做这菜不放一滴油,蒸蒸拌拌香甜软糯,老人孩子和乳母常吃体质好

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

最近我家隔三差五吃山药,一是喜欢吃,二是因为前些天自制了蓝莓山药后,全家都啧啧称赞,也燃起了我想做一个山药系列食谱的欲望。顺便,我在小店里也上了一些河南焦作的铁棍山药。没想到山药居然也有很多的讲究,即使都出产自河南焦作,也因地域而划分了很多种。在写此篇文章时,我都是怀着惴惴不安的心情,惟恐哪句写得不对,又招来焦作的老乡们一通批评。但塞翁失马,对于山药我又有了更多的了解。

 

山药品种很多,其中铁棍山药更为著名。因其山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种,分布在今河南焦作温县、沁阳(古怀庆府)等地,其中以温县所在为铁棍山药地理标识原产地。垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。所以它弯弯扭扭,形状像树根,虽然不好看,但口感较好;沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,又长又直,口感面甜,营养价值同样较高。

 

山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,是药食兼用的良药佳肴。产自古怀庆府的怀山药药用价值更高也称怀山药。山药含有多种营养素,是强健机体,健脾补胃的药食两用之品,山药的粘液蛋白还有养阴益气、降低血糖等功效,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;还能有效阻止血脂在血管壁的沉淀。平时常食山药,细水长流地食疗食补,丰富餐桌的同时,还让身体越来越棒,实在是一举多得的好事。如果想减肥,也可以将山药当成主食食用。

 

今天的这道蜜豆山药糕,是一道家人都喜欢的小吃,特别是自制蜜红豆的加入,为平实的山药泥增加了甜蜜的口感。红豆含丰富的铁元素,可以使人气色保持红润,弹性,具有美容养颜的功能;其中大量的叶酸食物,对产妇、乳母有很好的催乳作用。女性多吃红豆对经期、孕期、哺乳期等特殊时期均有补血益气、强化体质、增强抵抗力的效果。

 

真是想不到吧,这么不起眼的蜜豆山药糕居然有这么好的食疗效果。做一盘,家里老少享受甜蜜小吃的同时,还能增强体质。那咱们就一起来做吧!

【蜜豆山药糕】

材料:山药2根,红小豆适量,白糖适量,牛奶适量

制作过程:

1.
两根山药准备好,用铁棍山药营养价值更高,口感更加香糯,自带微甜;

 

2.
戴上一次性手套,这样能防止山药上的粘液沾到皮肤上引起瘙痒;用刮皮刀将外皮刮掉;

 

3.
用凉水将刮了皮的山药冲洗干净,刀切成段,放在蒸盘里;

 

4.
将山药入蒸箱中,100度,蒸20分钟左右;没有蒸箱用普通的大蒸锅也是可以的;

 

5.
蜜红豆的制作需要提前做好,所需材料:红小豆,白糖。红小豆需要提前泡水数小时至吸足水,入小锅中,盖盖子中小火煮10分钟,关火焖10分钟;如此反复共3次,这样可以将红小豆焖熟焖烂但还能保持整颗的状态;如果一直煮着,豆子容易被煮化;煮到第二次时加入适量的白糖,根据个人口味来调整;煮到最后一次时,锅底会有一些豆汤,这些汤可以被豆子吸进去,还能让豆子更加软糯;

 

6.
将蒸熟的山药用压泥器压成细腻的泥,越细腻口感越好;

 

7.
将山药泥、晾凉的蜜豆、牛奶、模具准备好;模具我用的凤梨酥的,有一个盖子可以将山药糕完整脱模;可以根据自己手边的工具来做整形;

 

8.
山药泥中逐量加入牛奶,稀稠度依然是按自己喜欢的口感来;白糖也是随喜欢加;

 

9.
将适量的蜜豆倒山药泥中;

 

10.
用勺子拌匀就可以,想做造型就找个模具或者用勺子拍打成型,想自己家省事又省时,就各自拿着勺子挖着吃呗;

 

【苹果叨叨叨】

1.
山药粘液中含有皂角素或黏液里含有的植物碱,接触皮肤后会产生过敏反应,出现瘙痒甚至红肿,,所以尽量避免接触,可戴一次性厨房手套刮皮清洗,或者用个塑料袋抓住山药也成;如果不小心沾到皮肤,可以手上抹醋揉搓,或者放在火上烤一烤,可缓解症状;

2.
蜜豆煮好后单独吃是甜的,想要更甜,除了适量加糖外,还要多留一些汤汁,以便静置时豆子能吸足甜汤,隔夜吃口感更糯,但一定要盖盖子保存;放在山药中,不喜欢太甜口的觉得甜度够了,可以舀一勺尝尝再决定是否加糖。

 


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

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