这鱼肉嫩而且还便宜,北方人一周一次不解馋,想去腥不用酒!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

相比较沿海地区的海鲜大餐和家宴来说,北方最常吃的河鲜当属草鱼了。草鱼肉厚味美刺少,适合老人和小孩食用,而且草鱼的价格还不贵。夏天8块钱一斤,冬天10块钱一斤,而且还都给刮鳞去腮去内脏,拎回家冲冲洗洗稍微整理一下就能入锅。草鱼有滋补开胃、保护眼睛、润肌肤的功效,而且蛋白质含量高,脂肪含量少,特别适合女性和生长发育中的儿童食用。所以一周炖一条,全家都享用。

 

家常草鱼的做法并不难,无需油炸,那种吃法不健康,而且还会破坏蛋白质。把鱼剁成块,入锅中煎一煎定型,再放上几味家常调料焖炖一下,肉嫩汤鲜还入味儿。能吃辣的就放几个干红辣椒,不能吃辣的多放点汤,用来浇米饭也是极香的。想要去除土腥味,我不用料酒和白酒,就用一把叶子。这叶子在南北方都较为常见,屋前房后一大片,我家阳台上种了几棵,有时用它炖鱼煮汤,有时摘几个拌凉菜增加味道。到底是什么呢?您跟着我来看。

 

【红烧草鱼】

材料:3斤重草鱼1条,姜1块,大葱半棵,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒2个,紫苏叶1把,老抽少许,生抽适量,盐适量

制作过程:

1. 草鱼刮鳞、去腥、去内脏及腹内黑膜,清洗干净,鱼鳔富含胶原蛋白,留着一起炖;

2. 在鱼头下方1指处切一刀,尾巴处也横切一刀,将中间的一条白色的鱼腥线取出,没有它的干扰,这锅鱼就不会太腥了;将鱼剁成小块,小心地去掉鱼牙,因为鱼牙也是非常腥的;

3. 炒锅中倒少许油,将鱼块鱼皮朝下煎一煎,轻轻晃动锅子,如果煎好定型了,鱼块会晃动起来,如果没煎好你这时用铲子或者筷子去碰,鱼皮就会破损,影响美观;

4. 待鱼两面都煎好定型,将材料中提到的调料全部入锅中,倒入适量的老抽和生抽、盐、热水;不放料酒也能去鱼腥的关键就是这把紫苏叶子;紫苏叶有镇咳化痰平喘、散表寒、抑菌的效果,很多日料和西餐中都有用到它;用紫苏叶子炖鱼可以有效去除鱼腥味,而且还有一股子特别的香气;

5. 盖上盖子,小火焖炖15分钟,时间越香,肉越入味;

6. 时间到,打开锅盖,鱼香扑鼻,紫苏叶中的花青素已经溶于汤中,叶子也变成绿色了,但鱼肉鱼汤吃起来有紫苏的香气;多吃几口鱼肉也不要紧,而且紫苏还有行气的效果。

 

【烹饪小技巧】

1. 想要更多地去除鱼腥味,要将鱼身两侧的腥线和鱼牙去掉;

2. 紫苏叶有提高免疫力、增强视力、抗衰老等功效,用来炖鱼去腥是非常好的天然调味料,还可以生食拌菜,或者裹着烤肉吃。在南北方都很常见,在市场也能买到。 

如果你有什么观点和建议,可以在评论区进行评论或留言,您的每个评论都是对我的肯定和帮助!如果喜欢,帮忙点赞、关注、分享!明天还会继续为大家更新内容,不要错过!

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:这鱼肉嫩而且还便宜,北方人一周一次不解馋,想去腥不用酒!

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注