糖三角,我换了一种面粉蒸,儿子宁肯早餐不吃肉饼也要吃俩

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

小时候的零食很少,除了传说中的大白兔、酸三色、话梅糖外,能记得住的糖也就是白糖和红糖了。馒头夹白糖没少吃,又当主食又是零食,而爸妈包的糖三角是我尤其喜欢吃的。那时的面还都是带着麦麸的面粉,蒸出来的糖三角并不白,但因为有着浓香的红糖浆,所以吃得格外香甜。爸爸包的糖三角比妈妈包的要糖多,所以一听说今天吃糖三角,先要问问是谁包的。如果是爸爸包的,就跳起来欢呼,即使吃得满嘴边都是糖浆,也会伸着小舌头去舔舔。

 

似乎有遗传似的,我儿子也喜欢吃糖三角。早餐让他在肉饼和糖三角之间选一个,他会毫不犹豫地选糖三角。小家伙吃东西可比我小时候秀气多了,糖再多也不会蹭到嘴外边。

以前我是甩手掌柜的,只吃现成的,但现在老妈的岁数越来越大了,精力和体力也不及以前了。老妈总想自己多干点,想让我多歇着,但我也心疼我妈呀,真等到哪天把老人家累趴了,我到时啥都不会也一家子干受瘪啊!说实话呢,我是先学会做面包,后学会做馒头的,所以今天这糖三角也算是有史以来我包得最好看的了。

 

糖三角最好放红糖。我曾经以为红糖和赤砂糖是一回事,后来不断有科普文章出现,才知道这二者其实是有所差别的。理论上讲红糖比赤砂糖更有营养,红糖对于月经期的女性有很好的补血作用,而赤砂糖并没有这种作用。至于二者到底如何区别我也是看得稀里糊涂,有说二者最大的区别在于制作手法上,红糖用土法制作加工而成的,而赤砂糖是用现代工厂生产的。还有的说赤砂糖是做白砂糖剩下的糖渣,就是红色的白糖而已。哈哈,反正我已经晕了,如果您有更好的理解和专业知识,可以在评论区留言,以解不惑。

 

糖三角我没用普通的小麦粉来蒸,而是用了黑米面包粉和黑米蛋糕粉。黑米是稻米中比较珍贵的有药用价值的大米,从中医角度讲,具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血等功效,有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米中富含花青素类色素,具有很强的抗衰老作用,据说经常吃能让人看着年轻10岁。用它蒸的糖三角虽然没有普通面粉那般夺目,却也黑紫得“赏心悦目”。我是头天就准备好了第二天的早餐主食,放学回来后,儿子先把我掰成两半拍照用的那个黑米糖三角给解决了,看来小家伙是真爱吃!

 

 

【黑米糖三角】

材料:黑米面包粉150克,黑米蛋糕粉150克,干酵母3克,白糖10克,凉水200克,赤砂糖(红糖)100克,赤砂糖(红糖)用面粉20克

蒸制时间:大火上汽后20分钟,焖5-10分钟

制作过程:

1.
全部材料准备好,我用的新良黑米面包粉和蛋糕粉各取一半掺和着使用,用普通面粉加黑米粉也是可以的;加点白糖可以为酵母提供养料;夏天室温高,可直接用凉水揉面;我用面包机揉面,也可以根据自己的情况,用厨师机或者手揉均可;

 

2.
先将白糖和酵母、凉水入面包桶中,将白糖和酵母融化,再称重倒入黑米面包粉和蛋糕粉,比例无固定;凉水可预留10-20克;

 

3.
将桶安放进东菱JD08面包机中,启动揉面程序1,用时10分钟;根据面团状态决定是不是再将预留的水加进来;

 

4.
面团成型且滋润,用手一摸如有弹性的脸蛋一样,且面团没有裂纹;将面团收圆放在桶里,盖上内盖和外盖;搅拌棒无需取出;

 

5.
待面团是原来的二倍大小时,手轻拍有嘭嘭响,掀起面团有细密的拉丝,发酵成功;抓两把中筋小麦粉约40克(份量外),启动面包机揉面程序,揉面6分钟左右,将面粉完全揉进面团中,且滋润无气孔;

 

6.
发酵面团的时候将糖馅准备好:赤砂糖(红糖)100克,加一小把普通的中盘面粉,混合均匀;加面粉是为了使糖融化后粘稠,不会流得哪儿哪儿都是;红糖易结块,可以用刀背将结块敲碎使用;

 

7.
发酵好并且重新加面粉揉均匀的紫米面团称重分成6等份,分别揉圆,用保鲜膜蒙上,随用随拿出来一个,防止表面水分蒸发;我犯懒没盖,结果越到最后皮儿越干,包出来的糖三角都皴皮了;

 

8.
将一个小面团擀成直径约10公分的圆皮,在中间放适量赤砂糖(红糖),多少看自己的手艺,如果是新手,建议不要太多,防止包不上;

 

9.
先目测将圆皮周边分成3等份,取3个点将皮子向中心靠拢,用手指捏严,边缘要留出小翻边儿;

 

10.
再用筷子将相邻的两边夹在一起,稍稍用力即可,不要过分用力,以免将皮子夹破夹漏;这样才能出来糖三角的小厚嘴唇;

 

11.
将包好的黑米糖三角码放在抹了少许油的硅胶蒸布上,我用的是蒸箱,所以硅胶蒸布直接放在蒸架上就可以;

 

12.
将糖三角生坯放入蒸箱发酵20分钟,生坯比先前圆润一些且体积有点增大就可蒸了;我蒸箱用的是110度,20分钟,到点儿后焖了8分钟才开箱取出。

 

【苹果叨叨叨】

1.
没有现成的黑米粉可以用料理机直接将干黑米打磨再过筛,就可以得到细腻的黑米粉了;

2.
红糖或者赤砂糖都可以,但一定要买正规厂家出产的,防止低质量的赤砂糖影响健康;

3.
刚出锅的糖浆很热,吃的时候防止烫嘴烫伤。

 

 


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