担心,只要现在不碰它,它就不碎不散;全部的小饼子都贴好了,盖上锅盖,中小火焖炖20分钟;汤如果太少,可再足量加一次;

12.
  汤汁被耗得少了了很多,贴饼子的个头也比之前大了一些,并且个个饱满,关火,直接端锅上桌,或者盛入盘中再食用都可以。

【苹果叨叨叨】

1.
    小鱼虽然个头小,但是内脏及鱼鳃也一定要去掉,尽管不吃,但如果和鱼同炖,不良物质也会渗透到肉中、汤中,而且鱼肉还会口感发苦;

2.
    出锅时的鱼汤一定要保留一些,可以用贴饼子蘸着汤吃,也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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