1把野菜2碗面粉,筷子一压层次分明,暄软香甜的花卷吃不够

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

转眼又到莺歌燕舞的清明时分了,为应景应季我网购了2斤艾草,做了青团、馒头,也算是物尽其用了。还剩下不少的浓浆带着打成末末的艾草叶,我想着这个颜色挺漂亮,不如就做两个大理石花纹的吐司玩一玩,好看又好吃。但因为艾草浆用得太多,里面的渣子虽然用破壁料理机打得极细腻,但占面粉量65%的浓浆影响了面团出膜,所以临时改了“章程”,把烤面包换成了蒸花卷。

 

传统做法的花卷口感很实在,但今天的这个花卷因为用了高筋粉、加了黄油,还揉出了粗膜,所以暄软得“一塌糊涂”。它有着花卷的颜值,又有着面包的轻柔内涵,端上桌后家人一开始没觉得怎么样,但拿到手里就感觉到了不同,咬一口直呼像云朵一样轻盈(哈哈,这语文真是没白学)。那是噢,这可是用面包的配方做出来的花卷呢。由此我想到,有不少朋友想吃面包但是又没有烤箱,那不如试一试蒸一蒸,虽然没有面包的定型好,但也能体验到另外一种口感和乐趣。

 

如果抛开与面包的关系,用普通的方法也一样能做出这样的花卷。两种颜色的面片卷在一起,生坯那一抹绿着实让人心动。因为面团的含水量比较多,我用筷子压了一下,再一抻一转,即使不会做花卷的人也能做出貌美如花的卷子来。好呗,今天的小失误也算是总结出了不少经验,同时又获得了一些灵感,比如面包不用烤,可以蒸着吃;筷子一压一抻,秒变美貌花卷。说干就干,赶快行动起来,带上几个轻盈细致的艾草花卷去踏青,在春风里感受春天的清新味道。

 

【艾草双色花卷】

白面团:高筋面粉180克,干酵母2克,白糖15克,黄油20克,牛奶125克

艾草面团:高筋面粉180克,干酵母2克,白糖15克,黄油20克,艾草浆130克

厨具:厨师机,蒸箱或者蒸锅

制作过程:

1.
所有材料准备好:白面团和艾草面团的材料单独称重分开,以防用时手忙脚乱;

 

2.
先把白面团材料入厨师机中,揉出粗膜后加入黄油,待黄油完全吃进面团中后,转高速打出面筋能拉出透明薄膜即可;

 

3.
艾草面团因为艾草浆中含了很多叶子末,影响了面筋的形成,所以拉不出透明薄膜,只好将计划好的面包改成了中式花卷;

 

4.
白面团和艾草面团放在盒中饧10分钟;因为白面团比艾草面团先揉好的,所以可以先拿出来做下一步处理;

 

5.
揉面垫上撒少许面粉,将白面团擀成厚约3毫米的长方形面片,因为饧得很到位,所以擀起来很容易;

 

6.
将白面片折叠后放一旁,把艾草面团擀成和白面片同样大小,在白面皮上抹少许凉水,把艾草面片摞在上面,再用擀面杖轻轻擀平,使两片贴合紧密;

 

7.
从下向上卷起来,卷的时候顺势卷就成,不要过紧,也不要松松垮垮;最后的封口处抹一点凉水,面皮能很好的粘合住;

 

8.
用利刀分成大小均等的小卷卷,因为是面包的配方,面团非常柔软,所以切的时候有点变形,用手调整一下;

 

9.
取一个面卷,用一根筷子在中间向下一压,两边的花纹就翻上来了;

 

10.
两手揪住两头向外轻轻拉长,再随意一扭,两端在底部捏严就成了一个双色花卷生坯;

 

11.
花卷生坯放在铺了油布的蒸屉上,放在蒸汽烤箱中发酵至2倍大时,选择“蒸”功能,20分钟,时间到后先不要急着取出,焖5分钟再取出;没有蒸箱,就用普通的大蒸锅,同样也是大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟出锅。

 

【苹果叨叨叨】

1.
此配方原本是用来烤面包的,只因艾草浆太多影响了出膜,所以临时改成了花卷。如果想要直接做花卷,可将其中的黄油去掉就可以了;

2.
双色的容易分开,又因为面团中含有黄油,所以分层明显,如果去掉其中的黄油,可以在卷卷时抹适量油、撒盐或者葱花等来调味儿。

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