自从学会做绿豆凉粉,我家一周吃1次,酸辣开胃,撒着欢儿吃不够

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

天一热就想吃点凉爽开胃的,虽然不提倡吃冰凉的食物,但室温的食物还是可以的,特别是在开春,由于天干气燥,不免有些火气,胃口自然受到一些影响。下班回来后是不是想做点快手饭菜,想赶快吃完歇一会儿养养神?那正好,今儿个我带来的这道绿豆凉粉,可以在早上花5分钟熬好,晚上从冰箱里取出来,再调点料汁就是开胃爽口的晚餐了。

 

做凉粉必须要用淀粉,而淀粉的种类很多,比如玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉等等,都是淀粉但做出来的口感却不一样。玉米淀粉多用来勾芡打卤,至于能不能做凉粉我还真没尝试过。用红薯、绿豆、豌豆淀粉做出来的凉粉筋道滑爽,除了红薯的颜色比较深外,其它两种都是晶莹剔透的,看着就凉爽。根据个人的口味配上酸辣汁,或者黄瓜丝、萝卜丝,一年四季都可以食用。

 

今儿个咱做绿豆凉粉。绿豆淀粉是从绿豆中提取出来的,夏天我们经常熬绿豆汤来解暑,那绿豆凉粉也是有这种功效的喽。辣椒油这辛辣货恐怕会解了去火的效果,但满足了口腹之欲也值了。凉粉需要熬煮后花一些时间来冷却凝固,所以上班族可以在早上花5分钟将凉粉熬好入保鲜盒中,再放冰箱冷藏,回来后切点黄瓜丝、调个酸辣汁一拌就可以了。凉粉看着扎扎乎乎一大盆,其中水量点80%,即使吃撑了,但过一会儿就能消化掉,所以这凉粉也是减肥瘦身的好食物。

 

【绿豆凉粉】

凉粉原料:新良绿豆淀粉1杯,凉水4-6杯

拌料: 香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、芝麻酱(随意)

用时:凉粉制作约5分钟,冷却过程至少1小时

制作过程:

1. 绿豆淀粉和凉水准备好,再准备两个同样大小的杯子;

 

2. 1杯绿豆淀粉,1杯凉水;

 

3. 绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中,轻轻搅拌,混合均匀备用;

 

4.
5杯水入煮锅中,大火煮到接近微沸状态;转小火,将淀粉糊重新搅拌均匀,倒入开水锅中,边倒边不停搅拌;转中火,不停搅拌,直到淀粉糊完全变成透明状,离火;想要节省时间,可以先把水烧上;

 

5.
事先准备好干净的玻璃保鲜盒,将淀粉糊倒入盒中,端起来晃一晃,使表面平整,晾到温热时,盖盖子,入冰箱冷藏1小时以上,待完全凝固;上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中,如果热气太多,会产生很多水珠滴落在凉粉上,显得水水的,但不影响食用;

 

6.
调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作:芝麻酱中自带少许芝麻油,用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊;一开始倒入少量生抽混合,等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋,分几次完成;如果一次全部加入,芝麻酱易形成疙瘩;

 

7. 大蒜拍碎剁末,香葱切末,小米辣切小圈;

 

8. 冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模;

 

9.
用刀先切大块,再切成自己喜欢的条或者块;切几下后会粘刀,刀上可蘸点儿凉开水再切;

 

10.
凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中,拌匀后装盘,表面再随口味淋辣椒油。

 

【制作小技巧】

1.
新良绿豆淀粉配方上是1杯淀粉+4杯凉水,用5杯、6杯也是可以的,只是软硬度上的差别;1杯指的容量,而不是重量;

2.
凉粉在冰箱冷藏至完全凝固,没有完全凝固一般是在中间处,手摸盒子会有温热感;凉粉不宜在冰箱中久放或者过夜,时间越久,淀粉老化快,凉粉由通透状变成乳白色,虽然硬度有了,但是弹性略差;对于上班话来说,早上做晚上吃,不会影响口感的;

3. 调料和配菜可以随口味和季节调整。

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