馒头不蒸不烤,教你做出新花样,香软酥暄大家抢着吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

馒头是我们北方人的主食之一,平时都是蒸着吃的,那天我就想,既然饺子、包子、花饼都能煎着吃,那咱这个馒头也可以煎着吃啦!想到就做,生煎馒头来当晚饭不是很好嘛!正好有一盒秘鲁飞鱼籽肠,如果煎着吃,就失去清香的鲜味,而且还油腻。最大限度地保留住它的香味和营养就是把它裹进面团中,什么都不损失啦!突然间,我为自己的这个完美想法得意了一下!

 

家庭主妇最爱的地方是厨房,而厨房里的锅碗瓢盆和厨电肯定是少不了的。我平时做面包,人都变得懒了,所以吃面条烙个饼什么的也用面包机了。配好食材比例,把材料往机器里一放,一会儿就揉好了。利用这15分钟的时间还可以去干点别的,时间利用得非常好。

 

面团揉好后,不用取出来,盖一块湿布增加发酵的湿度。面包机有发酵功能,我定了一个小时,虽然到点儿后面团还没有发到完美状态,但还可以追加一点时间。当面团是原来的二倍大小时,就可以了。想要馒头组织细腻吃起来有咬劲儿,还得往发好的面团里撒几把面粉再揉均匀。有了面包机省事了,手上一点儿面都不碰可以直接去整形。所以,家庭主妇有几个得心应手的厨房小工具可真是省心了!

 

【生煎飞鱼籽肠羊角馒头】

材料:高筋面粉300克,干酵母3克,温水200克,珍妮珍馐秘鲁飞鱼籽肠6根,油适量,热水半碗

制作过程:

1. 飞鱼籽肠、面粉、酵母、温水准备好;面粉我用的高筋面粉,用中筋面粉也是没问题的,如果面粉中加一点白糖会更利于酵母的发酵,当然,不放也没事儿;现在冬天天冷,可以用手温状态的温水,不要用热水,热水会把酵母烫死的;

2. 把面粉、酵母、温水倒入面包桶中,我的神器就是这台东菱6D面包机,在我的食谱中你会经常看到它,选择揉面程序15分钟;面团揉得很滋润也很柔软,不用动它;

3. 在桶上盖一块湿布增加湿度,盖上外盖,选择发酵程序1小时,实际用时还要看面团状态来调整;我后来又追加了40分钟的发酵;

4. 面团是原来的二倍大小,手轻拍顶部有嘭嘭响,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功,揪起面团会看到底部细长的拉丝和均匀的气孔;

5. 倒一杯面粉约60克左右,启动面包机,揉面6分钟左右,将面粉完全揉进面团中;

6. 利用面包机揉面的时间来处理一下飞鱼籽肠:用利刀将肠纵向对角线切成两半,可以看到里面有很多橙色的小鱼籽,圆溜溜的闪着光泽很可爱;

7. 面团取出放在揉面垫上,手揉几下,用刮板切开,看,面团的截面非常细腻,几乎没有什么气孔,这样的面团蒸出来的馒头才好吃。没有面包机,用手揉面也是一样的,也要揉到这种状态;

8. 称重分成12等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置5分钟;因为香肠是6根,切两半后就是12根,正好和面团凑成对儿;

9. 取一个面团,先搓成羊角状,再擀成薄片,将香肠截面朝上摆放好,面皮对捏,封口捏严;

10. 全部的面团和肠都处理好,每做好一个就放入不粘炒锅中,锅中不要放油,一放油就会让馒头滑下去,没法定型;同时每放好一个,就要盖上盖子,防止馒头表面变干皴皮;

11. 20分钟后,待面坯是原来的1.5倍大小时,沿着每一个馒头淋少许油,中火加热;

12. 待馒头底部定型后来,倒半碗热水,转小火,盖上盖子,焖煎15分钟左右;中途尽量不打开锅盖,可以隔着锅盖听锅里的动静,有滋滋的油响,再加上时间估算就差不多了;

13. 关火后,焖2分钟再揭盖,防止表面因骤冷而发皱不好看。

 

【烹饪小技巧】

1. 香肠要包得严实些,尽量不和面皮之间有空隙,如果在加热过程中有气泡鼓起来,可以用干净的牙签扎个洞放气,这样羊角馒头就不会变形了;

2. 用平底锅也是可以做的,只是用炒锅做出来的馒头会有弯度,看起来更像羊角。生坯放入不粘锅中时千万不要放油,就让面皮贴在锅上二次发酵即可。

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