春笋豆干猪肉青团的做法:颜如玉软糯,内馅鲜咸香

在和油盐酱打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

青团的介绍

青团是南方地区的传统特色小吃,因用艾草的汁揉糯米粉团,再包裹进豆沙馅儿或者其它口味馅料包成团状,故名青团。青团最早是用来清明节祭祀用的,但现在已经成为了家常小吃和春游小吃。青团放了艾草汁,不但颜色碧绿油亮,还有着清淡而悠长的香气,用春天的颜色做出的青团,这也是大自然和人类智慧的完全结合吧?

艾草对我来说还只是停留在艾灸卷上,新鲜的我甚至都没见过。南方的田野里大片大片地生长着,而在我生长的北京,随着城市化的快速发展,想见到一棵艾草着实有些困难了。好在物流很方便,我从网上买了2斤鲜嫩的艾草,25元2斤包邮确实不便宜,但为了应应景满足口腹之欲,我还是买了一份。再加上江西老公对这些传统节日和吃食很在意,所以这也促使我把不擅长的南方美食也小的溜儿地捋了一遍。

艾草说是草,其实更像菜,漂亮的叶型和清香的味道,冰鲜运过来虽然用时两天,但到家后总体还是新鲜的,择掉黄叶顿时就漂亮多了。掐一片叶子使劲闻了闻,真香!老妈说,在她小时候,野地里长满了这些,只是从来没吃过,都是在端午节时揪一把插在门上,起到避邪驱虫用。看来,地方的文化确实不同。好在嫁了南方的老公,要不然我得少吃了多少美味啊!

今天的青团馅是老公教的——他是指挥官,我是炊事员。馅是用正鲜嫩上市的春笋和豆腐干做的,加一点猪肉丁热吃非常鲜美,只是凉了的时候肥肉会因为油脂凝固有点白,但是一点儿都不影响外皮软糯、内馅鲜美的口感。老公说,这是他们家乡的青团吃法。头天晚上我就把所有的材料都准备好了,第二天早上起来把面团称重再一包馅,蒸熟。老公送孩子上学,一人拎了俩。半路上儿子给我打电话,说这青团太好吃了,让我给他再留两个晚上吃,。哈哈,有人捧场,我这心里很得意。

食材

【春笋豆干猪肉青团】

青团皮材料:艾草260克,凉水320克,糯米粉300克,小麦淀粉35克,热水30克,实际用艾蒿汁275克

青团馅材料:肥瘦猪肉200克,春笋200克,白豆腐干3片,油少许,盐少许,酱油适量

工具:炒锅,破壁料理机,蒸箱或者蒸锅

做法

1.新鲜艾草去掉老叶、黄叶,用盐水浸泡3分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净;

2.入开水锅中焯变色,捞出,自然放凉即可;

3.焯过水后艾草我称了一下,重量约为260克,将艾蒿切小段放入破壁料理机中,再倒入320克凉水,打成浆;水量可以根据要做的青团量来调整,多点儿少点儿都可以;

4.准备一块纱布,将艾草浆倒在纱布里,把艾草汁挤出来,渣子可以留做它用;

5.做青团皮的材料准备好:艾草汁,糯米粉,水晶粉也是小麦淀粉(澄面),加一些可以增加Q弹的口感;

6.小麦淀粉取35克左右,用30克的热水烫一下,拌成团,加热后的小麦淀粉团非常粘手,起到粘合作用,皮子不会裂;我使用的是热水壶里的水,由于放了一段时间也就只有80度左右,如果用沸水冲,小麦淀粉会烫熟呈透明状,放入糯米团中后粘合度会更强;

7.将小麦淀粉团放入糯米粉中,艾草汁倒入其中;糯米粉比较吃水,我称重了一下,300克糯米粉中,我倒了艾草汁275克;

8.先用筷子搅拌成块,再手揉成团,如果太干可以再倒一些艾草汁,能揉成光滑的糯米团就可以,蒙上保鲜膜饧一会儿;

9.饧面团的时候来处理一下馅料:肥瘦猪肉馅切小丁,春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味,白豆腐干切小丁,用量没有固定的,按自己的喜欢和包的手艺来决定;

10.炒锅中倒一点油,先将猪肉煸炒变色出香味,倒适量酱油调色;再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒,撒适量盐,直到炒干水分,关火,晾凉后使用;

11.将饧好的艾汁糯米团称重分成12份,每个约重50个,数量也是随自己的喜欢来定,重量和手法决定了青团最后的大小;

12.将小糯米团拍扁,边缘略薄一些,用手掌窝一下成小碗状,取适量馅料放在上面;

13.将皮子边缘向中心聚拢,捏严;没有固定的包法,只要能包上不漏馅就成;

14.将光滑的一面朝上,底下垫一张油纸,放在蒸屉上,我用的是蒸箱,用普通的大蒸锅也是没问题的;

15.将装着青团的蒸屉送入蒸箱中,100度,从进到出15分钟;

16.蒸熟后端出来,表面刷一层薄薄的植物油,防止表皮水分蒸发变干变裂,同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可,会有不同风味。

苹果叨叨叨】

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉,做出来的口感是软糯的,加一些小麦淀粉,可以口感更Q弹一些;用热水和小麦淀粉是为了增加粘性;

2.艾草汁可以过滤使用,也可以直接使用,用艾草浆和面,颜色会更深,不如使用汁的这般轻盈。

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历史上的今天:

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