柔软好吃的面包自己做,轻松揉出手套膜,温度才是关键!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

自己在家做面包,健康营养美味,掌握好了配比,隔三差五咱就换着花样吃。有人说家里的面包不如外卖的柔软,似乎缺了点什么。我想说,缺的只是香精味。因为不放面粉改良剂,所以面包的口感更加实在,吃起来不是“噗馕噗囔”的。想要家庭自制面包好吃,揉面和发酵是两个关键点,而想要面团揉出“手套膜”,并不是揉的时间越长越卖力气才能出。材料之间的配比是关键,糖、鸡蛋、牛奶只是增加风味,对于出膜没有太大影响,即使是凉水揉面,掌握好两个关键点,也依然能让面包柔软有嚼劲儿!

 

温度不宜高。面团在搅拌的过程中会升温,要想方设法把温度控制在28度或者以下,虽然高出2、3度也不太影响,但是对于完美主义者和精益求精的人来说,如果能严格控制温度将会出来不一样的效果。要想达到理解状态,除了要控制室温外,还可把所有的材料提前冷藏保存,甚至连揉面桶也一并冷藏降温。甚至有人做到极致,把宝宝用的“尿不湿”吸满水放冰箱冷藏,用的时候围在厨师机或者面包桶外面,以达到降温的效果。

 

搅拌面团过程中不时地测一下温度。如果温度过高,酵母就起作用了,想出膜有点难度。想要面包柔软有层次,面团温度是关键,轻松出膜何须卖大力!现在的厨师机和面包机都便宜了,置办一个可以让自己省心省力。如果实在要手揉面,可以将除黄油和酵母外的材料混合成团,静置15分钟后再加酵母揉,面团采用揉、拉、拽、抻、甩、摔的手法,15分钟也可以出手套膜。说得好不如练得好,想要吃好面包,不如自己多加练习总结经验。

 

【淡奶油热狗面包】

面包材料:高筋面粉250克,酵母3克,鸡蛋50克,白糖30克,盐2克,淡奶油20克, 冰

水115克,黄油30克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻少许

热狗材料:自制牛肉黑胡椒脆皮肠,生菜,沙拉酱

烘烤时间:5个,180度上下火20分钟

制作过程:

1.
面包材料准备好:高筋面粉,干酵母,鸡蛋,白糖,盐,凉水,黄油;淡奶油是我做蛋糕剩下的,加入淡奶油后,面包口感更柔软、醇香,没有淡奶油可以用略少一点的凉水或者牛奶来代替;

 

2.
除黄油外的所有材料入面包桶中;

 

3.
将面包桶安放在东菱6D面包机中,启动揉面程序10分钟;待面团成团且能拉出粗膜后加入黄油,继续揉面15分钟;

 

4.
揪一块面团用手轻轻撑出这种有弹性且透明的薄膜即可;想要揉这种薄膜其实并不难,一是材料配比要合适,液体量是面粉量的60-70%之间,看液体的浓稠和面粉吸水率来调整;另外面团的温度要控制在28度或者以下为宜,以免酵母发生作用而影响出膜;可以把所有的材料及面桶入冰箱冷藏以降温,也可以用冰水,即冰块加水;

 

5.
面团收圆放在面包桶中,搅拌棒提前取出,盖一块湿布防面团表皮发干,选择“发酵”程序,暂定60分钟,视面团状态来调整;

 

6.
待面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

 

7.
面团取出轻轻拍几下排气,称重分成5等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置10分钟;

 

8.
将松弛好的面团擀成橄榄形,将上面的面皮折向中心按紧;

 

9.
再将下面的面皮折向中心按紧;

 

10.
顺势轻轻揉搓,封口朝下,呈橄榄形;

 

11.
5个面团依次处理,放在不粘烤盘上,温暖湿润处进行二次发酵,我放在烤箱里自然发酵;面团发至2倍大时,表面刷蛋液,撒白芝麻;烤箱开始预热180度;

 

12.
将面坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟;出炉后晾架上晾到手温时入袋封存,可直接食用,也可做装饰食用;

 

13.
自制的牛肉黑胡椒脆皮肠入煎锅中煎至表面微焦;

 

14.
面包剖劈两半,底部不要切开,夹生菜、脆皮肠、再挤少许沙拉酱,快手早餐就做好了;当然前提是面包要头一天烤好才成噢。

 

【烘焙小技巧】

1.
不管是手揉面还是机器揉面,都要揉出透明有弹性的薄膜,面包才好吃;将面团的温度控制在28度以下,容易出膜;面粉的吸水率不同,所以液体量可以预留20克,看面团状态来适量添加;揉好出膜的面团像耳垂一般柔软;

2.
面包造型可以随意;烘焙的时间和温度视自家烤箱和面坯大小来调整;

3.
牛肉黑椒脆皮肠的制作和配方可点此链接查看。自从会做脆皮肠,孩子再也不吃外卖香肠了,零添加剂有营养,真香

 

 


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

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