土豆不炖不炒,焦香扑鼻当饭又当菜

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

土豆是南北通吃的好食物,因为富含淀粉,又能当菜又能当主食。营养价值也很丰富,在欧洲还享有“第二面包”的美称。今天我用土豆来做一锅饼,有滋有味,外焦里嫩。孩子吃了直夸我,说这可比肯德基的薯条有营养。哈哈,我知道这是小家伙在鼓励我,因为在表扬中的人进步会越来越大。但确实这土豆饼很不错,而且在这个基础上,可以根据家人的口味和喜好,做些调整,百吃不腻。

土豆切片上锅蒸熟,再碾成泥状。配菜可以是应季的,家里有什么可以放什么。我家有现成的豌豆和胡萝卜,把它们焯水后放进土豆泥中,再放点调料入锅煎一煎。外皮金黄焦脆十分诱人,而内部又是极香嫩的,既有土豆泥的软糯,又有豌豆和胡萝卜丁的活泼口感,不知不觉这饼就吃光了。如果只想吃清淡的,那好,不过油就可以,但是里面有个小步骤需要省一下,具体的您随我来看。

 

【香煎土豆饼】

材料:土豆3个,胡萝卜1根,豇豆1碗,盐少许,玉米淀粉2勺(约30克),黑胡椒粉少许,油适量

制作过程:

1.
土豆、胡萝卜削皮洗净,豇豆一小碗,材料用量随食用量来调整;

 

2.
胡萝卜切小丁,与豌豆同入热水锅中焯2分钟,完全断生捞出,无需过凉水;

 

3.
土豆切薄片,放蒸锅中大火10分钟左右,能用筷子轻松扎透就可出锅;

 

4.
将熟土豆片放入大碗中,用压泥器压成细腻的土豆泥;如果没有压泥器可
以用勺子按压,再或者将土豆片放入保鲜袋中,用手捏或者擀面杖擀成成泥;

 

5.
根据口味撒适量盐、黑胡椒粉、两勺玉米淀粉,充分拌匀;如果直接吃不想再多一个煎的步骤,玉米淀粉就不要放了;

 

6.
将焯过水且沥干水的胡萝卜丁、豌豆入土豆泥中,拌匀;

 

7.
煎烤盘加热,倒适量油,取适量的土豆泥在手中团成一个球,再按扁,放在煎盘中,大火加热,至两边金黄;因为放了玉米淀粉,所以一定要加热充分,表面的颜色深浅可通过调整火力和时间来决定;
煎好的土豆饼外皮焦脆有层硬壳,内部香嫩有滋味。

 

8.
煎土豆饼时会有一些油迸出来,因为煎烤机是一体的,不能水洗;

 

9.
所以用厨房湿巾将锅身上的油点擦干净,光洁如新,再顺手把桌面擦一下,起到杀菌作用;

 

10.
趁热将煎烤机清洁一下,取一张厨房用纸放在煎盘中,用铲子将残余的油吸干净;

 

11.
看,很快就干净了,待煎盘彻底晾凉后再用水冲洗干净,如果不降温就冲凉水,极易破坏表面的不粘涂层,从而减少了锅的使用寿命;

【烹饪小技巧】

1.
土豆切薄片再蒸会熟得快,土豆泥就用自己手上现在的工具来制作;配菜可以随口味来调整,鸡蛋、松花蛋、香肠等这些根据不同人群来做不同的调整;

2.
经常有人问我如何边做菜边收拾厨房,正如我前面所展示的那样,利用洁柔厨房用纸和湿巾,在做菜的时间趁着油污还未凝固时,顺手一抹就非常干净了。

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历史上的今天:

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