风味独特的戚风蛋糕,一滴水都不放,颜色金黄,不会抹面也漂亮!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 
   
戚风蛋糕口感轻盈、组织细腻,是很多家庭烘焙爱好者首选的蛋糕。直接食用或者用它做奶油蛋糕的打底,都非常好。

 
   
原味蛋糕吃腻了,咱们换个果香浓郁的橙味蛋糕。一个大橙子就够了。橙皮屑、橙汁,随手可取,做出来的蛋糕金黄金黄的;吃一口也是橙味十足。

 

【橙香奶油戚风蛋糕】

 蛋糕材料:鸡蛋3个,蛋白用白糖50克,低筋面粉50克,橙皮一个的量,橙汁50克,玉米油35克

抹面装饰:淡奶油300克左右,白糖30克,草莓适量,橙子1个

模具:学厨6寸加高蛋糕模

 

制作过程:

1.     蛋糕材料准备好:橙子皮用盐搓洗干净,鸡蛋带壳每个约重60克;蛋黄中不加盐,所以白糖只放在蛋清中;学厨柠檬皮屑刀、电子秤、6寸加高戚风蛋糕模具准备好;

2.     先用柠檬皮屑刀将一个橙子皮擦屑,白色部分不要擦下来,苦苦的,会影响蛋糕口味;

3.     再将橙子汁挤出汁,橙子汁水饱满直接手挤就可以;如果有榨汁器挤更彻底;

4.     蛋清、蛋黄分离;蛋清入无油无水的净盆中,蛋黄直接入橙汁橙皮屑盆中;

5.     用手动打蛋器将蛋黄、橙汁、橙皮屑、35克玉米油混合均匀;

6.     筛入面粉,面粉的吸水率不同,可以先预留5克;

7.     以不规则的方向将面粉和蛋黄糊混合均匀,提起打蛋器,面糊缓慢而顺畅地流下来就可以了,如果面糊太稀,可适量增加一些面粉,每次量不要多,以3克左右来宜;放一旁备用;

8.     鸡蛋清用电动打蛋器先打出粗泡,50克白糖分三次加入蛋清中,分别是打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出细腻且出现明显纹路时;先中速打发,第三次后转成低速打发;

9.     觉得打蛋器略有阻力时,边关闭开关,边提起打蛋器,蛋白糊呈现短的小弯角或者小直角,蛋白糊打发完毕;

10.  取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀;此时烤箱预热150度;

11.  将混合好的面糊倒回到蛋白糊中,可改用刮刀来翻拌或者切拌均匀;

12.  光滑细腻的蛋糕糊倒入学厨6寸加高蛋糕模具中,端起10公分高,往下落3、4下,震出其中的大气泡;

13.  将装有蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中层,145度上下火,50分钟左右,具体的温度视自家烤箱实际情况来调整;

14.  烤好的蛋糕端出来,从10公分高处向下落三下,然后倒扣在晾架上,彻底晾凉后徒手脱模,外围非常干净而且无渣屑;

15.  将蛋糕横分成三等份;

16.  洗净的草莓用厨房纸吸去表面水份,一分两半,橙子去皮切块;

17.  淡奶油加其用量10%的白糖打发到出现纹路但还能缓慢流动的状态;

18.  将最上面的那片蛋糕放在最下面,抹一层奶油,铺一层水果;

19.  剩下的蛋糕片、水果、奶油依次完成;将蛋糕的底面放在最上面,这样抹面就比较平整漂亮了;最上面再铺一层水果。

 

烘焙小技巧:

1.     擦入橙皮屑和橙汁,蛋糕橙香浓郁,而且颜色比原味戚风更加金黄,不论直接食用还是做为打底,风味独特;

2.     鸡蛋有大小之分,面粉的吸水率也不同,所以配方中的面粉用量以提起打蛋器,面糊能缓慢且顺畅地流露下来为标准;太稀,蛋糕涨发不够,且加热时间长;太干,蛋糕容易裂开;

3.     烤的时间和温度视自家烤箱的脾气来调整;

4.     蛋糕一定要彻底凉后再脱模,用手放在蛋糕表面,向下方轻轻按压,再从底部向上一托,蛋糕轻松脱模,四周干净整齐。


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