此菜腥味重,清热去火是药材,爱吃的人视若珍宝,凉拌酸辣特下饭

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

初知鱼腥草是因为它是一味药材,上呼吸道感染时,咽喉经常发火,大夫给开的药饮中经常会有鱼腥草冲剂或者口服液,就一直以为这鱼腥草是清甜的。第一次吃鱼腥草大约还是在10多年前,去一家贵族苗族风味的餐馆觅食,因为是新开张的,原本10元一盘的凉拌鱼腥草可以免费赠送一盘。那时想着鱼腥草冲剂的清甜就毫不犹豫地点了这盘。结果端上来吃了一大口,那股浓浓的鱼腥味直冲脑门儿,实在没忍住,给吐到了纸巾里,又喝了半杯水才算把这腥味压下去。从此知道,鱼腥草原来是这个生鱼的味道。

 

再以后,看到很多人特别是南方人说鱼腥草怎么怎么好吃,再也不相信了,心想,腥了吧叽的有什么好吃的啊!这种固执的想法一直延续到了2018年。直到在成都一家菜馆吃到了凉拌鱼腥草之后,才知道这确实是世间美味啊!

回来后我便查了一下这鱼腥草到底是何方神物。原来,鱼腥草又称折耳根,是中国药典收录的草药,其叶子晒干后入药,而根茎一般多用在家常饮食中,如凉拌折耳根、折耳根汤、或和其它菜配一起炒着吃。产地多在陕西、宁夏及长江流域往南。鱼腥草有清热解毒、利尿除湿、抗菌、抗病毒等功效。日常生活中经常食用,必起到食疗的效果。

 

折耳根的最佳食用期我不知道应该是在哪个季节,因为毕竟北京这边没有种植。可巧儿,那天去菜市场一逛,看到有一家卖折耳根,一问价格,7块5一斤。听起来好像并不便宜,要知道北京的菜价此时韭菜已是1块钱一斤了。但是我一想到成都的那盘折耳根就忍不住流口水了。我看到这家的折耳根跟网上的有区别,并不是那种白白嫩嫩、一掐就能冒水儿的,就问摊主是不是新鲜的。摊主倒也实在,说新鲜的还没供上来,这是冷库里面的。好呗,那就来一把,回家尝试一下吧。

 

因为有了成都的那次“惊艳”,所以,这次我也效仿着做了一回,特别是辣椒多放了些,唯恐自己不能接受它。结果是极好的,虽然口感上有些老了,没有太多水嫩嫩感,但折耳根吸足了酸辣汁不但吃不出腥气,反倒越吃越香甜,它已成了我的心头爱,现在我就盼着新鲜的折耳根能赶快上市痛快吃几顿。想想世间之物也真是奇妙,有人喜欢有人厌,折耳根就和榴莲似的,喜欢它的人爱之入骨,厌弃它的人躲避三分。

 

 

【凉拌折耳根】

材料:折耳根1把,青辣椒1个,小米辣4个,香葱4棵,大蒜5瓣,醋适量,生抽适量,盐少许,芝麻油10克

制作过程:

1.
折耳根揪掉小须子,清洗干净;青辣椒、香葱、小米辣清洗干净;

 

2.
折耳根切成寸段;

 

3.
香葱切寸段,青辣椒切细丝,籽可去可不去,不去籽吃起来更有辣椒味;

 

4.
小米辣切小圈,大蒜拍扁剁碎;

 

5.
醋、生抽、盐同入大碗中,用小勺搅拌至盐融化;

 

6.
将折耳根、青辣椒丝、香葱段、小米辣圈、大蒜末同入碗中,再淋入少许芝麻油,翻拌均匀即可食用,如果能浸泡一会,让菜料吸足料汁吃起来更有滋味。

 

【苹果叨叨叨】

1.
折耳根本是清热祛火的食材,如果在生病火期间想起到治疗的效果,直接煮水喝即可;辣椒等物本是上火的,做成此菜纯属为了满足口感。辣椒和小米辣可根据个人口味来调整用量;

2.
更多的折耳根做法可以参考网上的食谱或者在评论区留言,如炒菜、煲汤等;如果想在早餐吃,可以煮水喝,或者凉拌而不放太多辣椒,也不失为一道清爽小菜。

 


“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:此菜腥味重,清热去火是药材,爱吃的人视若珍宝,凉拌酸辣特下饭

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注