老妈70多岁还走路带风,只因这几十年没少吃这菜,降脂又降压!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 
   
我老妈75岁了,身体还棒棒的,声音清脆高亢,接电话时经常被误会是小姑娘。这得益于她年轻时干农活攒下来的好体力,也跟她不挑食,只吃当季大路菜有关。像经常被丢弃的芹菜叶、莴笋叶、胡萝卜秧子、南瓜秧什么的,在她手下都能变成风味独特的美味。就如同这芹菜叶,从小我就吃,凉拌、做饭、煮面条,除了老叶黄叶扔掉外,还真是一点没糟践。

 
   
芹菜营养十分丰富,含有等多种营养物质。其中,蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍,铁的含量是番茄的20倍左右。芹菜还具有健胃清肠、润肺止咳、降低血压等作用。我们平时吃芹菜常常会把叶子扔掉,却不知它有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍。芹菜叶还有很好的兴奋作用。哈,细想一下,我这岁数还“上蹿下跳”的,恐怕是和经常吃芹菜叶有关吧!

 
    芹菜叶本身具有一种特殊的香叶,
所以调馅中不用太多的调料,以免将芹菜叶的清香掩盖住。放点盐、生抽或者蚝油就可以了。馅清新不黑不红,吃起来却非常鲜美,爱吃馅儿的你,不妨一试,饺子、包子、馅饼,真是棒极了!

 

【猪肉芹菜叶饺子】

材料:凉水柔软面团1块,猪肉400克,芹菜叶1盆,大葱1棵,盐适量,蚝油50克左右,凉水适量

制作过程:

1.     面粉加适量凉水揉成团,蒙保鲜膜饧30分钟左右,再重新揉一遍,就很柔软滋润了;

2.     猪肉馅选三七肥瘦的,一棵大葱切末,加适量盐、蚝油、凉水,调成糊糊状;

3.     芹菜叶洗净甩掉叶间的水份,有些小嫩杆也是可以的,还能增加汁水和香气;

4.     将芹菜叶和嫩杆切碎,直接放入肉馅中,混合均匀;

5.     饧好的面团放在案板上,再次揉光滑后搓成细长条,切成大小均匀的剂子,再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;

6.     取适量饺子馅放在圆皮中间;

7.     按自己喜欢的手法或包或挤或捏成饺子,这是我今天新学的一种包法,但还是没有学到家,哈哈~~

8.     全部的饺子都包好了,快包好时就开始煮水,包完了就正好能下锅了,时间统筹安排好,一点不耽误!吃时蘸着醋八醋、就着醋八蒜,真是太美味了!

 

烹饪小技巧:

1.     芹菜叶中水份少,所以肉馅中可以多打些水,成糊糊状,这样芹菜碎末加入后,才不至于太干;芹菜叶不焯水、不用盐杀水,直接混进肉馅中,很清新鲜美;

2.     饺子皮的面团要稍微软一些,太硬捏起来费劲,太软饺子没形还容易被撑破。

 


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