二月二扶龙须就爱手擀面,筋道入味变着花样吃,先来两大碗

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

二月二龙抬头,吃春饼意为吃龙鳞,吃馄饨意为吃龙眼,吃饺子意为吃龙牙,那吃面条呢?吃面条叫扶龙须。这一天,龙都抬头往天上飞了,咱们也扶着龙须借着劲儿往上升!飞起来的感觉确实不错,吃了“龙须”更是身强体壮,体力充沛劲头足,干什么都会顺心顺意。

手擀面是我家的主食之一,揉一块面饧一饧,配上应季的蔬菜肉类,就是一锅省时省事又有滋味的饭食。春天,天气乍暖还寒,富含优质蛋白质的牛肉是首选。虽然它的纤维粗糙了些,但是用对方法、选对部位,一样可以吃得欢天喜地。今儿个我要用浓香的牛肉汤来浇面条,所以牛肉我选择了“上脑”部位。

【浓香牛肉手擀面】 制作过程: 1.
牛上脑分成大块,清水泡10分钟,如果有时间可用手轻轻揉搓,可将厚肉块中的血水洗出来;将牛肉捞入电饭煲内胆中,加适量凉水,选择煲汤程序,时间为90分钟,盖上盖子,让电饭煲开始工作吧;

2.
将香料准备好:八角、桂皮、干红辣椒、栀子、草果、香味、干橘子片、姜片、大蒜、白芷等,量不需太多,如果家里没有我说的这些,基础的香料如八角、桂皮、姜、大蒜、香叶还是要有的,且量可以适当大一点;加入干山楂片是可以使牛肉烂熟得更快;

3. 待牛肉白汤煮开后,将表面的浮沫捞出;想要汤浓味鲜,窍门就是不焯水,只把浮沫撇出去;

4. 将步骤2中的香料入锅中,再倒入适量的老抽调色、酱油和盐调味,盖上盖子,就等着牛肉和浓汤完成了;

5.
这是炖好的牛肉和浓汤,牛肉就泡在汤里,食用前捞出切片或者切块;一顿吃不完可以将牛肉捞出入冰箱冷藏,再切片时就不散不碎非常整齐了;

6.
炖肉的时候揉一块面,面量随自家食用量来调整,因为是做手擀面,面团不宜软;水量是面粉量的50%左右为宜,凉水揉面,揉成团即可,盖上盖子饧着,过15分钟后再揉,面团就非常光滑且滋润了;

7.
饧好的面团放在案板上,找少许面粉擀成大薄片,再折叠几次成折扇状,中间撒细棒子面(玉米粉)防粘,玉米粉的防粘效果比白面要好;切成粗细均匀的面条;

8. 煮一锅水,将洗净的菠菜焯变色后捞出过凉水备用;春天正是菠菜大量上市时,多吃些可补充维生素和铁元素,还能增加植物纤维,让肠胃更舒畅;

9. 面条入锅中,因为是手擀面,含水量比切片挂面多,所以煮两三分钟就可捞出;浇上牛肉汤,放入焯好的菠菜和切片牛肉就开吃呗;

10.
牛肉切片,我的这个牛肉之所以切得薄而不碎,是因为捞出来后放冰箱冷藏过,如果是现做现吃现切片,牛肉片是松散的还容易碎。但如果家里着急吃可以忽略牛肉的外型。

【烹饪小技巧】 1.
牛肉切大块炖好后,汤中的香料可轻松捞出,如果切小块,没有长时间炖,肉块会比较紧,而且香料混在其中不好捞出;用此方法炖的牛肉除了做牛肉面外,还可将牛肉切小块与胡萝卜土豆同炖,省事又好吃;
2. 面条可以是手擀面也可以是机器切面、干干的挂面;配菜也可随一年四季来调整。

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