自从会做脆皮肠,孩子再也不吃外卖香肠了,零添加剂有营养,真香

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

妈妈们越来越注重饮食健康和卫生了。我也不例外,尽管儿子已经是高中生了,但是在饮食上我还是很在意的。偶尔外食家人都觉得挺新鲜,但是吃几口后就觉得油腻,特别是菜里面加了太多的添加剂如鸡精、味道什么的,老的少的嘴巴一尝就尝出来了。所以尽管我的菜有些素淡,但是他们还是喜欢这原汁原味,而我也尽可能在有限的材料上将食物做得有滋有味。像今天的主角——牛肉黑椒脆皮肠,也是我根据家人的口味鼓捣出来的,虽然没有外卖的诱人品相,甚至因为没有放特殊的添加剂显得有些“灰头土脸”,但是味道和口感却让家人都夸赞。

 

做这个牛肉黑椒脆皮肠,主要的调料是黑椒,没有了它,这肠的味道就逊色很多。可以选用现成的黑胡椒粉,也可以自己研磨颗粒大些的黑胡椒碎。牛肉富含优质动物蛋白质,且脂肪含量少,适合长身体的青少年食用,长劲不长肉。如果牛肉不好买到,换成猪肉也是可以的。新鲜的肉块用料理机打成细细的肉馅,再加上常用的葱姜末、盐、鸡蛋清、淀粉混成肉糊糊,灌进羊肠里,再分小截慢火煮熟,分封冷冻,食用前取出加热,卷烙饼、夹面包,都是快手营养早餐的重要组成部分。

 

把聊天刷手机的时间用在给家人做美食上,不但是件快乐的事,也是一件很有成就感的事。外买的食物不少花钱,吃着还不放心,不如自己动手制作,经济实惠,还有多多的乐趣。如今想买什么都可以在网上解决,包括灌肠的盐渍羊肠、灌肠器,网上搜搜,轻松解决。如果在周末,还可以带着孩子一起做,不错的亲子互动,还能让他在吃的时候更觉得美味。为嘛不用猪肠呢?因为猪肠太粗,做好后没有羊肠的这么萌啦!

 

 

【牛肉黑椒脆皮肠】

材料:牛肉600克,黑胡椒粉8克,大蒜4瓣,大葱半根,鸡蛋清1个,盐10克,姜1块,玉米淀粉40克,凉水适量,盐渍羊肠

制作过程:

1. 原材料准备好:瘦牛肉、黑胡椒粉、大蒜、大葱、盐、姜、玉米淀粉,鸡蛋一个只用鸡蛋清,凉水看肉糊状态来决定用量,盐渍羊肠是从网上买的,先泡4根,让肠衣湿润充满弹性;

2. 牛肉切掉筋膜,只留瘦肉和少许肥肉,切下来的筋膜不要丢掉,放冰箱冷冻保存和其它肉类同炖非常好吃噢;牛肉切3公分左右的块;

3. 大葱切段,姜切小块;

4. 将葱段、姜块、大蒜瓣入绞肉机中,启动机器把葱姜打成细末;

5. 葱姜无需倒出,将一半的牛肉块入绞肉机中,启动后,将肉块打成肉糜;

6. 将所有打好的牛肉馅倒入大盆中,将黑胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉同入盆中,先混合均匀,根据状态倒适量凉水同拌;如果想让成品肠出现粉红的颜色,可以加点红曲粉,但不宜过多,否则口感发苦;我的一点儿都没放,纯粹的肉原色;

7. 把灌肠器冲洗干净,羊肠衣和捆肠的小线也准备好,再准备一个大盆用来装肠;

8.
把一根羊肠穿进灌肠器前端,肉馅装入灌肠器腔中,因为一人操作,双手沾着肉汁,所以没法拍照啦;灌肠器和肠衣可以在网上买到,一看就会;

9. 灌好的肠用小线分成一截截,用凉水冲洗一下,保持外表干净;挂在通风处晾至表皮发干;用衣架比较省事,能挂在屋外,干得快;

10.
煮一锅水,水开后转小火,保持微沸状态,将晾干表皮的牛肉肠入锅中,转中火,始终保持微开状态,千万不要让汤咕噜咕噜开起来,那样容易将牛肉肠煮爆;

11. 煮一会儿就会出现白色的浮沫,不用撇去,观察浮沫还可确定牛肉肠是否煮熟;

12.
继续中小火煮,保持微沸状态,不时用勺子推动几下;时间约煮15分钟左右,白色的浮沫越来越少,汤也越来越清澈;浮沫完全不见了,肉肠胀得鼓鼓的,感觉一碰有硬感,甚至要破了,就可以捞出来;

13. 捞出来的肉肠放在晾架上,晾凉后剪成一截截,可以放冰箱冷冻保存;

14. 吃的时候拿出来直接放煎锅里加热至表面变色即可。

15. 煎好的脆皮肠夹进自制的小面包里,配上嫩脆的生菜,再挤一点沙拉酱,营养早餐就做好啦!虽然看着不漂亮,但却是真正的肉熟后的颜色,一想到外面那些红里透粉的肉肠,不知道你还有心情再吃吗?

 

【制作小技巧】

1.
牛肉有一点儿肥的吃起来更润,把筋膜去掉后肠的口感更细致;不喜欢吃葱姜的可以将其切丝泡水打入肉馅中;调料供参考,10克盐放进600克牛肉中并不咸,单独吃肠比较淡;做成热狗,有了沙拉酱的咸味,家人都觉得咸度很合适;想要肉肠更加鲜美,可以加适量的蚝油和少许白糖;

2.
煮肠的水一定不要沸腾,否则肠极易煮爆,花15分钟慢慢煮,看着小Q肠会非常有成就感。肠是完全煮熟了,可以放冰箱冷藏保存3天,如果长时间不吃就要冷冻保存。

 


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:自从会做脆皮肠,孩子再也不吃外卖香肠了,零添加剂有营养,真香

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