羊肉去除膻味方法很简单,肉脱骨,汤香浓,连锅底都吃干净

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

家住北方,海鲜没有海边的品种繁多,而且价格也不便宜,但是红肉却多得很。猪、牛、羊肉供应充足,尤其我家住在城东,离河北大厂的回民自治县不算太远,所以,这边有个大型菜市场常年供应正宗的牛羊肉,且价格比超市里的要便宜差不多1/3。超市里的羊腿要38一斤,而市场里的羊腿最贵也不过28元,用来红烧炖汤涮锅子,感到赚到了。隔三差五拉着小菜车去那里转一圈,既锻炼身体又感受人间烟火,每次满载而归之时,心里更是欢快了许多。今天,买了羊腿,准备炖一锅。

 

羊肉比猪肉的肉质要细嫩,容易消化吸引,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉十分温补,维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,并有助于提高身体免疫力。羊肉一般人群都可食用。对于长身体的孩子、消化功能差的老年人、虚胖肾虚的男人、工作繁重疲劳感强的女性都适用。

 

羊肉片可以涮火锅、鲜羊肉可以爆炒、羊骨头可以煲汤。如我今天炖的这锅羊腿,既吃肉又喝汤。羊肉扔进锅,稍加处理一下,就等着出锅解馋吧。如果想再省事,可多加汤,再放几把蔬菜、粉条,羊肉涮锅又做好了。想要完全去除膻味不太可能,但加两味普通又管用的天然香料后,膻味去掉了不少,还增加了羊肉羊汤的醇香味道。

 

【炖羊腿】

材料:羊小腿3根,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,桂皮1块,花椒1撮,良姜1块,干红辣椒4个,香叶3片,草果4粒,白芷2片,盐适量,红烧酱油适量

制作过程

1.
羊小腿3根,让商家用电锯将其分成几段,这样骨头中的营养可以渗透在汤里,也方便食用骨髓;泡凉水15分钟,将其中的部分血水泡出;

 

2.
将羊腿放入适量凉水锅中,再倒入适量的红烧酱油,大火煮开;

 

3.
待汤煮开后,撇去浮沫,这样就能将杂质去除掉了;焯水虽然干净了,但是羊汤的味道会淡了很多;

 

4.
煮羊肉等待撇沫的时候,将调料香料准备好:大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等,不建议放大料即八角,民间有“猪不椒羊不料”一说,意思是炖猪肉时不放或者少许花椒,炖羊肉时不放大料,以免香料的味道压了肉的鲜美;

 

5.
将香料投入撇净浮沫的羊汤中,再撒适量盐,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖;

 

6.
待汤浓肉烂,用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时,关火,出锅。肉脱骨,汤香浓,小酒是不是已经准备好了?

 

【苹果叨叨叨】

1.
羊小腿一般都是带着羊大腿的一部分骨头卖的,主要是用来煲汤啃肉吃,所以汤可多放一些,肉可以直接吃,汤可以用来拌面条,也可以肉和汤做成羊肉涮锅,根据喜好涮各种蔬菜;

2.
羊肉的膻味是其特色,大葱和白芷是羊肉的好搭档,吃红汤的可以多放一些香料,也可以根据喜好进行调整;

3.
羊肉虽好,但发热期和口舌生疮者不宜食用,以免加重病情。

 


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

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