只要一次发酵的蜜豆馒头卷,层次分明皮光滑,香甜暄软,一学就会

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

春天的艾草又香又嫩,虽然不能从近郊的田野里采摘到,但是通过网络还是很方便地能买到。鲜嫩嫩散发着特殊香气的艾叶经过择洗后,水灵灵的让人想生吃一把。把艾草焯水后过遍凉水,用料理机打成细腻的艾草糊糊,揉一块带着春天气息的面团看着就好喜欢。生的双色馒头卷,白绿分明,仿佛春天一下子蹦到屋里了。虽然经过蒸制后艾草那部分没有蒸之前鲜绿了,但暄软香甜之中散发着艾草独特的香气,白绿相间有颗颗红豆点缀,依然很吸引人。

抛开艾草面团和蜜红豆,其实这就是刀切馒头,只不过多了一个艾草面团的制作和蜜红豆的加工。以往我蒸馒头花卷都用了两次发酵的方法,用时比较长。但这次为了让双色馒头层次分明、截面整齐,我用了一次发酵法来制作。经过实际操作,我感觉一次发酵的馒头较两次发酵的馒头从外观看更整齐,操作上更方便,用时也更短,口感上只比两次发酵的暄软度差那么一丢丢,这对于新手和时间紧迫的人来说,其实是一个不错的方法。

蜜红豆是我自制的,需要提前一天完成。方法也是很简单,在这里提一下:将红豆提前一晚泡发,倒掉泡豆子的水,另加清水同入小锅中,盖盖子中小火煮10分钟,关火焖10分钟;如此反复共3次,这样可以将红小豆焖熟焖烂还能保持整颗的状态。在最后一次时可加适量白糖同煮,锅中留少许汤供豆子吸收用。蜜红豆可以做冰淇淋装饰,夏天还可以做红豆刨冰,学会这个方法可以衍生出多种美味。

【艾草双色红豆卷】

原色面团材料:中筋面粉200克,酵母2克,白糖 20克,凉水110克

艾草面团材料:中筋面粉200克,酵母2克,白糖20克,艾草糊145克

夹心蜜豆:适量

蒸制时间:大火上汽后20分钟,焖5分钟

制作过程:

1. 全部材料准备好;两种不同颜色面团的材料分别称重,使用起来更方便;

2. 先将原色面团的全部材料入东菱3C面包机中,
启动揉面程序10分钟,揉成光滑柔软的面团就取出来;这台面包机跟了我2年多了,这将是它在我的文章中最后一次出镜,所以特别提一下留个念;

3.
将艾草面团材料全部入面包机中,揉面10分钟成光滑柔软的绿色面团;艾草糊是将焯过水的艾草加适量水打成细腻的糊糊,要根据面粉的吸水率和糊糊的浓稠度来调整用量;

4.
将揉好的面团分别饧10分钟;原色面团提前艾草面团揉好了,所以可以先在揉面垫上擀成厚约5毫米的长方形薄片;可撒少许面粉防粘连;

5.
因为揉面垫只有一张,所以擀好的面片上盖一张保鲜膜,对折后可转移到台面上还不会发生面片粘连;

6. 将艾草面团擀成和白面皮一样大小的长方形面片;

7.
把白面皮移到揉面垫上,表面抹一点点凉水,再将艾草面片铺在上面,用手轻轻按压平整,夹层处不要有气泡,再将蜜红豆均匀地铺撒在面皮表面,四周留白;

8. 从下向上卷成卷,不要太紧或者太松,顺着卷过去就可以,封口处捏严;

9.
将封口朝下压住,用利刀将面卷分成10等份;刀子一定要锋利,太钝会把豆子切碎,面卷的截面也不漂亮;

10.将艾草双色红豆卷码放在铺了油布的蒸架上,入蒸箱中发酵至原来的1.5-2倍大小时,启动“蒸”功能,蒸20分钟,焖5分钟再出炉,可防表面因骤冷而发生紧缩。没有蒸箱用普通的蒸锅也是没有问题的,要大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟出锅。时间视面卷的大小来调整。

【苹果叨叨叨】

1.
艾草糊也可以用菠菜汁、南瓜泥、胡萝卜泥、紫薯泥等揉面,做成多色的面团,与白面团这样制作,好看又有营养;

2.
用蒸箱或者蒸锅都可以,蒸的时间根据馒头卷的大小来调整;但一定要焖5-10分钟再出锅,防止因为骤冷而导致馒头表面皱巴不光滑。

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