面包柔软又拉丝,手撕着我吃了半个,有它早餐都不发愁了!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

北方人的早餐总是以面食为主,但是馒头花卷烙饼天天吃也会觉得单调,还好,我会做面包,一周有三两次换着吃面包也是不错的。今天的这个面包做法不难,还是常用的老方子,根据烤盘的大小做了一些调整,再把造型换一下,看,如同旧貌换新颜,孩子早餐夹的鸡蛋和生菜,美颠颠地上学了。

 

面包好吃揉面和发酵是关键。不管是机器还是手工揉面,都要揉出手套膜,这样的面包才有咬劲儿。决定出膜的因素很多,配方和温度是关键。根据面粉的吸水率来调整液体量,牛奶比水浓,所以同一个配方中的水换成牛奶,牛奶量要适当增加;面团中因为放了发酵粉,揉面摩擦产生的热量会促进其发酵,所以要控制面团温度。提前冻一块冰,用之前泡水,取其冰水来揉面,或者将所有材料都冰箱冷藏后再使用,都是延缓面团长温的好方法。

 


 

【一股辫芝麻面包】

材料:高筋面粉210克,低筋面粉50克,牛奶160克,鸡蛋40克,干酵母3克,白糖30克,黄油30克,表面刷蛋液适量,表面撒白芝麻适量

烘烤:上火170度,下火210度,25分钟

制作过程:

1. 面包主材准备好,加低筋面粉可以增加面包的柔软度,如果不加也没事儿;

2. 除黄油外的材料全部入面包桶中,各个品牌的面粉吸水率不同,所以可以预留一些牛奶或者鸡蛋液,根据面团的状态再来决定是否加量;将面包桶安放进东菱6D面包机中,启动一个揉面程序10分钟;

3. 面团成型且较滋润后,加入黄油,再追加一个揉面程序18分钟;

4. 面团能轻松撑出这种透明且有弹性的薄膜,戳个洞,洞的边缘是光滑的,揉面结束;

5. 去掉搅拌棒,将面团收圆放在桶中,盖一块湿布防面团表面干皮,盖上外盖,选择发酵程序60分钟,根据面团状态来调整时间;

6. 当面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

7. 面团取出放在案板上,轻拍排气,称重分成6等份;揉完后盖保鲜膜静置15分钟;再搓成6条长短相等的面条;

8. 取一根面条,摆成反向的6字;

9. 将长端向下折,盖在6的肚子上;

10. 再将这一端从6字的肚子里穿出来,一股辫就做好了;

11. 将6个一股辫依次码放进2磅的模具中,放在温暖湿润处进行干净发酵;等面坯是原来的二倍大小时,表面轻刷一层蛋液,均匀地撒上白芝麻;

12. 送入预热好的烤箱中层,上火170度,下火210度,25分钟;根据自家烤箱的情况来调整温度和时间。

 

【烘焙技巧】

1. 牛奶可以换成水,根据面粉的吸水率来调整液体量;

2. 表面撒白芝麻可以换成杏仁片、酥粒等,又是一道新面包;

3. 烤的时间和温度视自家烤箱和模具大小深浅来调整。

     
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