看我做的巧克力酱面包赛过味多美,家人追捧,4人早餐变成一人份!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

自己在家做面包图的是健康美味和乐趣。看到真材实料的面团在手中的变化,不靠添加剂和面粉改良剂烤出的蓬松暄软的面包受家人喜欢,真真儿的成就感爆棚啊!将一些调味料或者酱料涂抹进面团中,即使是同一个配方,也会因为造型和味道不同而焕发新颜。我做的这个大面包本来是做4个人第二天早餐的,结果晚上那爷俩你掰一块我掰一块直夸赛过味多美,只剩下一小块够孩子早饭吃的了!但我窃喜,因为又有理由做新面包啦!

 

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

经常有人说自己做面包做不好,其实谁也不能保证做一两次就能成功,即使像我玩了三四年面团的人,有时稍一疏忽也会失败。有兴趣的支撑,再有不怕失败、善于总结经验,不愁做不好面包。如果一个方子用得好,可以在这基础上进行小调整,以不变应万变,积累经验了再去创新。面团揉得好,发酵到位,烤好的吐司会有拉丝,辫子面包因为编织时的面筋走向原因,拉丝效果也会非常明显,像小面包这些就要看切开的组织和口感了。

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

做面包要用面包专用粉,用错了面粉不但难出现传说中的“手套膜”,面包烤好后也会出现掉渣、组织粗糙、没嚼劲儿等情况,这些都可能会使你的信心受挫,所以用对面粉是成功的第一步。用金龙鱼高筋面粉做面包,粉质洁白、面包暄软。面包好吃第二步,发酵是关键。第一次发酵约3个小时很正常。如果贪图快,加大酵母量或者高温发酵,后果就是面包口感差。

 

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

【巧克力酱花环面包】

材料:金龙鱼面包专用粉250克,酵母3克,鸡蛋50克,凉水120克,盐2克,白糖30克,黄油 32克,巧克力酱适量

烘烤:180度上下火,20分钟

制作过程:

1. 面包材料准备好,材料提前称重,使用起来不手忙脚乱;冬天室温低,用普通的凉水就可以,如果用冰块泡水来揉面,会延缓面团升温的过程,对面团筋度形成会更好;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

2.
除黄油和巧克力酱的所有材料入揉面盆中;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

3.
先用厨师机的低速将材料搅拌成团,待面团滋润且能拉出粗膜后,加入黄油;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

4.
先低速将黄油完全与面团融合在一起,再用高速搅打面团约5分钟左右,停下来揪一块面团,用手轻轻撑开,能拉出透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

5.
将面团从揉面桶中取出,放在发酵箱中,发酵箱我用的是一个大号的保鲜盒,有盖子,密封和保湿效果不错;将面团放在温暖处进行基础发酵;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

6.
待面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

7.
将面团取出放在揉面垫上,轻轻排气后,用擀面杖擀成薄约5毫米的长方形;将巧克力酱均匀地涂抹在面片上,不要太厚,有那么一层就成,四周留白;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

8.
将面片从下向上卷成卷,封口捏严,然后用刮板纵向将面卷一分为二,其中一端不要切断;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

9.
刀口朝上,两条扭在一起成麻花状;要使刀口全部朝上才漂亮;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

10.
两端一对合,成花环状,然后转移到不粘烤盘上,送入烤箱中进行二次发酵。烤箱的密封性能好,所以无需用发酵档,直接关上门自然发酵就可以了;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

11.
待面坯是原来的二倍大小时,用刷子在没有巧克力酱的面皮上刷一层鸡蛋液(份量外),此时烤箱开始预热180度,待温度达到后,将生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟可出炉;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

12.
出炉后,将面包转移到晾架上,晾到手温时可入袋封存。食用时切块或者直接手撕均可。

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

【烘焙小技巧】

1. 巧克力酱无需抹太多,因为加热后会流出来或者被烤糊,反而影响了口感。我用的是巧克力榛子酱,由于外露得太多,在送入烤箱之前我把多余的酱汁给刷掉了;

2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

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