天热做面包,想要揉出手套膜,放酵母的时间有讲究

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

没做面包之前以为它有多难,等学会了,发现真的很简单。面包又分好多种,其中的甜面包味道香醇、口感柔软受到家人的喜欢,所以我隔三差五就要做一回。有时做得少了,一顿都不够吃。甜面包的造型多样,或长或圆,或大或小,有模具没模具都可以,同样的配方加上不同的内馅或者果料就成了一个新品种。今天的牛角面包只是普通的牛角,不是那种用了很多黄油的丹麦可颂,可颂小牛角固然好吃,但热量也极高,做法也复杂,所以还是我今天带来的牛角小包更实惠,能当健康主食吃。

 

做面包要用高筋面粉,蛋白质含量一般都在13%以上,想做完美吐司就要用这种面包专用粉,如果做小甜面包,为了增加柔软的口感,咱可以在里面放少许低筋面粉;同时揉面也不必非要像做吐司那样苛刻,揉出有弹性的薄膜即可,戳个洞,洞口边缘整齐即使不呈现圆洞也是可以接受的。

 

我用面包机做了不少原味酸奶,能当3天的零食吃。有科学数据表明,人过25岁之后,体内的钙就开始流失了,所以平时吃点物美价廉的牛奶补钙效果不错,做成酸奶后吸收率更高。人到中年后,新陈代谢慢了,所以糖类的食物少吃,原味酸奶猛一喝很酸,但细品竟有种说不出的酸爽和醇香。用酸奶做面包除了补充钙外,还增加了面包的柔软度和风味。

 

现在天热了,加了酸奶的面团也极易发酵,如果酵母加入过早,面团还没形成筋度就开始发酵了,所以我把酵母后放了。先用少许凉水将干酵母融化,待面包机将面团揉得柔软滋润后把酵母融液倒入面团里,完全被面团吸收后就可以放黄油了。有了面包机,双手双臂得到了解放,15分钟就出手套膜。刚才前面提到过,小甜面包不需要戳出光滑的圆洞,透明有弹性的薄膜即可。牛角面包想要漂亮,得需要一定的长度,至于多长,一会儿看过程,你也一准儿能做出来。

 

【牛角小面包】

材料:金龙鱼高筋面粉250克,金龙鱼低筋面粉50克,干酵母3克,自制原味酸奶130克,凉水80克左右,白糖40克,盐2克,黄油42克,表面刷蛋液少许

数量:8个

烘烤:上下火180度25分钟

制作过程:

1.
金龙鱼高筋面粉、低筋面粉,干酵母、自制浓稠原味酸奶、适量凉水、白糖、盐、黄油准备好;加入低筋面粉可以让面包口感更松软;原味酸奶中没有糖,非常浓稠,所以水量不确定,根据面粉的吸水率来调整;

 

2.
酵母加15克凉水融化待用,将除黄油和酵母液以外的材料全部放入东菱JD08面包机内,启动揉面程序20分钟,揉到15分钟时,将酵母融液放倒面包机中,继续揉面,将酵母液完全融合进面团;再将黄油块入面包桶中,继续揉面15分钟;

 

3.
面团柔软滋润有光泽,不粘手,揪一块放在手上撑,能撑出这种透明而且有弹性的薄膜就可以,因为要做小面包,所以即使捅个洞,边缘不是非常圆滑的也可以;

 

4.
将搅拌叶取出,面团收圆,盖上内盖及外盖,选择“发酵”程序,暂定1小时,视面团状态来调整时间;没有内盖可以盖一块湿布,防止面团表面水分蒸发,面皮变干;

 

5.
待面团是原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;一戳洞周围有气体并且明显塌了,说明发酵过度,这面团就不能再用来做面包了,只能用来做老面使用;如果戳个洞能马上回弹并用弹性十足,说明发酵还不到位,再延长一会儿时间;

 

6.
将发酵好的面团放在揉面垫上,垫上撒少许面粉,将面团拍几下排气,用电子秤称重分成8等份,分别揉圆再搓成水滴状,蒙保鲜膜松弛10分钟;

 

7.
取一个饧好的面团,用擀面杖将其擀成长长的等腰三角形,饧好的面团非常听话,想怎么擀都成,如果面团一擀就缩回去,说明饧得还不到位,还得再松弛一会儿才成;长度约30公分,最宽边约8-10公分长;

 

8.
从宽边向下搓卷,顺着卷下来就成,不要太紧也不要太松,尾部压在下面,再把两端向内弯一弯,成牛角状;

 

9.
8个小牛角都做好了,每做好一个就码放在不粘烤盘上,我用的是学厨小号无边烤盘,放8个有点勉强,所以需要调整好位置才能码下;生坯放在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱里用“发酵”功能30分钟;

 

10.
生坯是原来的近2倍大时,烤箱开始预热,上下火180度;在生坯表面刷一层蛋液,因为面包膨胀后挨得太近,进烤箱后还会进一步膨胀,为防粘连,我在每个之间放了一小块油纸;

 

11.
将码着生坯的烤盘送入预热好的烤箱中层,180度上下火,25分钟;出炉后移到晾架上,晾到手温时可入袋保存,可直接食用,也可抹果酱、夹鸡蛋等做成简易三明治,当早餐或者点心都可以。

 

营养早餐巧搭配

【苹果叨叨叨】

1.
用此配方也可以做1个450克山形吐司,也可以做成其它形状的小甜面包;

2.
自制原味酸奶很浓稠,所以水量根据面团状态来调整;

3.
烤的时间和温度视自家烤箱脾气、面团大小来调整;烤好的面包吃不了,放保鲜袋室温保存即可,不要放在冰箱冷藏保存,那样会加速淀粉老化,吃起来硬梆梆,如果几日不吃可放冰箱冷冻保存,吃时回温入烤箱再烤一会儿即可恢复弹性。

 


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