我做的泡芙真好吃,还没端上桌就快被抢光了,店里没10元拿不下!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 
   
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。

 
   
泡芙的基础配方掌握好,可以在此基础上做出多种花样,如闪电泡芙、天鹅泡芙、修女泡芙,而夹心料也可随意调整,淡奶油、卡仕达、香草味、可可味~~

 
   
这一篇如果从酥皮的制作、基础泡芙的制作,以及后面主厨奶油馅的熬制,将会是40多张图,所以我只捡主要的基础泡芙的重要步骤呈现给各位。想进一步了解酥皮及馅料的制作,可私聊我。

【泡芙】

材料:牛奶175克,黄油70克,盐3克,砂糖6克,蛋糕粉(低筋面粉)55克,面包粉(高筋面粉)50克,鸡蛋4个左右

烘烤:先200度10分钟,再180度25-30分钟(根据自家烤箱情况和泡芙大小来决定)

制作:

1.     材料称重准备好;

2.     牛奶、黄油、盐、糖同入不粘煮锅中,用电陶炉或者电磁炉比较好,如果用明火最好能在炉火和锅之间加一个厚铁片,并且保持小火;先小火煮,将黄油、盐、糖融化,再转中火煮开,煮开后浮沫往上涌保持5秒,立即离火;

3.     将蛋糕粉、面包粉倒入牛奶融液中,迅速搅拌;将锅重新放在电陶炉上,继续用中小火加热,翻拌1、2分钟;,看面团成型有光泽就可以了;

4.     面团可以放在锅中冷却,也可放入另一个大盆中利于散热;待晾到60度以下手感觉有微温的状态时,将打散的鸡蛋液分次加入面糊中;一开始可以多加点儿,越往后越要少量多次加;材料图中的鸡蛋只出现3个,而实际用了4个半;用刮刀挑起面糊,面糊缓慢地垂落下来,呈倒三角状,且面糊边缘基本上是光滑无锯齿状时,泡芙面糊就做好了;

5.     做泡芙的花嘴可以随自己的喜欢来选择,圆口,花型口都可以;家用烤箱烤出来的泡芙膨胀得
比较大,所以花嘴宜选用中型的;先来做几个闪电泡芙,学厨的泡芙烤盘,直接将面糊自然垂落,然后匀速向另一端走,收尾处略向下按一下,再一提,多出的小尖尖可以手指蘸少许蛋液整一下;

6.     再挤一盘球形的,虽然是带花齿的挤出来的,但烤出后会有纹路也很漂亮;将冷藏变硬的酥皮面片取出,用比圆形泡芙直接略小的花嘴刻出圆片;将酥皮片放在圆形泡芙上,轻轻按一下,使其和泡芙的接触面积大一点;

7.     我用的风炉,这时可以预热烤箱210度,上下火;可以在闪电泡芙表面刷一层蛋液,这样可防止烤时破裂;将两盘泡芙送入风炉中,将温度调整到180度,上下火,先10分钟;再转成160度20分钟;如果用普通的家用烤箱可以预热时210度,泡芙送入后转成200度10分钟,再180度25-30分钟;

8.     出炉后的样子,切记,中途千万不要打开烤箱门,一旦打开,热气出来,泡芙立马儿塌,不信你就试试看;剩下的面糊挤成天鹅的身体,脖子细小因此就要单独烤一盘;

9.     将凉透的球形泡芙横分为两份,看,内部是空空的,很成功;

10.   用一个头部是尖的小花嘴在泡芙底部钻几个小眼儿,从这里挤馅料将泡芙填满,而从外部看还是完整的;

11.   按自己的喜欢做各种造型,挤入主厨奶油馅;还可浇上果酱,也可用彩色糖进行装饰。

12.   酱挤在泡芙里面或者外面少量装饰都可以哒。


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