咸蛋黄和糯米粉的完美组合,清明前后的特有小吃,吃不够

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

清明前后最红的食物恐怕就是青团了,这本是江浙一带的小吃,如今却红遍全中国,想必这跟网络的发达是分不开的。以前我也做过青团,但因找不到艾草用菠菜汁代替过。模样上别无二致,但口感上却差了太多。菠菜平时入菜还很鲜美,但放进糯米粉中蒸熟后,就有种奇怪的味道,导致被家人吐槽之后我就再没做过了。

 

但好在有了极方便的网购,虽然25元2斤的艾草不便宜,但我还是兴致勃勃地做起了青团。第一顿的青团包的春笋豆腐干猪肉馅,除了糯米皮子软软的,咸味的馅跟平时吃的包子馅还是挺像的,非常受家人的喜欢。所以忙不迭地我又做了这款网红咸蛋黄肉丝青团,没想到口感更佳,凉吃热吃各有不同风味,肉松中带着咸蛋黄的浓香,真是吃了连吃两个不解馋啊。

 

其实想一想,青团不就是绿色的汤圆吗?只不过汤圆是煮着吃,而青团是蒸着吃。把这点想通了,青团就不难做了。青团的青色取自于艾草汁的绿色,也有用麦青汁,蒸出来的青团不会像生坯时那样的淡绿,而是墨绿色的。网络上的那种翠绿色,要么是人工色素调的,要么是照片后期调色,自己做青团一是应时应景有个仪式感,二是也让家人能吃到健康的食物。干艾草做成艾灸条有通经活络、祛除阴寒、消肿散结等功效,而新鲜的艾草有理气血、逐湿寒的效果,挂在门旁窗边,其特殊的香气还能驱走蚊虫。趁着春天这新鲜劲,咱们一起来做青团吧!

 

【咸蛋黄肉松青团】

青团皮材料:艾草300克,凉水400克,糯米粉300克,小麦淀粉100克,实际用艾蒿汁360克

青团馅材料:咸蛋黄170克,自制肉松200克

工具:煮锅,破壁料理机,蒸汽烤箱或者蒸锅

制作过程:

1.
新鲜艾草去掉老叶、黄叶,用盐水浸泡3分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净;

 

2.
入开水锅中焯变色,捞出,自然放凉即可;

 

3.
将艾蒿切小段放入破壁料理机中,再倒入400克凉水,打成浆;水量可以根据要做的青团量来调整,水量多一些青团颜色重,水量少一些,青团颜色浅;

 

4.
将艾草浆用纱布过滤出艾草汁,渣子可以留做它用,譬如蒸馒头等;

 

5.
做青团皮的材料准备好:艾草汁,糯米粉,小麦淀粉(澄面);全部用糯米粉口感是软糯的,加一些小麦淀粉可以增加Q弹的口感;

 

6.
糯米粉300克,小麦淀粉100克,同入盆中,用筷子搅拌几下;艾草汁逐量倒入盆中,先用筷子搅拌成团,如果有干粉再倒少许艾草汁,直到没有干粉;用手揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜饧一会儿;

 

7.
170克的真空包装咸蛋黄入烤箱烤熟,200度上下火,10分钟;

 

8.
将咸蛋黄用勺子碾碎,再入200克左右的自制肉松,如果不能确定重量,可以先放一部分肉松和蛋黄混合,根据实际成团情况再决定是否加量;

 

9.
咸蛋黄和肉松充分混合,用手攥捏成团做馅料,每个重量是15克;

 

10.
将糯米面团称重分成45克一个,多出来的一点面团我用来包早上剩下的春笋豆干馅了。如果想把全部的糯米面团用干净,可以平均分成13份,只是皮子略厚了些;

 

11.
将小糯米团拍扁,边缘略薄一些,用手掌窝一下成小碗状,把咸蛋黄肉松馅放上面;将皮子边缘向中心聚拢,捏严;包法和包汤圆的一样;

 

12.
将光滑的一面朝上,底下垫一张油纸,放在蒸屉上,我用的是蒸箱,用普通的大蒸锅也是没问题的;

 

13.
将装着青团的蒸屉送入蒸箱中,100度,从进到出15分钟;

 

14.
蒸熟后端出来,表面刷一层薄薄的植物油,防止表皮水分蒸发变干变裂,同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可,会有不同风味。

 

【苹果叨叨叨】

1.
艾草焯水后可以去除掉多余的草酸,一次用不完的浆汁可以放冰箱冷藏保存,用草汁和面更细腻,更草浆和面颜色更深;

2.
蛋黄熟后使用可以和肉松一起捏成团,还能去腥;肉松的量可以随喜欢调整,能捏成团就可以;

3.
不放小麦淀粉也可以,只用糯米粉包青团会更加软糯;

4. 自制肉松:猪瘦肉顺丝切大片,煮熟后撕成细丝,入面包机中,加酱油、蚝油、盐、白糖的汁,炒至出绒,凉后入罐保存。

 


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

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