我做的油泼面筋道入味,麻辣鲜香,孩子三天两头吵着吃,不吃不成!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

做为一名地道北方人,我更喜欢吃面食。相比较米饭来说,面食更容易消化,而且做法多样。如今,随着南北方人口的流动,面食在很多南方地区也由小吃变成了受人喜爱的主食。我有几位工作生活在北方的南方朋友,家中的小朋友几乎都是在北方成长生活的,所以家中的饮食已经由纯粹的南方饮食变成了南北结合的了,这其中又以各种饺子、面条、烙饼、花卷受孩子的喜欢。

 

北方的早餐没有南方特别是广东的早餐那般丰富,多以面食为主,如油饼、油条、烧饼、煎饺、馄饨、包子,而稀的多为豆腐脑、豆浆、豆汁、各种杂粮粥常见。如果早餐能吃碗有滋味的面条那真是极美的事。冬天吃碗热汤面,全身暖和有劲;夏天吃碗凉拌面,凉爽开胃,元气满满。

 

面条似乎在北方人的手里很轻松就能变出花样,其实只要将面粉和水量的比例掌握好,即使不擅长做饭的南方人和厨房小白也依然能鼓捣出像模像样的面食来。今天咱不来复杂的,咱就来一道极简单又家常的美味——油泼面。面条不用刀切不用过分擀,揪一揪就入锅,煮几下就出锅,面条筋道又耐吃,恰似前段时间正火的吴亦凡的大碗宽面,不论早餐吃还午餐、晚餐食用,都是一道简单快手的滋味主食。

 

油泼面尤以陕西的油泼面更为出名,因为那边的小麦和辣椒都如天造地设般地优质而协调,其实只要不那么讲究,各地各家都可以做出来好吃的油泼面来。油泼面以面为主,浇酱油醋汁,热油泼在辣椒面上,那一瞬间的香味被激发出来,即使只放几根青菜或者豆芽菜,那也是一碗倍儿香的面食。拌一拌,呼噜噜一大碗入肚儿,这浑身的劲头使不完。

 

我今天就用最为常见的小菜儿——乌江萝卜使这几碗油泼面有不同的风味,一家三口再也不会“众口难调”了,想吃鲜美的直接选“美味萝卜”、“脆口萝卜”“鲜香萝卜”,而“麻辣萝卜”更符合爱吃辣的老公口味,每个口味的萝卜都是鲜香脆嫩,咸中带微甜,不但能入菜,白嘴儿吃也觉得挺带劲。想想小时候,乌江榨菜和萝卜是让小朋友羡慕的美味,那时都是自家腌的咸菜疙瘩,而来自四川涪陵的榨菜和萝卜,那清脆鲜美的味道和口感都能把人馋一个跟头。

 

小时候的早餐多是在上学的路上吃的。把妈妈蒸的大馒头掰成两半,中间夹上萝卜或者榨菜,就是一顿让人极满足的美味早餐,而同行的小朋友眼巴巴地看着直流口水。
我也是极为大方的,对小伙伴说,你咬一口尝尝吧。嘿,没想到真实在,这一口下去小半个馒头都没了。如今,这乌江萝卜也时常出现在我家餐桌上,它不仅是香嫩脆爽的佐餐小料,更是快手炒菜中的常见配菜。今儿个配在油泼面里,更是美味至极,清香脆爽、麻辣过瘾,再煎一个鸡蛋,喝碗面汤,完美一餐OK了。

 

【油泼面】

材料:中筋面粉400克,凉水260克左右,乌江萝卜3包(麻辣、美味、鲜香)、香葱10棵,油菜6棵,菜籽油适量,米醋50克,生抽30克,酱油30克

制作过程:

1.
面粉入盆中,倒适量凉水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;面粉的吸水率不同,根据面团的状态来调整水量;因为面条是要抻长使用,所以不宜太硬;一般来说,水量是面粉量的60-70%比较适宜,最好准备一个电子秤,称重比凭感觉瞎摸索更容易成功;面团揉好后柔软而且有弹性;蒙保鲜膜饧至少30分钟,如果早餐吃,放冰箱冷藏一晚;

 

2.
各个口味的乌江萝卜准备好,小油菜、香葱、香菜清洗干净;

 

3.
面团饧得差不多时,将油泼面的小料准备好:香葱切末;

 

4.
另一碗中放米醋、生抽、酱油,比例5:3:3,生抽用来提鲜,酱油用来增色;

 

5.
先烧一锅水,再把饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘;擀成厚约5毫米的长方形面片,厚度其实不固定,因为一会儿还要抻长;用擀面杖当尺子,用刮板当刀,将面片切成宽度均匀的长条;

 

6.
将面条一条条抻长抻薄入开水锅中,如果太长,可以掐成两段;

 

7.
用筷子不时搅拌几下,待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水,防止面条粘连在一起;临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可;

 

8.
面条捞入碗中,将乌江萝卜挤在面条上,我用的乌江萝卜干每包重60克,刚好够一个人的量,而且麻辣、鲜香、美味及脆口多口味可选,比单纯的浇点儿料汁更有吃头儿;

 

9.
3大碗宽面全部放上各自喜欢的乌江萝卜,浇上酱油醋汁,再撒一把香葱末,把烫好的油菜叶摆在碗边;这一大碗面条,看着就想吃吧?别急,如果想无油食用,到此步就可以拌拌吃啦;但如果再多一步,那才叫油泼面,并且满屋飘香让人流口水;

 

10.
用小锅将适量的菜籽油烧热,微微有点儿冒烟就离火,分别浇在香葱末上;一定要浇在香葱末上噢,一是断生,尤其是早餐吃嘴里不会有葱味,二是热油将葱香激发出来,葱油附着在面条上,吃起来更香。

 

【苹果叨叨叨】

1.
面团一定要柔软,充分饧好才能抻得长,薄厚随自己的喜欢,想吃有嚼劲儿的可以粗厚一点儿,想吃柔软有韧性的,可以抻薄一点儿;

2.
我用的乌江萝卜有麻辣味的,所以不用再额外淋辣椒油的;因为萝卜和生抽、酱油都是有咸味的,所以不要再放盐了,将调料和面条充分拌匀,非常入味。

 

 

早上一人一大碗油泼面,再来一个煎蛋,一整天都元气满满。

 

 


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