有了这个私房配方,面包造型随便换,口感柔软又筋道,早餐不发愁

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

早餐吃什么?这个不用愁,炒饭、烙饼、煮面条,这些中式的都难不倒咱,无非就是头天晚上做好准备,一早起来操练起来。如果充分利用家中的智能电器如面包机、电饭煲、豆浆机,早餐更是优哉游哉的了。今天咱不说这些中餐,咱来个西式的小面包。

 

早起现做面包肯定来不及,等吃上了,说不定都中午了,所以咱这面包要提前一天做出来。如果你有闲空儿可以完全按照我的这个程序来做。如果没时间也不怕,把这个私房面包方子收藏好,用面包机的一键式功能或者预约功能,一样能做出组织细腻、一咬真带劲的面包来。有了这个私房配方,面包造型随便换,加馅或者不加馅都随意,口感柔软又筋道,早餐不发愁了。

 

具体的操作咱们不多说了,在制作步骤中和最后的小贴士里都会提到,您一会儿留意着看。

 

【原味小餐包】

材料:新良黑金面包粉250克,新良黑金蛋糕粉50克,干酵母3克,白糖40克,盐1克,鸡蛋55克,凉水150克,黄油45克,表面刷蛋液少许,表面装饰用白芝麻少许

烘烤:上下火180度,20分钟

制作过程:

1.
全部材料准备好:做面包要用高筋粉,蛋白质含量在13%以上,加入少许蛋糕粉,是为了让成品面包的口感更加柔软;现在天气热,这些材料最好都能冷藏后再使用,用冰块泡水揉面更佳,面团的温度控制在25度左右,口感才更完美;没有厨师机用面包机或者手揉均可;

 

2.
鸡蛋、凉水、酵母、白糖、盐同入揉面盆中,先用筷子将材料混合融为一体,忽略此步也可以,因为我用的是粗砂糖,不易融化;不用担心白糖和盐会把酵母杀死,这么一会儿不打紧,白糖还会提供给酵母更多的养料;

 

3. 面粉称重入盆中,我用的长帝厨师机,先用1、2档将所有材料混合成团,待面团滋润能拉扯出粗膜后,加入黄油;

 

4.
先用2档将黄油充分揉进面团中,再改3、4档将面团揉出筋,光滑细致,面团不粘盆壁;揪一块面团,双手轻轻往外拉扯,面团非常柔软听话,能撑出透明有弹性的薄膜,手指戳个洞,洞口边缘是光滑状的,稍一点小锯齿做这种小甜面包也是没问题的;

 

5.
将面团从揉面盆中取出,团好,放在密封的盒中进行基础发酵,我用的是大号的保鲜盒,一是透明能看到面团的状态,二是密封效果好,不会蒸发水分;

 

6.
当面团发到原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个3公分深的洞,不塌陷不回缩,发酵成功;一按就回缩,说明发酵还不到位,再继续发一会儿;一按面团周围有明显的漏气和塌陷,且有明显的酸味,说明发酵过度,就只能当老肥用了;

 

7. 面团取出放在揉面垫上,手轻轻拍面团几下排气,用电子秤称重分成8等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右;

 

8.
取一个松弛好的面团,一边擀一边抻,擀成一个等腰三角形,越长,成品卷得越漂亮;如果一擀就缩回去了,说明松弛得还不到位,继续松弛几分钟再擀;

 

9. 从宽边向尖端卷过来,不松不紧,顺着卷过来就成,封口压在下面;

 

10. 把其它几个面团依次处理,每做好一个就码放在铺了油布的烤盘上,如果烤盘是不粘的,可以直接码上去;

 

11.
面包生坯放在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱里,利用其发酵功能,如果烤箱没有发酵功能,将温度控制在38摄氏度,再放一碗热水增加湿度;待面坯是原来的2倍大小时,在面团表面刷一层鸡蛋液,撒少许白芝麻;白芝麻也能换成黑芝麻、杏仁片等;烤箱可以在刷蛋液前开始预热,180度上下火;

 

12.
将面包生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟;时间和温度根据自家烤箱的实际情况来调整;烤好的面包立即出炉,转移到晾架上,晾到手温时入袋保存,直接食用或者切片或者做成汉堡包都可以。

 

【苹果叨叨叨】

1. 不同品牌的面粉吸水率不一样,鸡蛋大小也不一样,所以液体量可以预留10克,根据面团状态来决定是否再加水;

2. 天气热,所有的材料如果能冷藏保存后再使用,可以有效降低面团的温度,抑制一下酵母的生长,从而更好的形成筋膜;

3. 不同厨师机的档位和力度不一样,所以无法给出统一的时间,根据自家机器的情况和出膜的状态来决定时间;

4. 烤的时间也只是参考,根据自家烤箱的脾气来调整。

 

 


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历史上的今天:

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