无油无糖的小蛋糕,老人和血糖高的人特别喜欢吃,暄软蓬松解馋

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

自己在家做蛋糕除了乐趣外,就是能针对自家人的口味和需求在配方上做调整。我家老妈有76岁了,平时过日子很仔细,有点剩饭剩菜她总看着我不让倒,所以我尽量做到不浪费。我平时还喜欢做蛋糕,为了保证成功率,糖不能少放。我喜欢做,但不喜欢吃,孩子经常吃也吃腻了,所以除了送给同一小区的舅舅一大家子,我偶尔也会自己留几个吃。但即使就留几个,还是会剩下,因为孩子放学后直接吃饭,哪儿有闲空儿再吃蛋糕呢!早起吃蛋糕不饿。所以这蛋糕就真成了我练手的“玩意儿”了。每当这时,就轮到我妈“打扫”这些甜品了。

 

我妈岁数大,代谢慢了,血糖有点高,平时吃药和锻炼控制着。老人家喜欢吃蛋糕,一是怕浪费,二是实在喜欢,因为我做的蛋糕暄软蓬松还不那么甜,烤一炉满屋飘香,隔壁小孩都馋哭了一点不为过。今儿个,我特意给我妈做了几个小蛋糕。虽然糖对于蛋糊的稳定性很重要,但我想大胆地尝试一回,看看在无油无糖的情况下,到底能不能做出蛋糕来。

 

如果蛋糕里真的一点甜味都没有,也是怪无趣的,而且相当不好吃,不如吃大馒头带劲呢。所以我放了10克蜂蜜,再用凉水给稀释一下。加蜂蜜的目的一是增加一点点甜味,再就是因为蛋糕中没有放油,口感偏干,而蜂蜜有保湿和增加风味的作用。说干就干,想要全蛋打发的海绵蛋糕不消泡,打发鸡蛋的温度很重要。隔热水打发,热水在45-60摄氏度之间都可以,因为要隔着盆,所以实际蛋液的温度都会比热水盆的温度低一些。这样是为了保持蛋液打发的稳定性,所以,千万别偷懒噢!

 

【无油无糖小蛋糕】

材料:65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉55克,蜂蜜10克,凉水10克

数量:4个(纸杯上径7CM,下径6CM,高5.5CM)

烘烤:150度上下火20分钟

制作过程:

1.
低筋面粉、鸡蛋准备好,蜂蜜和凉水同入一碗中;

 

2.
烧一锅水,冒热气但还没冒泡状态,离火;先将蜂蜜凉水碗隔水融化化;

 

3.
用温度计测一下水温,已经降到60度了,将鸡蛋盆放在水盆里;

 

4.
先用电动打蛋器高速打发蛋液,待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中;

 

5.
高速打发30秒左右,再转低速打发,使鸡蛋糊细腻无明显气泡,提起打蛋器,蛋液流下来划8字,10秒钟都不消失;再继续低速顺时针缓慢打发一分钟,使蛋糊更加细腻;

 

6.
来看一下温度,此时的热水温度还在46度,蛋糊的温度也至少在40度以上;

 

7.
先将烤箱预热,150度上下火,再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中;

 

8.
用刮刀上下翻拌均匀,因为没放糖,只放了一点蜂蜜水,所以会听到噗噗的消泡声,不要紧,手轻快地翻拌就可以;如果按常规放白糖60克,这种消泡就不明显了;

 

9.
将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,7、8分满即可;

 

10.
将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层,上下火150度,20分钟;出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下,无需倒扣。

 

【苹果叨叨叨】

1.
此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕,因为没有糖的参与,所以蛋糊的稳定性差,筛入面粉后会有消泡现象;如果用常规的糖量,蛋糊的稳定性将是极好的,因为打发蛋糊时的温度很好,蛋糊的细腻程度也不错;但考虑到给老人吃,所以只放了一点点蜂蜜,所以鱼和熊掌请自选;

2.
我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分钟,蛋糕纸杯的容量请参考前述文字,烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。

 

提前烤好的小蛋糕,第二天早餐吃也是很不错的。

 


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