不用面粉包的饺子好吃又抢手,学会了这个再也不6元一个吃外卖了!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

我家小朋友喜欢吃虾饺,晶莹剔透像是艺术品,价格6块一个不便宜。面团我玩得还不错,对于难度更大的虾饺我还是想挑战一下。做虾饺要用澄面,也就是小麦淀粉,以前都用它勾芡做汤或者炒菜,这回按照包装袋上面的配方我做了一回虾饺,想不到初战告捷。除了没有外卖的那个颜值和高透明度外,口感什么的都还不错,小朋友夸我真上心,让我以后多做点儿!这让我很受鼓舞。看来只要用心做功课再加上经常练习,这世上没有什么学不会哒!

  

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

 考虑到大蒸锅会有不少的水蒸汽落在虾饺表面,我用了蒸汽烤箱。名字虽然叫烤箱,但是已经具备了蒸的功能,完全不用担心水蒸汽落在食物表面。虾饺的用材并不复杂。我用了新鲜的大虾和猪肉馅。考虑到手法还不成熟,我把大虾剁成了茸。葱姜是不能少的,但考虑到小朋友不喜吃姜,我把葱姜切细丝泡水再调馅,这样既能去腥还不会因为吃到姜末而不爽。16个虾饺外卖要将近100元,自己做30元都不到,省钱还真不是一星半点儿!

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

【美味虾饺】

材料:小麦淀粉150克,80度热水适量,猪油1勺(约10克),大虾12只,猪肉馅50克左右,豌豆40颗左右,大葱半根,姜1块,盐少许,白糖少许,凉水适量

厨具:蒸汽烤箱或者蒸锅,上汽后蒸15分钟

制作过程:

1. 材料准备好:小麦淀粉、80度热水,凝固的猪油、大虾、略带肥肉的猪肉馅,豌豆焯水备用,大葱鲜姜切丝,适量凉水准备好;

2. 热水逐量倒入小麦淀粉中,用筷子不断搅拌,无干粉状,用手揉成团后感受一下软硬度,加入猪油充分揉均匀,如耳垂一般柔软;蒙保鲜膜饧着;

3. 葱丝姜丝中倒适量凉水,用手抓捏出味儿,继续泡水;

4. 大虾去壳,用刀沿着背着一分两半,挑去虾肠,用刀将虾肉碾碎后再用十字交叉法剁成虾茸;

5. 虾肉与猪肉馅、青豆、少许盐和白糖同入碗中,将适量葱姜水倒入其中,顺时针混合均匀,水量慢慢加,直到馅料成结实有粘性的糊糊状;

6.
饧好的面团放在揉面垫上,搓成细长条,分成16等份,分别揉圆,盖保鲜膜防止水份蒸发;

7. 撒少许小麦淀粉(份量外),将面团擀成小圆皮,取适量馅放在圆皮中间;建议技术不高如我这样的还是把皮擀厚一点、馅少一点,以包着不破为准;

8. 包的时候也不要像包饺子那样去捏、抻,因为小麦淀粉没有筋度,只需把面皮对捏严实就成,先别考虑着捏花褶了;

9. 全部的饺子都包好啦,码放在蒸盘上,为了能蒸熟后拿取方便,事先在蒸盘上垫张油纸;

10. 蒸汽烤箱通电,水箱中装水,选择“纯蒸”模式,待上汽后将饺子送入其中,100度,屏幕上显示10分钟,而实际上我用了15分钟,时间到后可立即端出来,趁热蘸香醋食用倍鲜美。

【烹饪小技巧】

1. 小麦淀粉没有筋度,所以用热水增加糊化使其更好地成型;加点猪油更加滋润;擀和包的时候都不要太用力,技术不够高时可以皮擀厚一点儿,馅也不要放得太足,防止蒸的时候被撑破;

2. 虾饺一定要热着吃,柔软鲜美,如果放凉再吃,不但皮儿又硬又Q,馅料的口感也打折扣。

 

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

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