吃这个比吃肉还香,酸辣开胃,夏天必吃小凉菜,喝酒下饭还不长肉

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

猪肝中的铁、磷含量相当高,对于爱疲劳、脸色苍白、有贫血症状的人来说,常吃动物肝脏可以充分吸引其中的铁元素,特别是对女性来说,每个月的生理消耗使得体内的铁流失不少。吃一些补剂没问题,但是那些太贵,也不能解馋,所以还是按老祖宗所讲的“药补不如食补”更让人接受。

 

除了丰富的铁含量,猪肝中还含有丰富的维生素A,对于维持正常生长和生殖机能,保护眼睛、维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美都具有重要意义。猪肝的价格也不贵,也不分淡季旺季,买一块爆炒或者卤炖都不错。

 

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。再者,其胆固醇较高。人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,此量相当于75克猪肝的含量;摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝,维生素
A摄入过量,能致人中毒,对中老年人会导致骨质疏松,对孕妇会造成胎儿畸形。所以,吃猪肝既不可一次吃多,也不可吃的过于频繁,通常,一周吃1次就足够了。

 

 

【凉拌卤猪肝】

卤猪肝材料:猪肝1块,八角3颗 草果3粒,姜1块,大葱1段,香叶2片,盐适量,黄酒50克,(五花肉随意)

凉拌猪肝:卤猪肝1块,黄瓜1条、香葱4棵,大蒜4瓣,香醋适量,生抽少许,盐少许,辣椒油适量

制作过程:

1.
猪肝泡凉水半小时,中途换两次手,手轻轻揉搓,尽可能将里面的血水去除掉;与几块五花肉同煮,卤肝材料中的调料一同入锅卤;我比较懒,把肝和肉一起卤了;卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火,泡汤里至彻底凉再捞出;

 

2.
将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出,卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉;

 

3.
将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好,也可以根据喜欢调用料和用量;

 

4.
黄瓜斜切薄片,摆在深盘里,摆个花形看上去有点艺术感;

 

5.
猪肝扣放,一刀挨一刀的切薄片;这里多说一句,猪肝可以冷藏但不要冷冻,冷冻后的猪肝不细腻,全是粗糙的渣子;

 

6.
大蒜拍扁剁碎,香葱切末;

 

7.
香醋、盐、生抽同入碗中,混合均匀,使盐融化;卤肝时有放盐,但是肝不易入味,且黄瓜也需要一些味道,生抽有咸味,所以盐适量加;

 

8.
将猪肝摆在黄瓜片上,也做个有点艺术感的摆盘,再将葱蒜末和料汁淋在上面,能吃辣就再滴几滴辣椒油。

 

【苹果叨叨叨】

1.
猪肝是解毒器官,好吃但也有一些毒素,所以一定要泡水、煮到完全熟,这样能将毒素完全去除掉;卤猪肝的汤非常腥,所以最好单独卤,卤料可以随喜欢放,主要目的就是去腥添香;

2.
人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,此量相当于75克猪肝的含量;摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝,维生素
A摄入过量,能致人中毒,对中老年人会导致骨质疏松,对孕妇会造成胎儿畸形。所以,吃猪肝既不可一次吃多,也不可过于频繁,一周吃1次就足够了。

 


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