这种豆腐很多人都吃过,但很少这么做,一咬直爆汁,下饭好菜!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 
 
黄豆富含营养,是咱国人喜欢的谷类。用它可以泡豆子炒菜炖汤,发豆芽也是百搭菜,用它磨成豆浆更是很多人的早餐首选,而用豆浆做出的豆腐,以及衍生品,如豆腐皮、豆腐干、腐竹,更能做出丰富多彩的菜肴来。

 
   
今天我就用豆腐皮做一道豆腐皮肉卷。卷成卷,肉汁全部包在内部,吃起来鲜嫩多汁,再经过酱汁的浸润,非常入味儿,是一道又下饭又下酒的绝佳小菜。其做法也不难,将泡软的豆腐皮切块后包上腌制入味的肉馅,放在锅中略煎一下定型,倒少许酱油和水、一颗八角慢慢炖十分钟,那真是满屋飘香啊!端上桌,其别致的造型,浓香的口感,米饭都要不够吃了!

 

【豆腐皮肉卷】

材料:豆腐皮3张,肉馅1小碗,杏鲍菇1根,大葱半根,香葱2根,酱油适量,盐少许,八角1颗,淀粉1小勺(封口用),凉水少许,油少许,白糖1小勺

制作过程:

1.     干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好;

2.     干豆皮泡温水中,泡软后才能使用;

3.     再来调一下肉馅入味:酱油、盐、少许凉水,搅拌均匀即可;

4.     杏鲍菇切小丁,大葱切末,香葱切末起锅时撒在表面;

5.     杏鲍菇、大葱末入肉馅中,搅拌均匀;

6.     将泡软的豆腐皮打开,切成小块,大小可以随自己的喜欢,但不建议太小,否则卷不起来;放适量的肉馅在底部中央;

7.     由下向上卷一圈,再将两端向内折,最后卷成卷,封口处抹一点水淀粉,这样入锅后才不会散开;

8.     一共卷了5个完整的大卷;

9.     炒锅中倒少许油,直接将豆腐皮肉卷封口朝下,码放在锅中,待油温逐渐上升,豆腐卷封口牢固了,翻面煎;

10.  倒少许酱油调个颜色,1小勺白糖调鲜,再放一颗八角调个味,另外告诉你一个小窍门,即使是素菜放一颗八角同炒同炖,都会有肉菜的感觉;不要放盐了,因为酱油和肉馅都是咸的;再倒小半碗水,盖盖子,慢炖10分钟,直到汤汁收到少许。

11.  出锅后撒上香葱末,一咬满口肉香而且多汁,来一大碗米饭或者就着大馒头太够味儿了!

 

烹饪小技巧:

1.     干豆皮又称油豆腐,薄且有韧性,但干的时候极易碎,因此要轻拿轻放,用温水或者凉水提前泡软;

2.     小火慢炖,更利于豆皮入味,豆卷内肉嫩多汁,一咬爆汁;

3.     剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅,做成豆皮夹煎、炖,也一样好吃。


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【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:这种豆腐很多人都吃过,但很少这么做,一咬直爆汁,下饭好菜!

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