跟我来做大米糕,不用揉面不用发酵,蒸一蒸松软弹口回味香

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

松糕是一道传统小吃,是大米粉和糯米粉混合而成的,不用揉面、不用发酵,用水将米粉和白糖打湿,搓一搓成颗粒状,再过筛进蒸锅中蒸熟,表面平整略干,内部暄软弹口。猛一吃有点像北京传统的绿豆糕,偏干,但是很着吃,越吃越甘香,并且回味无穷。在原味基础上还可以根据喜好往里加入干果仁、红枣、牛奶、蜂蜜、豆沙等物。

 

松糕以南方常见,因为我是南方人的媳妇,所以这手艺我也算学到手了。时常,我会做一个松糕给自己和孩子当零食。说是零食,其实也可以做为主食甚至早餐。讲究点儿的就自己把大米泡软再晒干,用破壁机打成粉末过几遍筛,但如果嫌麻烦就用现成的大米粉和糯米粉。外卖的大米粉有个好听的名字——粘米粉。虽然有个粘字,但其实并不粘,就是用普通的大米研磨而成的细致米粉。

 

松糕的配比没有特别固定的,粘米粉和糯米粉的比例是3:1,在这个基础上也可以稍做调整。大米粉主要起到松软的作用,而糯米粉起到弹口的作用。做好的松糕可以热吃,也可以凉吃。整块吃或者放凉后切成薄片吃都不错,而且口感也不一样。切好的松糕片味道像极了云片糕,虽没有云片糕那般紧实细致,却不失为一道家庭手工出产的传统美味小点。

 

【桃仁松糕】

材料:粘米粉(大米粉)240克,糯米粉80克,白糖60克,凉水160克,大桃仁6颗

模具:
6寸活底加高戚风蛋糕模

用时:蒸箱100度蒸45分钟

制作过程:

1.
粘米粉,糯米粉,白糖,凉水,大桃仁准备好;我用的是6寸加高活底戚风蛋糕模具,用普通的6寸模具也是没问题的;可将大桃仁直接摆好图案在蛋糕模具底部;如果用固底蛋糕模具,建议在模具内壁铺油纸,利于脱模;如果用陶瓷碗,在内部抹油有利于脱模;

 

2.
粘米粉、糯米粉称重后同入大盆中,白糖和凉水也同入盆中,用勺子搅拌成块状,重点提示:是结块状,而不是糊糊状,而且一定要没有干粉;

 

3.
用手抓一把米粉,能成团;

 

4.
用手轻轻一捻,又能松散开,就是要这种状态;比这稀或者比这干,蒸出来的松糕都不好吃,要么是死疙瘩的一大坨,要么干得不得了;

 

5.
准备一个面筛子,将米粉过筛,直接筛到模具中即可;在模具下面垫个大盘子,将漏到外面的米粉接住;

 

6.
全部的米粉都筛进模具中,连洒落在模具外的米粉也重新拾掇一下入模具中,表面用勺子扒拉平整,扶着模具顺时针轻轻晃两圈,使米粉落实,并且与模具壁有缝隙,利于后期脱模;

 

7.
将模具送入蒸箱中,无需预热,温度100度,从进到出共45分钟;蒸箱中水蒸汽不会落入模具中,所以无需盖盖子蒙保鲜膜;如果大蒸锅有滴水在食物上的情况,可以在模具上盖张盘子,防止水滴入米粉后变粘而影响松软的口感;

 

8.
蒸好的松糕端出来,已经和模具壁自然分离了,将壁上的小渣渣揪掉,防止变干后影响脱模;,晾到温乎时就可以脱模了;

 

9.
轻松脱模,先前摆放的大桃仁图案没有变,整个松糕形状平整、有型。切块食用,热吃凉吃均可。中式传统美味松糕,简单好做用材少,健康营养不上火。

 

【制作小技巧】

1.
粘米粉和糯米粉的比例没有特别严格的比例,但糯米粉不宜多,和粘米粉的比例1:3左右,否则口感会粘;

2.
能用筛子就用筛子,千万别偷懒,实在没有筛子就尽可能将米粉搓成细粒,避免出现块状;

3.
没有蛋糕模具用普通的陶瓷碗也成,内侧要抹油,才能顺利脱模;固定蛋糕模具内铺油纸;

4.
蒸的时间从冷水上锅开始计算,45分钟左右,看模具的深浅大小来调整。模具深一些,时间长点;模具浅而宽大,时间短点儿。

 

 


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:跟我来做大米糕,不用揉面不用发酵,蒸一蒸松软弹口回味香

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