冬天吃面包不发愁,有这台烤箱来助力,面包光亮柔软不噎人!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

人们越来越重视健康了,不只体现在睡眠和运动上,更能从饮食上看出的改变。粗粮也逐渐回归到日常生活中,各种各样的杂粮都可以买得到。今天我就用黑全麦粉做几个小面包尝尝。虽然有些粗糙,但营养价值很全面,用来当早餐,既可以夹鸡蛋,也可以夹火腿,再或者打发一点儿奶油挤进去,可以满足全家人的口味要求。

 

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


刚好我入手了ACA最新的蒸汽烤箱,这可算是烤箱界的一大发展趋势,也是#日食记姜老刀同款#烤箱。随着厨房产品越来越多,估计各家都要摆不下了,所以多功能的厨房电器就被人们迫切需要。这台烤箱蒸烤一体,25升家庭容量,微波炉占地大小;有别于其它品牌蒸烤箱,它的喷蒸汽发酵功能使得面团柔软不干燥,烤出的面包表面油润,黑麦面包吃起来柔软不拉嗓子;连我这“老江湖”都不得不为这个功能秒赞!

 

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


【黑全麦餐包】

材料:新良黑全麦粉250克,鸡蛋50克,凉水120克,盐1克,细砂糖30克,干酵母3克,黄油
30克,表面刷蛋液少许,装饰用奶油100克,奶油用细砂糖10克

数量:6个

温度:上下火180度,20分钟

制作过程:

1. 面包主材准备好:黑全麦粉、鸡蛋、凉水、盐、细砂糖、干酵母、无盐黄油;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


2. 面粉称重后入揉面盆中,依次倒入盐、白糖、鸡蛋液、凉水、干酵母;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


3. 将揉面盆安放在厨师机上,安装上揉面钩,先用低速将材料混合成光滑的面团,待面团能拉出粗膜后,加入黄油;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


4. 先慢速将黄油充分揉进面团中,再转高速搅打面团,约摸5分钟左右,可停下机器,揪一块面团,用手轻轻撑开,如果能撑出这种薄而透明且有弹性的膜来就可以了,如果还不成,再适当揉一二分钟,随时停下来检查出膜情况;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


5. 将面团收圆,放在发酵盒里,我的这个发酵盒其实就是一个大号的保鲜盒,有盖子,密封性好;如果没有这样的盒子,放在玻璃盆里蒙保鲜膜也是没有问题的;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


6. 待面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团顶端戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;将面团取出放在揉面垫上,拍几下排气,称重后分成6等份,揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


7. 取一个面团,用手拍成椭圆形,无需用擀面杖;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


8. 上下两边分别向中间折叠,封口捏严,呈橄榄形,用手揉一揉让外形圆润、周正;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


9. 6个面团都处理好,摆放在铺了油布的烤盘中,入ACA蒸汽烤箱中进行二次发酵,此时冬季天气冷,可以用蒸汽烤箱自带的发酵功能,38度,还能出水蒸汽增加湿度;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


10. 面团是原来的二倍大小时,从烤箱中取出,表面刷一层蛋液,面包发得比较好会相互粘连,可以用油纸将其隔离,防止烤好的成品由于粘连而变形;6个面包我只刷了4个,另外两个是为了对比不刷蛋液后的效果的;此时烤箱开始预热180度;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


11. 将生坯及烤盘入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟,可以通过炉灯观察面包的状态来调整时间或者温度;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


12. 烤好的面包出炉后转移到晾架上,晾架也是烤箱的烤架,可双效使用;面包晾凉后可直接食用,也可加工成汉堡或者奶油包等;前面的面包是刷了蛋液的,表面油亮颜色略黄,后面靠右两个没有刷蛋液,颜色朴素但表面也有一层油润的色泽;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


13. 冷藏8小时以上的动物淡奶油100克(图片中的量有点多),加10克细砂糖,用电动打蛋器打到9成发,出现明显纹路且奶油缓慢流动状就可以了;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


14. 提前将一个裱花嘴入裱花袋中,将适量奶油入袋中,将小餐包纵向从中间切一刀,但不要切断,将奶油先挤一条在刀口底部,再挤花边在顶部,一个奶油餐包就完成了。有了香甜奶油的介入,即使是粗糙的黑全麦面包也精致好吃了,尤其受小朋友的喜欢。

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 


 

【烘焙小技巧】

1. 我用的黑全麦粉是配比好的,可直接使用。揉面的工具不管是厨师机,还是面包机,或者手揉,揉出透明有弹性的薄膜,面包才好吃;

2. 烤的时间和温度视自家烤箱来调整。

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

 

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:冬天吃面包不发愁,有这台烤箱来助力,面包光亮柔软不噎人!

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注