我家冬天最爱吃这菜,南方都见不到,当家菜换个样就成抢手菜!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
大白菜是北方人家冬天的当家菜,但你知道吗,在深秋初冬的时候,把大白菜积成酸菜,待它发酵完成后,那酸酸的味道、清脆的口感,比新鲜大白菜还让人如痴如醉。经过发酵后的白菜,其中的乳酸菌含量高,对消化和保护肠胃还有很好的效果。

     
前些年住平房小院时,一到深秋,妈妈就会把大瓦缸清洗干净,再将2、30棵大白菜剥去外皮,一劈两半,煮一锅开水,先将白菜屁股入开水中烫一下,再将白菜头部烫一下,晾凉后的白菜码入大缸中,再将晾凉的烫菜水倒入缸中。如果水不够,还要继续烧开水,要让全部的白菜都浸在汤中。最好能用大石头压牢。如果想要酸得快,可用一锅熟米汤混合,用不了几天发酵好的白菜就能吃了!

     
酸菜可以做馅,可以炖肉,而炒的是最为省事和常见的。今天这道酸菜粉丝也是一道极为家常的小菜,放几根肉丝同炒就倍儿香。酸菜吃油,所以炒的时候油要比平时的菜多放1/3的量,这样炒出来的酸菜才油润爽脆。我老头儿是南方人,没吃过北方的酸菜,每每有这道菜,这菜就恨不能是他一人独享。哈哈~~

【肉丝酸菜粉丝】

材料:酸菜一盘,粉丝2小捆,猪肉100克,油适量,酱油少许,盐少许,葱花少许,水少许,淀粉少许,料酒少许;

制作过程:

1.     酸菜、猪肉、粉丝准备好;酸菜切细丝,水冲一下就可以了,不要泡水,以防酸味流失;

2.     猪肉切细丝,放少许淀粉、料酒抓捏入味;

3.     粉丝用温水泡软,然后剪短;

4.     炒锅加中火加热,倒油,凉油时就将肉丝入锅中,轻轻划散,倒入葱花,再转大火炒变色;

5.     将酸菜倒入锅中翻炒,均匀蘸上油脂;

6.     撒盐、倒少许酱油,有点颜色的菜,北方人还是很喜欢的,再把粉丝倒入锅中混合,倒少许水煮两分钟,粉丝成熟变软并吸足了菜汁,出锅。

烹饪小技巧:

1.     如果是大棵的酸菜,切之前冲洗一下即可,不要久泡;如果是买来切好丝的,建议冲一下水再用;

2.     酸菜吃油,要油多些炒出来才好吃,放一点点肉或者用猪油更香更润。

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