跟我学做蓬松大油条,两种方法任你选,外酥里嫩太解馋了!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

早起吃两根大油条,再来一碗五谷豆浆,配上一碟咸疙瘩丝,这是很多人都想要的。周一到周,忙着上班和“伺候”孩子,想必是没有时间鼓捣的,但周末可以轻松一些,不如就趁着这两天来解解馋。虽然是油炸的,但掌握好方法,油条却并不吃油,而且一周吃一次,出门遛达两圈就消耗掉这个热量了。

 

今天我用两种方法来炸油条,炸出来的油条都是又大又蓬松。两块面剂子摞一起再用筷子压一压,除了能炸出传统油条的模样,还有助于油条的膨胀。咬一口外酥里嫩的油条,喝一口豆浆,再来几根咸菜丝,虽然简单,却太解馋了。我给油条创了新,往里灌了鸡蛋液。为了顺利往里灌蛋液,只能做成单根的,看着单薄些,却营养翻了倍。鸡蛋灌饼都吃过,鸡蛋灌油条你也可以来试试。

 

长话短说,两种油条的做法走起!

 

一.【鸡蛋油条】

面团可以头天晚上揉好放冰箱,早上取出室温下散散凉气即可使用。

材料:中筋面粉300克,干酵母3克,鸡蛋1个,牛奶适量,盐2克,植物油适量

制作过程:

1.
中筋面粉、干酵母、鸡蛋全部入盆中,牛奶用量不定,因为各个品牌的面粉吸水率不同;

2.
加入牛奶,混合成软软的面团;只用筷子搅拌即可,完全不用手沾面;面团越软,炸出来的油条越蓬松;

3.
面团用筷子搅成团,蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵;也可以在室温下发酵一小时后入冰箱冷藏一晚,第二天早上使用;

4.
发好的面团是原来的二倍大,手指蘸少许面粉将面团揪起来,可以看到细长的拉丝中充满均匀的气孔;

 

5.
将面团放在揉面垫或者案板上,撒少许油,用手将面团整成长条状;用手一拎,面团就起来,怎么抖都不会断;此时可将植物油倒入锅中,大火加热;

6.
用刮板将面团切成大小均匀的长方形小块,大小根据油锅来决定;

7.
将两块面摞在一起,再用筷子在上面压出一个痕迹来;

8.
试油温:扔一小块面入锅中,能够迅速炸饱满说明油温够了;手捏着油条两端慢慢抻长入油锅中;先将中间入油锅,然后松手,整根油条全部入锅中了,油条入锅后就迅速膨胀起来了,用筷子将其翻身,使其全部被炸透;上色后用筷子一敲有硬度感,就可以夹出来了;依次炸完所有的油条;

 

9.
接下来咱们做鸡蛋灌油条:鸡蛋打入量杯中;量杯有个小尖嘴,能将鸡蛋液顺利倒入油条里;

10.
油条要用单根的,鸡蛋液倒进去无阻;油条炸到浅褐色时夹出放盘子里,用筷子在一端捅个洞,然后把一部分鸡蛋液倒入其中,鸡蛋液满了之后会涨到洞口;

11.
用筷子夹着油条在油锅中,有洞洞的这一端迅速在油锅里浸一下抬起来,再浸一下抬起来,使洞口的鸡蛋液凝固并封住洞口,然后将整根油条入油锅中,炸到表面颜色满意时夹出。

 

刚介绍的是自己揉面做油条,有人说了,我不会揉面,不会配比,就想省事儿。好,那接下来的这个方法真的是太适合了。用现成的安心油条粉来做油条,手快的只要半小时就能吃上了,外酥里嫩的蓬松大油条,解馋!

 

二.【安心油条】

材料:新良安心油条粉500克,鸡蛋+凉水=340克,植物油适量

制作过程:

1.
安心油条粉准备好;

2.
称重500克,这是4-5口人的量;

3.
鸡蛋和凉水共计340克,同入面粉中;

 

4.
先用筷子搅拌成团,再用手去揉;一开始面团呈现烂糊糊状,甚至让人感到崩溃,但千万不要放面粉,也不要放弃;

5.
揉3分钟左右时,水分就被面团吸进去了,手上也干净了;

6.
将面团收圆在盆里,蒙保鲜膜静置20-30分钟;盆下放一块布可以防止盆和台面碰撞发出声响;

 

7.
揉面垫或者案板准备好,上面抹一层油便于操作,饧好的面团放在垫上,不需要揉,只需用手捋成长条,面团柔软能抻起来而不断;

8.
面团切成大小均匀的长方形小面块,两个摞一起,表面抹油,用筷子稍用力一压,但不要压断;

9.
油锅提前加热,揪一小块面团入油锅中,能呼地一下被炸蓬松说明油温够了;抻着面块两端略拉长,中间部分先入油锅,随后将两端入锅中,用筷子翻动使其受热均匀,颜色变成金黄色即可出锅;

10.
胖胖乎乎的油条,又酥又香。

 

【制作小技巧】

第一种方法的油条是自己配的方子,需要干酵母的配合才能炸蓬松,虽然有些麻烦,但选材方便;第二种方法是使用现成的油条粉,只需按比例添加液体量,饧20-30分钟即可使用,而且不吃油。

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