最受欢迎的下酒菜,约几个朋友小酌,吃起来那叫一个爽!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

   
 只需几招教你做开胃下酒菜。不管是平时还是周末,免不了要和同事或朋友聊天,喝酒举杯畅饮,没有几道开胃菜,这酒能喝的顺畅吗?快来接招吧,油炸花生米、红烧猪尾、回锅肉、红烧鸡爪,这4款开胃下酒菜都是很不错的选择。

【红烧猪尾】

材料:猪尾巴2根,冰糖数粒,植物油少许,八角1颗,桂皮1小块,大葱半根,酱油少许,生抽少许,盐少许

制作过程:

1.    猪尾巴两根,刮掉毛毛;

2.    剁成小块;洗净后焯水,;

3.    炒锅中倒少许油,将几粒冰糖入油锅中,小火慢炒;

4.    炒到褐色,也就是焦糖色;

5.    立刻将猪尾入锅中,小火煸炒,使表面挂上糖色;

6.    倒少许酱油调色、生抽调鲜,再入半根葱段、一小块桂皮、一颗八角,适量的热水;

7.    可以用这个锅盖盖子小火慢炖;

8.    待汤汁收得差不多了,尝尝咸淡,加点盐,混合均匀,出锅。

【油炸花生米】

材料:花生米适量,江小白白酒少许,盐少许,植物油少许

制作过程:

1.    花生米准备好,挑去发芽的不要;

2.    用凉水泡两分钟后捞出,用厨房纸吸走表面的水珠;

3.    全程小火,平底锅中倒少许油,不要等油热,直接将花生米入锅中慢慢加热,不时端起锅晃几下;

4.    待表面的水份全部蒸发,花生红衣圆润时,倒入少许江小白45度白酒;

5.    端起锅晃动,使花生米均匀地沾裹上白酒,直到表皮变浅褐色,有花生香气出来。关火,倒在盘中晾一晾,再撒适量盐。

【回锅肉】

材料:煮熟的五花肉,五香豆腐干2块,青蒜2棵(也可用大葱),尖椒半根,干红辣椒4个,大蒜数瓣,豆瓣辣酱一小勺,植物油少许,酱油少许,米醋少许

制作过程:

1.     煮熟的带皮五花肉准备好;干红辣椒剪成段,大蒜切片;香干本身很薄,斜着切,可以切大片,切面儿宽,更易入味儿;

2.     青蒜斜切成丝;五花肉切厚约3、4毫米的大片;

3.     炒锅中倒少许油,先将肉片倒入锅中,煸炒出多余的油脂,然后盛出;

4.     锅中留炒肉的油,转小火,舀一勺豆瓣酱,炒出红油,再放入大蒜片,炒出香味;

5.     将尖椒片倒入锅中翻炒几下变色;

6.     将肉片倒入锅中混合均匀,再倒少许酱油调色,豆瓣酱有咸味,所以只放酱油不放盐了;

7.     青蒜丝入锅中翻炒几下,盛出后的余温还能继续加热

8.     起锅时沿着锅壁淋少许米醋,滋拉一声响,蹿出香味儿,热吃凉吃都不腻,下酒下饭两相宜。

【红烧鸡爪】

材料:鸡爪10只,油少许,酱油少许,生抽少许,盐少许,冰糖10粒,大蒜数瓣,鲜姜一小块,花椒一撮,八角四个,水适量

制作过程:

1.     鸡爪剪去指甲,脚掌和腿在关节处分离,再冲洗两遍;

2.     大蒜剁碎,姜切末,花椒、八角准备好;

3.     鸡爪入温水锅中煮开,煮两分钟,去掉杂质和多余的油脂,捞出来,不用过凉水;

4.     炒锅中倒少许油,将蒜末、姜末、花椒、八角同入锅中,小火煸炒出香味;

5.     将鸡爪入锅中,再将冰糖生抽、酱油、盐同入锅中,小火翻炒,上色调味;

6.     将鸡爪翻拌几下,使其能均匀裹上酱油汁,再加适量的热水,没过鸡爪就可以,盖上盖子,小火慢炖15分钟左右;

7.     颜色不错了,再收收汁,使汤汁能均匀裹在鸡爪表面,关火。

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