饺子还得是这馅儿的香,10天半月不吃一回,都觉得缺点儿什么

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

饺子是北方人最喜欢的主食之一,似乎任何菜材都能入馅,就拿最经典的韭菜来说吧,除了和猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类来搭配,更可以做成各种各样的素馅,比如鸡蛋、虾皮、海米、豆腐、茄子等等。韭菜含有一种特殊的物质,辛辣而又充满了诱惑的香气,几乎大部分人都喜欢它。要说饺子没吃过韭菜馅的,就如同到了北京而没去故宫,你所吃的饺子全是“伪饺子”。我家
10天半月要是不吃一回,都觉得这日子缺点儿什么了。

今天我做的韭菜饺子有点不一般,因为这是专门为我老公做的,我和孩子顺便也跟着吃了不少。北京前些天炎热无比,虽然刚刚初夏,温度却已是30多度了,老公下班回来后汗流浃背的,就光着膀子在屋子里晃悠,许是岁数大了吧,一不小心得了筋膜炎,白天大部分时间只能躺在床上。俗话说“好吃不如饺子,舒服不如躺着”,但躺的时间太长就出问题了。由于缺少运动,每天的“清肠运动”就遇到麻烦了,所以这些天我给他的饮食基本上是清淡而且富含植物纤维的,而韭菜饺子就是其中的一种主食。

饺子皮是面食,比起米饭来好消化;韭菜富含粗纤维,能有效促进肠胃蠕动;吃肉易上火,所以我只放了两个鸡蛋;另外我又放了一包乌江“脆口萝卜”,一是萝卜有通气的效果,二是乌江萝卜是现成的小菜,清脆香嫩,和鸡蛋韭菜做成馅还可以增加鲜美的味道,这也算是乌江萝卜的新吃法了。平时我家多用乌江萝卜喝粥拌面,这次我放了“脆口萝卜”后,想不到老公不但特别爱吃,而且第二天明显觉得神清气爽了,而且这家伙还用了“激将法”,说有本事天天给他用乌江萝卜做菜,这样可以天天吃得饱、睡得香了。呵,还来劲了不是?

【韭菜萝卜冰花煎饺】

饺子材料:中筋面粉300克,面粉用凉水180克,韭菜1把,鸡蛋2个,乌江脆口萝卜150克,植物油40克,芝麻香油10克,盐少许

冰花材料:淀粉10克,中筋面粉10克,凉水100克

制作过程:

1. 中筋面粉和凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧15分钟,复揉一遍,面团柔软而光滑;夏天天气热,用凉水揉面即可,冬天天冷时可以用温水或者一半开水一半冷水揉面;面粉的吸水率不同,一般饺子所用的面团比较柔软,水量是面粉量的60-70%比较适宜;

2. 韭菜择去老叶,清洗干净,特别是根部会有些泥土藏着,需要反复清洗干净,或者直接用剪刀剪掉;鸡蛋和乌江脆口萝卜准备好;

3. 炒锅中倒适量植物油,油温刚有一点点热的时候,打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,使鸡蛋一边凝固一边结块,而且鸡蛋块细小均匀;说个小窍门,想要鸡蛋蓬松又香嫩,往鸡蛋液里加大约20克的凉水,鸡蛋液中不要放盐;鸡蛋成块后立即关火,晾凉后使用;

4. 韭菜切碎备用;

5. 乌江脆口萝卜我用了一袋150克,改刀切碎,更能与鸡蛋韭菜融为一体;

6. 将鸡蛋碎、韭菜末、乌江萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起;这一步不要提前拌,要在切剂子、擀皮儿之前完成,防止韭菜出汤;

7. 将饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉(份量外)搓揉成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮;

8. 取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上,多少看自己的手艺;

9. 按自己的手法包成饺子,每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上;

10. 煎锅里码放好饺子,再淋适量油(份量外),先开大火将底部定型;

11. 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁:10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水,调成浆状无疙瘩和颗粒备用;这个是全部饺子的用量,可以煎3锅饺子;

12. 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后,转小火;

13. 将淀粉浆重新搅拌均匀,用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里,锅底很热,很快就形成了冰花,盖上盖子,用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟;听到吱吱声后,打开锅盖,放放水汽,将一个大盘子扣在饺子上,一手扶盘,一手端锅倒扣过来,冰花煎饺就全部在盘中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添风味。

【苹果叨叨叨】

1. 用量根据自家食用量来调整,因为韭菜可以生吃,所以只要确保饺子皮儿成熟就可以出锅了,所以最好饺子皮擀得薄一点儿,这样用不了10分钟就可以煎一大锅,边煎边吃,能保持最佳风味;

2. 要想冰花漂亮,一定要一半淀粉和一半面粉混合着使用,粉类和水类的比例是1:5即可。

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