这种面包特抢手,无需二次发酵,一煮一烤就出炉,比馒头好吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

好久没做贝果了,凭着印象鼓捣了一回,也算是温习了一下功课。很多东西跟上学时是一样的,久不练就忘了。啥都没记住,就记住了贝果对揉面没有太多要求,也不用太长时间来等待发酵,烤之前要进锅煮一煮,口感筋道但是却越细嚼越好吃。

 

据说贝果的发展和犹太人有关,如今随着人们的健康饮食观念的不断提升,低脂、低胆固醇、低发酵的贝果受到营养学家的青睐,在纽约的街头更是处处可见,风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐,而是一种没有种族之分的通俗早餐,也成全美各地许多人最喜爱的面食之一。如今,随着家庭烘焙的如火如荼,很多国人也喜欢自己在家鼓捣面包,就比如我。

 

相比吐司和小甜面包,贝果的制作没有那么讲究。在原味贝果的基础上,可以调整配方,做成抹茶味的、可可味的、干果的等多种贝果。我自己研磨了不少黑豆黑芝麻粉,平时用来冲泡喝,今天也放了一些在面粉里做成了黑芝麻贝果,味道和口感相当不错。黑芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥、防眼花,能乌发的效果。食补在不知不觉中进行着,这远比花高钱吃补品要实惠得多。

 

【黑芝麻贝果】

材料:金龙鱼高筋面粉280克,黑芝麻黑豆粉30克,干酵母3克,盐4克,细砂糖15克,鸡蛋15克,凉水 150克,黄油 15克

数量:8个

烘烤:上火180度,下火170度,20分钟

制作过程:

1.
全部材料大合影:金龙鱼高筋面粉,自制的黑豆黑芝麻粉、白糖、干酵母、黄油、盐、鸡蛋液、凉水;

 

2.
将除酵母和黄油外的材料全部入厨师机揉面桶中,留出10克左右的水去融化酵母;

 

3.
10克凉水将酵母融化备用,黄油备用;

 

4.
先用长帝厨师机的2档将材料混合成面团,转3档成较滋润的面团,再将酵母融液和黄油倒入面桶中;

 

5.
先用2档将酵母液和黄油完全混合进面团中,再用3档将面团揉滋润,做贝果不需要面团能拉出吐司和小甜面包那种的透明薄膜,能撑出这种粗膜即可;当然,如果能用这么少的水量揉出手套膜,那贝果的口感将是相当棒的;

 

6.
面团收圆,放在发酵盒中饧30分钟;我的发酵盒就是一个大的保鲜盒,密封和保湿效果极好;

 

7.
将饧好的面团称重分成8等份,分别揉圆,松弛10分钟;

 

8.
取一个松弛好的面团,搓成25公分长的圆形面条,一端用大拇指按出一个小坑,另一端略尖;

 

9.
将尖端放在圆端处,将尖端包起来,捏严;

 

10.
将几个贝果生坯松弛30分钟,用定时器还是挺靠谱的,这30分钟可以去干别的事,不耽误;

 

11.
煮一锅水(份量外),可以放20克白糖或者少许麦芽糖(份量外)同煮,以增加成品的表面颜色;两面分别煮1分钟,捞出放烤盘上;

 

12.
煮好的生坯不需要等候,直接入预热好的烤箱中层,上火180度,下火170度,20分钟左右,根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。

 

【苹果叨叨叨】

1.
贝果的口感比较密实,含水量也比普通的面包要少,所以无需揉出手套膜,揉出粗膜即可;也不需要一发有多么到位,一发30分钟就可分割面团,整形;整形后松弛30分钟入开水锅中两面各煮1分钟,直接入预热好的烤箱烤;

2.
贝果可以直接吃,也可以横切成圈状,中间抹果酱、夹上菜、蛋、肉做成贝果三明治。

 

 


“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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历史上的今天:

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