面粉中加两把这粉,馒头营养翻倍有咬劲,两天不吃还馋得慌

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

要说做面包我可比蒸馒头拿手,因为我是先学会的做面包,后学会蒸馒头。都说蒸馒头容易,但蒸出好吃的馒头有点难。馒头从表面看都差不多,但好吃的馒头要有咬劲,不能一咬就直掉渣儿,要像面包那样,一捏就瘪,一松开手又能恢复原状,咬一口很带劲,凉吃热吃都香,不就菜也能啃一两个,这才是好馒头。

为了练出这好馒头,我是手工机器都做过,总算做得有点儿像样了。今天我要做的馒头可不是普通的白面馒头,我加了黑全麦粉。黑全麦粉是由黑小麦研磨而成的,保留了麸皮使其营养更加全面。我们都知道黑色作物富含黑色素,具有高养分、高补养、高免疫之功效,近年的养生风气使得这些黑色食物的价格水涨船高,但黑全麦面粉的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦,还有健脾益寿、增强智力、调节酸碱平衡、抑制骨质疏松等多种功效,因此黑小麦又被称做“益寿麦”。

想要馒头表皮光滑、暄腾有咬劲,其实关键的一步就在于基础发酵之后的揉面。抓两把面揉进面团里,让先前“噗囔噗囔”的面团重新变得柔软又光滑,内部没有明显气孔,这样的面团整形出来的馒头就漂亮了。另外,不要等到馒头生坯变得2倍大再蒸,饧20来分钟,馒头生坯比先前圆润了一些,有1.5倍大小时就可以点火开蒸了,这样蒸出来的馒头形状好,松软还有咬劲儿。如果等到2倍大再开蒸,在热锅里馒头还会继续发酵,那样就发过头了,馒头一是变矮,二是组织中充满了气孔,吃起来就不带劲了。

【黑全麦馒头】

材料:小麦粉120克,黑全麦粉80克,干酵母2.5克,白糖10克,凉水120克

蒸制:大火上汽蒸20分钟,焖5分钟

制作过程:

1. 小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水准备好;天热用凉水,天冷室温低时用温水;

2. 先将干酵母、白糖、凉水同入一盆,用筷子混合,将酵母和白糖溶于水中;

3. 将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中;

4. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑的面团;蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;

5.
待面团是原来的二倍大小时,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团内部的组织呈细密拉丝的气孔状,发酵成功;

6. 将面团放在垫面垫上,撒少许面粉使劲搓揉面团,使面团柔软、内部组织细腻;

7.
将面团分成6等份,每一个面团再分钟搓揉成馒头状;想要使馒头有一定高度,可以搓得高一些;

8.
将面坯放在铺了蒸垫或者屉布的蒸锅内,盖盖子饧发20分钟,待面坯是原来的1.5倍左右大小时,点火上汽后蒸20分钟,中途不要掀盖,开火后再焖5分钟,可防因骤冷而导致面皮紧缩。

【苹果叨叨叨】

1. 小麦粉和黑全麦粉的比例没有严格比例,加少许白糖可以让酵母更好地活跃;

2.
基础发酵后,一定要抓两把面粉将面团重新揉细致光滑,这样蒸出来的馒头组织细腻无大气孔,吃着有咬劲儿;

3. 蒸好的馒头先不要急着出锅,焖5-10分钟再出锅,可以使表面光滑平整。


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