香椿鸡蛋卷的做法,10分钟出锅比肉香

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

介绍

每年3-4月,再多的蔬菜也抵不过这菜的诱惑,从小吃到大,一到开春就恨不得爬到树上去摘它。估计您都猜出来了,没错,就是香椿。今年的香椿价格水涨船高,我家市场上的5元一两,那也就是50元一斤啦,听说有地方的香椿最高还卖到了200元!吃香椿甚至成为今年的炫富新手段,甚至有人还做了一个价格换算表:1斤香椿等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……
但我今天不是来炫富的,因为还没到那个程度。

香椿一直被称为“树上蔬菜”,其实是指香椿树的嫩芽,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。现在由于有大棚和暖室以及便利的物流,一年四季都能吃上新鲜蔬菜,但是在过去,经历了只有单调大白菜萝卜的冬天,谷雨前后的香椿芽就显得更加珍贵,这也是北方人为什么特别钟爱香椿的原因。

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;其含有的维生素E有抗衰老、补阳滋阴的作用;其丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。而香椿最好的搭档除了豆腐就是鸡蛋了。香椿炒鸡蛋吃了几十年都不腻,而且一到春天就盼着这口。我做成了香椿鸡蛋卷,不但可以在家食用,还可以当成外出游玩时的小便当,拿取方便,而且还有颜值,这么贵的香椿做成这样,颇有点儿饭店水平,总算对得起这个价格了。

长话短说, 一起来做。

食材

【香椿鸡蛋卷】

材料:香椿芽适量,鸡蛋4个,盐适量,凉水10克,油少许

做法

1.香椿芽数棵,清洗干净;可别小看这几棵,按50元一斤算已经值7块钱了,香椿是不是都没想到它爬上了“富人榜”了;

2.入开水锅中焯水1分钟,去掉其中的亚硝酸盐,香椿芽的颜色也由先前的红色变成了暗绿色;捞出过凉水,挤掉其中的黑绿色的汁水;

3.将香椿芽去掉根部的硬块,切成碎末末;

4.香椿末与鸡蛋同入一碗,放适量盐,再来两小勺约10克的凉水,这样摊出来的鸡蛋口感嫩;

5.将鸡蛋打散,与香椿末充分混合均匀;

6.平底煎锅中用刷子抹薄薄一层油,将1/4鸡蛋液倒入锅中,端起锅转动,让蛋液铺满整个锅底,待上面还有一层未凝固的蛋液时,从一边开始卷;

7.将蛋卷靠边放,将1/4蛋液全入锅中,表面还有少许未凝固时,把第一个蛋糕往回卷,形成一个更大的蛋卷;

8.将蛋卷在锅中再煎一煎,外面略焦黄好看,内部也能完全熟透;

9.取出蛋卷,将剩下的香椿蛋液按先前的操作也卷成卷,两个蛋卷入锅中再次加热,切块食用。

10.做成便当盒,营养丰富,还易拿取。

苹果叨叨叨】

1.加一点凉水可以稀释蛋液,使蛋皮摊得更薄更均匀,但也不要太多,以免蛋液失去韧性;

2.香椿焯水后会产生黑绿色的汁水,所以一定要冲凉水再攥干,即使这样,鸡蛋卷也会因此而变得不嫩黄,但整个蛋卷却充斥着香椿的独特味道;

3.中医讲香椿属发物,有慢性疾病的人忌食。

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历史上的今天:

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