风味独特的戚风蛋糕，一滴水都不放，颜色金黄，不会抹面也漂亮！

在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

戚风蛋糕口感轻盈、组织细腻，是很多家庭烘焙爱好者首选的蛋糕。直接食用或者用它做奶油蛋糕的打底，都非常好。

原味蛋糕吃腻了，咱们换个果香浓郁的橙味蛋糕。一个大橙子就够了。橙皮屑、橙汁，随手可取，做出来的蛋糕金黄金黄的；吃一口也是橙味十足。

【橙香奶油戚风蛋糕】

蛋糕材料：鸡蛋3个，蛋白用白糖50克，低筋面粉50克，橙皮一个的量，橙汁50克，玉米油35克

抹面装饰：淡奶油300克左右，白糖30克，草莓适量，橙子1个

模具：学厨6寸加高蛋糕模

制作过程：

1. 蛋糕材料准备好：橙子皮用盐搓洗干净，鸡蛋带壳每个约重60克；蛋黄中不加盐，所以白糖只放在蛋清中；学厨柠檬皮屑刀、电子秤、6寸加高戚风蛋糕模具准备好；

2. 先用柠檬皮屑刀将一个橙子皮擦屑，白色部分不要擦下来，苦苦的，会影响蛋糕口味；

3. 再将橙子汁挤出汁，橙子汁水饱满直接手挤就可以；如果有榨汁器挤更彻底；

4. 蛋清、蛋黄分离；蛋清入无油无水的净盆中，蛋黄直接入橙汁橙皮屑盆中；

5. 用手动打蛋器将蛋黄、橙汁、橙皮屑、35克玉米油混合均匀；

6. 筛入面粉，面粉的吸水率不同，可以先预留5克；

7. 以不规则的方向将面粉和蛋黄糊混合均匀，提起打蛋器，面糊缓慢而顺畅地流下来就可以了，如果面糊太稀，可适量增加一些面粉，每次量不要多，以3克左右来宜；放一旁备用；

8. 鸡蛋清用电动打蛋器先打出粗泡，50克白糖分三次加入蛋清中，分别是打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出细腻且出现明显纹路时；先中速打发，第三次后转成低速打发；

9. 觉得打蛋器略有阻力时，边关闭开关，边提起打蛋器，蛋白糊呈现短的小弯角或者小直角，蛋白糊打发完毕；

10. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀；此时烤箱预热150度；

11. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊中，可改用刮刀来翻拌或者切拌均匀；

12. 光滑细腻的蛋糕糊倒入学厨6寸加高蛋糕模具中，端起10公分高，往下落3、4下，震出其中的大气泡；

13. 将装有蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中层，145度上下火，50分钟左右，具体的温度视自家烤箱实际情况来调整；

14. 烤好的蛋糕端出来，从10公分高处向下落三下，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后徒手脱模，外围非常干净而且无渣屑；

15. 将蛋糕横分成三等份；

16. 洗净的草莓用厨房纸吸去表面水份，一分两半，橙子去皮切块；

17. 淡奶油加其用量10%的白糖打发到出现纹路但还能缓慢流动的状态；

18. 将最上面的那片蛋糕放在最下面，抹一层奶油，铺一层水果；

19. 剩下的蛋糕片、水果、奶油依次完成；将蛋糕的底面放在最上面，这样抹面就比较平整漂亮了；最上面再铺一层水果。

烘焙小技巧：

1. 擦入橙皮屑和橙汁，蛋糕橙香浓郁，而且颜色比原味戚风更加金黄，不论直接食用还是做为打底，风味独特；

2. 鸡蛋有大小之分，面粉的吸水率也不同，所以配方中的面粉用量以提起打蛋器，面糊能缓慢且顺畅地流露下来为标准；太稀，蛋糕涨发不够，且加热时间长；太干，蛋糕容易裂开；

3. 烤的时间和温度视自家烤箱的脾气来调整；

4. 蛋糕一定要彻底凉后再脱模，用手放在蛋糕表面，向下方轻轻按压，再从底部向上一托，蛋糕轻松脱模，四周干净整齐。

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