这块肉最好吃,鸡翅鸡腿都靠边站,爆炒一盘下酒下饭!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

这些天有点上火,吃得不多但还没胃口,出去走了6公里,突然有胃口了。但是不想吃肉,忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也叫鸡肫,是鸡的胃。平时我都是炖着吃,那天我爆炒了一盘鸡心,就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢?但是鸡胗子比较厚,这整个下锅炒肯定不熟啊!怎么样能增大它的受热面积呢?对了,切花刀。焯水到半熟,然后再炒。

 

说干就干,我又走了一段路去菜市场,买了二斤鸡胗子,一部分卤着吃,一部分就做了今天的这道菜。鸡胗子不便宜,鸡肉才8元一斤,鸡翅中也才15一斤,鸡胗子13一斤。但鸡胗子富含蛋白质,还含有丰富的胃激素和角蛋白,能够增加人体胃液的分泌量以及增强肠胃的消化功能,对于消化不良、食欲不振有缓解的功效。看来我突然想吃它,还是机体的本能反应。

 

【香菜炒鸡胗】

材料:鸡胗15个,香菜1把,红辣椒2个,大蒜1头,油适量,盐少许,酱油少许,生抽少许,白胡椒粉少许,姜1块,料酒少许

制作过程:

1. 鸡胗外面的网状油撕掉,内部的残留鸡内金撕掉,冲洗干净;

2. 将鸡胗一分两半,在肉厚的地方切网格花刀;粗细看刀功了,底部不要拉透;

3. 鸡胗入盘中,姜切丝,放少许料酒和盐抓匀,腌15分钟左右;

4. 香菜切寸段,辣椒切丝,大蒜切片;我用的鲜辣椒,也可以用干辣椒,量随自己的口味来调整;

5. 炒锅中倒水烧开,捡去鸡胗中的姜丝,入水中煮开后捞出,沥干水备用;

6. 炒锅中倒适量油,先将蒜片煸炒出香味,再将鸡胗倒入锅中翻炒;

7. 辣椒丝入锅,倒少许酱油和生抽、盐,翻炒均匀;

8. 最后撒少许白胡椒粉,将香菜入锅,翻炒几下出锅,装盘。

 

【烹饪小技巧】

1. 焯水后的鸡胗入锅熟得快,但是一定趁热吃,因为加热时间短,所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟,所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较;

2. 想不焯水可直接爆炒,但炒锅中多放一些油,油烧热热的。

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